Kategória: Výroba vína

Zber Ročníka 2025: Ing. Peter Porubský Hodnotí Kvalitu a Spracovanie Hrozna odrody Müller-Thurgau Po celoročnej snahe dopestovať čo najkvalitnejšiu surovinu nastal dlho očakávaný deň zberu hrozna ročníka 2025. Ing. Peter Porubský spolu s rodinou a priateľmi sa zišiel vo vinohrade, aby pozbieral plody svojej práce, pričom tento deň nepovažuje len za prácu, ale aj za významnú spoločenskú udalosť. Ideálne Podmienky a Príprava na Zber Tohtoročný zber sprevádzalo priam ideálne počasie. Po predošlých horúčavách, kedy teploty dosahovali až 34°C, prišlo výrazné ochladenie na 17°C s miernym vetrom, čo vytvorilo perfektné podmienky pre zber hrozna. Príprava na zber začala priamo vo vinici.…

Úvod: Doktrína predfermentačnej fázy Konečná kvalita vína sa neurčuje vo fermentačnej nádobe, ale v kritických rozhodnutiach a krokoch, ktoré sa uskutočnia v týždňoch a hodinách, ktoré jej predchádzajú. Ročník 2025 slúži ako prípadová štúdia precíznej, dátami podloženej prípravy, ktorá je základom pre výrobu výnimočného vína. Tento sprievodca dekonštruuje tri piliere excelentnosti v predfermentačnej fáze: presné určenie momentu zberu, zavedenie nekompromisného sanitačného protokolu a vykonanie stratégie spracovania hrozna, ktorá je prispôsobená surovine a požadovanému štýlu vína. Spojením generačnej múdrosti s modernou enologickou vedou poskytujeme plán úspechu pre každého vinára. V nasledujúcich častiach sa budeme venovať určovaniu zrelosti, filozofii a praxi „vínnej…