Červené vína a jablčno-mliečna fermentácia
Výroba vína

Červené vína a jablčno-mliečna fermentácia

nov 12, 2024 0 Comments
Existuje taká vinárska múdrosť, že dobré biele víno musí mať peknú arómu a dobré červené víno peknú farbu. Preto sú pre červené vína dôležité polyfenoly, tradične označené ako farbivá a triesloviny či taníny, ktoré sú obsiahnuté v šupke bobuli hrozna. Tieto komponenty preto treba zo šupky hrozna dostať do muštu. No a do muštu ich dostaneme až po narušení buniek šupky, keby sme nedokázali narušiť bunky šupky hrozna, mušt by zostal bezfarebný. Bunky šupky modrého hrozna, možno  narušiť - otvoriť pôsobením: - alkoholu- tepla- enzýmu U nás malovinárov má tradíciu výroba pomocou dlhodobého spontánneho nakvášania rmutu, to znamená, že modré hrozno sa zomelie, niekedy…
Pokračovanie článku
Ružové vína
Výroba vína

Ružové vína

okt 25, 2024 0 Comments
V poslednom príspevku z 10.10. 2024 sme sa zaoberali klasickým spôsobom výroby vína bezzásahovým a zrením vína. Dnes by som sa chcel venovať téme, ktorú sme počas tohto roku rozoberali len čiastočne  a to ružovým vínam. Ak si trocha zaspomínam na minulosť, tak v našej oblasti do roku cca 1995 vo výrobe vína dominovali biele vína cca 55%, červené vína cca 40 % a ružové vína ani nie cca 5 %. Bolo to dané našou tradíciou, v ktorej vždy dominovali biele vína, červené menej, pretože sme neboli na ne orientovaní a aj podmienky na výrobu červených vín v našich klimatických podmienkach neboli veľmi vhodné pre nízke cukornatosti a vysoký…
Pokračovanie článku
Bezzásahová výroba vína a Zrenie vína
Výroba vína

Bezzásahová výroba vína a Zrenie vína

okt 12, 2024 0 Comments
Dnes by som sa chcel venovať téme zrenia vína. Medzi nami malovinármi je stále značná skupina vinárov, ktorí sa venujú klasickému, alebo bezzásahovému spôsobu výroby vína, od spracovania hrozna, až po jeho finalizáciu. Jedinou látkou, ktorú využívajú pri výrobe vína je síra, plátková, alebo ako pyrosíričitan draselný. Zásahy do vína sa pomocou vhodných prípravkov nerealizujú, alebo obmedzujú na minimálnu úroveň, víno ani nefiltrujú. Pri všetkých spôsoboch výroby vína platí, že výroba vína začína vo vinohrade, rezom a dôsledným ošetrovaním vinohradu, vytvárame predpoklad pre výrobu kvalitných vín, alebo vín podľa našej predstavy. Pri všetkých spôsoboch výroby vína platí, že musíme zabezpečiť čo…
Pokračovanie článku
Krášlenie vína
Výroba vína, , , , ,

Krášlenie vína

sep 25, 2024 0 Comments
V poslednom príspevku z 16.9. 2024 sme sa zaoberali čírením vína. Vína ktoré som vyčíril, nechám sedimentovať na bentonitových kaloch 10 – 14 dní. Potom nasleduje stiahnutie vína z bentonitových kalov a nechanie vína vyčistiť v podobe vystabilizovaného vína, nasleduje filtrácia vína, alebo víno hneď z bentonitových kalov filtrujem. Tu je zvýšené nebezpečenstvo zanesenia filtračných vložiek bentonitovými kalmi. V minulosti som sa s touto technológiou stretol pri návšteve Rakúska – Burgelandu, kde víno do marca všetko vyčírili a vykrášlili, prefiltrovali a v marci naplnili do fliaš. Áno, aj ja si myslím, že víno má vyzrievať v čistom stave ak nerealizujeme v ňom nejaké iné technologické postupy, ktoré zlepšujú kvalitu vína. Preto víno po…
Pokračovanie článku
Čírenie mladého vína
Výroba vína

Čírenie mladého vína

sep 14, 2024 0 Comments
V poslednom príspevku z 9.9.2024 sme sa zaoberali ošetrením mladého vína po fermentácii muštu. Teraz sa znovu posunieme trochu ďalej. V súčasnosti sa v mojej a aj vo vašich pivniciach nachádzajú vína v rôznej fázy výroby. Ja mám v pivnici: - víno v ktorom ešte prebieha fermentácia - víno v ktorom prebieha sedimentácia hrubých kalov – kvasníc,   4 – 7 dní a ktoré budem potom s hrubých kalov – kvasníc sťahovať - víno ktoré miešam na jemných kvasničných kaloch už určitú dobu - víno, ktoré som stiahol z hrubých kaloch a ktoré sa postupne čistí, malo by takto stáť 4 – 6 týždňov a potom pristúpim k jeho číreniu V poslednom video príspevku som uviedol, že s čírením…
Pokračovanie článku