Vinohradnícke prútie – révie

Vinohradnícky rok 2024 sme začali a tempo prác sa postupne  zrýchľuje a bude sa zrýchľovať s postupne prichádzajúcim teplým a pekným počasím. Mne vo vinohrade tohto roku počasie nepraje, rez som zahájil 31.1.2024 St, bolo dobre zamrznuté a strihalo sa mi veľmi dobre, 01.02.2024 Št. bol odmäk a vo vinici bolo dosť veľké blato, strihalo sa zle, v piatok 02.02.2024 znovu primrzlo a strihalo sa dobre.

No od 02.02.2024 až do dnešného dňa bolo oteplenie, teploty  od 0,0 – 14,0 °C a spadlo 18,0 mm zrážok. Čiže ďalšia operácia ktorá mala nasledovať vo vinohrade a to vynášanie prútia, alebo ľudovo révia sa nedala zrealizovať.

Pokračovať v čítaní „Vinohradnícke prútie – révie“

Ako strihať vinohrad

Čas neúprosne letí a sme na začiatku nového vinohradníckeho a vinárskeho roka, sme znovu vo vinohrade.

Je zimné obdobie, ktoré podľa astronomického kalendára začína okolo 21.decembra – zimný slnovrat a končí okolo 21.marca – jarnou rovnodennosťou, čiže sme asi tak v polovici zimy. V tomto období je vinohrad ešte vo fáze zdanlivého vegetačného pokoja a práve v tomto období je vhodné zrealizovať vo vinohrade rez viniča.

Pokračovať v čítaní „Ako strihať vinohrad“

Pýtali ste sa nás 2024

Môžem sa spýtať v akom období, alebo v akom štádiu vinica sa vykonáva prvý preventívny postrek vo vinici?

Postrek sa vykonáva s príchodom prvých jarných teplých dní, keď vinič začína pučať. Na očkách sa vytvorí taká jemná vata, ľudovo t.z. myšie uško, väčšinou keď sú za sebou aspoň tri teplé dni s teplotou nad 20°C. Postrek sa vykoná so Sulkou, alebo 2-3% roztokom Kumulusu.

Bolo by možné niekde vysvetliť ako sa používa a funguje ta plášťová nerezová nádoba s riadeným chladením? Existuje nejaký vzorec alebo tabuľka na základe ktorej je možné zistiť Akú teplotu produkuje určité množstvo vína? Napr. 400l pri búrlivom kvasení toľko a toľko…. a napr. 1000l toľko a toľko…. alebo sa riadiť len nejakým inertným teplomerom? Alebo teplomerom nalepeným na nádrži?

Pokračovať v čítaní „Pýtali ste sa nás 2024“

Príprava na strihanie viniča

Je začiatok vinohradníckeho roka, vinohrad je ešte vo fáze zdanlivého vegetačného pokoja, ktoré začalo odpadávaním listov z viniča a trvá až do nového prúdenia miazgy. Práve v tomto období musíme zrealizovať najdôležitejšie pravidelne sa opakujúce práce vo vinohrade a to je rez a viazanie viniča.  

Pokračovať v čítaní „Príprava na strihanie viniča“

Zhodnotenie roka 2023 a prognáza na vinohradnícky a vinársky rok 2024

Hovorí sa, že múdry sa učí na chybách druhých a len hlupák sa nepoučí na svojich chybách. Preto si prejdime rok 2023, jeho priebeh v našich viniciach a pivniciach.

Dá sa povedať, že do polovici mája bol priebeh vinohradníckeho roku v našich a aj mojej vinici normálny. Začiatkom marca som zrealizoval rez a viazanie vinohradu, následne som vo vinohrade spravil vápnenie, toto vápnenie pomocou mletého vápenca by sa malo realizovať vo vinohrade každý rok.

Pokračovať v čítaní „Zhodnotenie roka 2023 a prognáza na vinohradnícky a vinársky rok 2024“

Čistenie vína

Nadpriemerné teploty v mesiaci december nám umožňujú pracovať v našich pivniciach s vínami a realizovať také manipulácie ktoré sme ešte nestihli zrealizovať.

