Táto pomôcka spája dve dôležité merania pri výrobe vína: pH s potrebnou hladinou voľnej síry a hustotu mladého vína s orientačným obsahom cukru. Slúži na lepšiu kontrolu sírenia, sledovanie fermentácie a rýchle vyhodnotenie stavu muštu alebo mladého vína.

Závislosť voľnej síry od pH vo víne				Obsah cukru a hustota mladého vína
pH	Voľná SO2 mg/l	Podiel mol. SO2 %		Kalibrácia pri teplote 25°C a alkohole 12,5 obj. %
3,00	20	1,21		Hustota	Cukor g/lit.
3,05	22	1,20		992	1,0 – 2,9
3,10	25	1,22		993	3,0 – 5,0
3,15	27	1,18		994	5,0 – 8,0
3,20	31	1,21		995	8,1 – 11,0
3,25	34	1,19		996	11,1 – 13,0
3,30	38	1,19		997	13,1 – 13,5
3,35	43	1,20		998	13,6 – 18,3
3,40	48	1,20		999	18,3 – 20,0
3,45	54	1,21		1000	18,4 – 22,0
3,50	60	1,20		1001	22,1 – 22,8
3,55	67	1,20		1002	22,9 – 23,3
3,60	75	1,20		1003	23,4 – 25,0
3,65	84	1,20		1004	25,1 – 29,9
3,70	94	1,20		1005	30,0 – 34,9
3,75	106	1,20		1006	35,0 – 38,0
3,80	118	1,20		1007	38,1 – 40,0
3,85	133	1,21		1008	40,1 – 43,0
3,90	148	1,19		1009	43,1 – 45,0
3,95	167	1,20		1010	45,1 – 48,0
4,00	187	1,20		1011	48,1 – 50,0
				1012	50,1 – 52,0
				1013	52,1 – 55,0

Obsah cukru a hustota mladého vína

Hodnoty v tabuľke sú orientačné, sú získané z meraní pri teplote 25 °C a alkohole 12,5 obj.%.

V prípade, že budete daný hustomer používať pri nižšej teplote ako je uvedené, hustota muštu alebo vína bude vyššia a tým aj z prepočtu budú vychádzať vyššie hodnoty, opačne je to pri vyššej teplote, čiže hustota je nižšia a aj hodnoty z prepočtu budú nižšie.

Preto treba pri práci s daným hustomerom počítať aj s okolitými podmienkami.

Hustotu ovplyvňuje aj obsahom alkoholu, čím je vyšší obsah alkoholu, tým je nižšia hustota muštu, alebo vína. To znamená, že ak je alkohol vyšší ako 12,5 obj. %, hustomer ukáže nižšiu hodnotu a teda aj hodnoty z tabuľky odčítame nižšie a v prípade nižšieho alkoholu je to opačne.

Je to veľmi rýchla metóda na určenie obsahu cukru v mušte a prepočtom aj obsahu alkoholu, ale je to vždy len orientačná metóda, ktorá nám výrazne napomôže sledovať priebeh fermentácie a orientačne určovať obsah cukru a alkoholu v každom bode fermentácie a výroby vína.

Závislosť voľnej síry od pH

Zmeraním pH vína si odčítame hodnotu v tabuľke (pH) a zistíme aké množstvo síry by sme mali mať mg/l (voľná SO₂ mg/l). Hodnotu síry si zmeriame pomocou aparatúry na meranie síry (nájdete v eshope www.vinoavinarstvo.sk). Na základe vzniknutého rozdielu vieme aké množstvo síry máme pridať do vína.