Krášlenie vína
Výroba vína, , , , ,

Krášlenie vína

sep 25, 2024 0 Comments
V poslednom príspevku z 16.9. 2024 sme sa zaoberali čírením vína. Vína ktoré som vyčíril, nechám sedimentovať na bentonitových kaloch 10 – 14 dní. Potom nasleduje stiahnutie vína z bentonitových kalov a nechanie vína vyčistiť v podobe vystabilizovaného vína, nasleduje filtrácia vína, alebo víno hneď z bentonitových kalov filtrujem. Tu je zvýšené nebezpečenstvo zanesenia filtračných vložiek bentonitovými kalmi. V minulosti som sa s touto technológiou stretol pri návšteve Rakúska – Burgelandu, kde víno do marca všetko vyčírili a vykrášlili, prefiltrovali a v marci naplnili do fliaš. Áno, aj ja si myslím, že víno má vyzrievať v čistom stave ak nerealizujeme v ňom nejaké iné technologické postupy, ktoré zlepšujú kvalitu vína. Preto víno po…
Pokračovanie článku
Čírenie mladého vína
Výroba vína

Čírenie mladého vína

sep 14, 2024 0 Comments
V poslednom príspevku z 9.9.2024 sme sa zaoberali ošetrením mladého vína po fermentácii muštu. Teraz sa znovu posunieme trochu ďalej. V súčasnosti sa v mojej a aj vo vašich pivniciach nachádzajú vína v rôznej fázy výroby. Ja mám v pivnici: - víno v ktorom ešte prebieha fermentácia - víno v ktorom prebieha sedimentácia hrubých kalov – kvasníc,   4 – 7 dní a ktoré budem potom s hrubých kalov – kvasníc sťahovať - víno ktoré miešam na jemných kvasničných kaloch už určitú dobu - víno, ktoré som stiahol z hrubých kaloch a ktoré sa postupne čistí, malo by takto stáť 4 – 6 týždňov a potom pristúpim k jeho číreniu V poslednom video príspevku som uviedol, že s čírením…
Pokračovanie článku
Ošetrenie mladého vína
Výroba vína

Ošetrenie mladého vína

sep 09, 2024 0 Comments
V poslednom príspevku z 29.8. 2024 sme sa zaoberali ošetrením muštu a fermentáciou muštu. Ročník 2024 nás všetkých drobných vinárov dobre vyškolí v zvládaní technologických problémov v extrémnych podmienkach. Denné teploty cez 35 °C, teploty spracovávaného hrozna cez 25°C sú podľa mňa extrémne hodnoty. V minulosti boli aspoň ranné teploty okolo 12 – 15°C, teraz 20 – 22°C. Pri uvedených teplotách je náročná už aj samotná práca vo vinici pri zbere hrozna. Treba isť zberať hrozno veľmi zavčasu, kým nie je tak teplo. Pri takýchto vysokých teplotách oxidačné enzýmy pracujú veľmi rýchlo, preto treba hrozno, rmut, mušt chrániť už od začiatku proti oxidácii, malovinári najčastejšie pomocou…
Pokračovanie článku
Ošetrenie muštu z hrozna a fermentácia muštu
Výroba vína

Ošetrenie muštu z hrozna a fermentácia muštu

aug 29, 2024 0 Comments
V poslednom príspevku z 24.8.2024 sme sa zaoberali spracovaním hrozna, jeho zberom, mletím, maceráciou a lisovaním. Dnes by som  sa zameral na ošetrenie muštu po lisovaní hrozna až po fermentáciu muštu na mladé víno. Po lisovaní hrozna, nasleduje ďalšia technologická operácia a to odkalovanie muštu. Stretávam sa ešte so značným množstvom vinárov, ktorí pracujú ešte s tradičnými postupmi, čiže mušt neodkalujú a nechávajú ho fermentovať pomocou kvasiniek, ktoré sa nachádzajú na bobuliach hrozna – čiže robia spontánnu fermentáciu. Týmto vinárom by som doporučoval, aby robili aspoň hrubé odkalenie muštu 1 – 3 hodinové, kde by mušt zbavili aspoň hrubých nečistôt ako sú kúsky šupiek hrozna, semiačok…
Pokračovanie článku
Ošetrenie hrozna, rmutu, mletie a lisovanie hrozna
Nezaradené

Ošetrenie hrozna, rmutu, mletie a lisovanie hrozna

aug 29, 2024 0 Comments
Mnou určený čas oberačky prišiel a plný očakávania pripravujem všetko na nástup do vinohradu pozberať to o čo som sa celý rok staral. Na kvalite hrozna už teraz nezmením nič, dozrelo do určitého stupňa zrelosti, má určitý zdravotný stav, ktorý bol ovplyvnený predovšetkým ľadovcom na konci júna (26.6.2024). Kvalitu hrozna a úrodu hrozna hodnotím na dvojku, nie je to úplne dokonalé, ale surovina na výrobu akostného vína je to veľmi dobrá. Preto sa pri spracovaní hrozna, hlavne pri týchto vysokých teplotách musíme dôrazne zamerať na správne spracovanie hrozna a jeho ochranu. Bobuľa hrozna na neporušenom strapci je dokonalý obal, ktorý chráni vnútorný obsah bobule…
Pokračovanie článku