V minulosti bolo obdobie okolo Vianoc obdobím, kedy naši starí otcovia a otcovia ešte len sťahovali víno z kvasníc. Bolo to dané tým, že sa používalo na prekvášanie muštov na víno len spontánne kvasenie, čiže kvasinky z prirodzenej mikroflóry hrozna, ktoré nepodliehali tak rýchlo rozkladu – autolýze, hrozno sa oberalo podstatne neskôr o 2-4 týždne, na postreky hrozna sa nepoužívalo toľko postrekov, obdobie okolo Vianoc a nového roka bolo obdobím ešte relatívneho pracovného kľudu.

Pokračovať v čítaní „Čistenie vína“

Vypadávanie vínneho kameňa

Naše vína, sú teraz v decembri vo fáze zrenia vína a väčšina vín je už v čistom stave. Určitú časť už niektorí vinári pripravili na predaj a ponúkajú ich ako mladé vína buď v podobe fľašového, alebo sudového vína a určitú časť vína nechávame v nádobách v pokoji vyzrievať.

Takto rozdelené vína mám aj ja vo svojej pivnici. Časť vína vyzrieva v nádobách a v týchto vínach som urobil kontrolu voľnej síry, lebo vonku klesla teplota na -6 °C, teplota v pivnici klesla na 4°C a teplota vína z 10°C na 5°C. Ako sme si uviedli v minulom príspevku časť voľnej síry, tej síry ktorá nám chráni víno voči oxidácii, je závislá aj od teploty vína, prechádza do podoby viazanej, čiže inaktívnej síry, ktorá nechráni víno voči oxidácii. Pokles voľnej síry pri výraznom teplotnom rozdiele môže byť aj 10 – 20 mg/lit. Preto doporučujem si v týchto dňoch skontrolovať vo víne, ktoré nám vyzrieva v nádobách, voľnú síru a vína si dosíriť.

Ďalším takým esteticky nepríjemným javom je vypadávanie vínneho kameňa alebo hydrogénuhličitanu draselného. Vínny kameň – hydrogénvinan draselný, je kyslou soľou kyseliny vínnej.

Pokračovať v čítaní „Vypadávanie vínneho kameňa“

Označovanie etikiet na víne od 8.12. 2023

Vína, kde prebehlo hlavné kvasenie do 8.12. 2023 sa ešte označujú podľa doteraz platných predpisov. Vína po tomto dátume už musíme označovať podľa nových nariadení. Napríklad ľadové vína sa už budú musieť označovať s týmto nariadením.

Nové údaje, ktoré budú musieť byť uvedené: energetická hodnota, množstvo tuku, nasýtených mastných kyselín, sacharidov, cukrov, bielkovín a solí. Zloženie výrobku.

Pokračovať v čítaní „Označovanie etikiet na víne od 8.12. 2023“

Oxid siričitý vo víne, voľný, viazaný

Chcel by som sa v krátkosti podeliť o aktuálne informácie z našich pivníc. Teraz počas prebiehajúcich degustácii mladých vín a osláv sviatku mladých vín, ktorý sa traduje od roku 1938. Táto tradícia vznikla vo Francúzsku odkiaľ sa rozšírila do celého sveta. Má presné pravidlá, oficiálne sa mladé víno môže predávať a aj chutnať, úderom polnoci medzi stredou a tretím novembrovým štvrtkom.

Určite ste viacerí malovinári takéto mladé vína pripravili a už ste ich chutnali alebo budete ich so svojimi priateľmi chutnať v týchto dňoch.

Pokračovať v čítaní „Oxid siričitý vo víne, voľný, viazaný“

Vína po filtrácii a príbeh hustomera

Nastáva obdobie kedy naše vína vyzliekame donaha pomocou filtrácie a naše vína sa nám ukazujú v celej svojej mladej podobe so všetkými pozitívnymi a negatívnymi vlastnosťami.
 
Keď máme vína prefiltrované, znovu si treba vo vínach skontrolovať základné analytické parametre a to voľnú síru, pH, hustotu.   

Ďalším dôležitým krokom je senzorické posúdenie vína. Ideálne keď sa realizuje vo dvojici a o každom víne si povieme čo je na ňom zaujímavé, čo by bolo do budúcna dobré ešte trochu vylepšiť. Odporúčam aby si každý dal svoje vína posúdiť na nejakej odbornej, alebo spolkovej degustácii vín, kde získame názor aj iných vinárov na naše vína.

Pokračovať v čítaní „Vína po filtrácii a príbeh hustomera“