Kategória: Výroba vína

V súčasnosti mám vo vinohrade urobené všetky práce, ktoré som chcel vykonať ešte v zimnom období. Meteorologicky končí zima 28.2. 2025, podľa astrologického kalendára je prvý jarný deň 20.3. 2025, čiže ešte stále je zimné obdobie a vinič je stále ešte vo fáze vegetačného pokoja. Vo vinici som urobil nasledujúce činnosti: 3.2. 2025 Vápnenie vinice, s uhličitanom vápenatým Ca CO3 5.2. 2025 až 8.2.2025 rez vinice a zastriekanie rán na viniči s BlocCade 8.2. 2025 - Vynášanie révia vo vinici 13.2 – 14.2. 2025 viazanie vinice a zastriekanie rán na viniči s BlocCade   Spolu mám odrobené vo vinici 20,45 hod. (viac…)

Najčastejšie problémy vín, s ktorými som sa u malovinárov v poslednom období stretol, bol nedostatok voľnej síry vo víne a následné naoxidovanie vína. Druhým problémom sú neprekvasené vína a aj problémy so správnym ukončením jablčno-mliečnej fermentácie. Tieto problémy sme riešili aj na našom fóre. Ku každému problému uvediem svoj názor. Dlhodobé chladné počasie, spôsobilo výrazne zníženie teplôt v našich pivniciach, teda aj pokles teploty vína. V minulosti sme si uvádzali, že pri poklese teploty vína, klesne aj úroveň voľnej síry vo víne, čiže víno je menej chránené proti oxidácii a vo víne sa pri nižšej teplote lepšie rozpúšťa kyslík, zvyšuje sa jeho množstvo a rýchlejšie dochádza k oxidácii vína. Niekto povie:…

V príspevku z 12.11.2024 sme sa zaoberali červenými vínami. Dnes by som sa chcel v tejto téme a to výrobe červených vín, pokračovať, nakoľko prišlo do fóra viacero odborne hodnotných a inšpirujúcich príspevkov. Kontrola JMF v malovinárstve V jednom príspevku kolega vinohradník uviedol, že koniec jablčno-mliečnej fermentácie (JMF) si kontroluje pomocou pH metra. Toto je pre nás drobných vinohradníkov a vinárov veľmi jednoduchý postup, ktorého princíp v krátkosti vysvetlím. Silu kyselín nám číselne popisuje konštanta acidity - KA, čím je táto konštanta vyššia, tým je kyselina silnejšia. V chemických tabuľkách a aj v literatúre sa stretávate skôr s označením, ktorá nám určuje silu kyselín a to konštanta  pKa. Čo je vlastne konštanta: pKa…

Existuje taká vinárska múdrosť, že dobré biele víno musí mať peknú arómu a dobré červené víno peknú farbu. Preto sú pre červené vína dôležité polyfenoly, tradične označené ako farbivá a triesloviny či taníny, ktoré sú obsiahnuté v šupke bobuli hrozna. Tieto komponenty preto treba zo šupky hrozna dostať do muštu. No a do muštu ich dostaneme až po narušení buniek šupky, keby sme nedokázali narušiť bunky šupky hrozna, mušt by zostal bezfarebný. Bunky šupky modrého hrozna, možno  narušiť - otvoriť pôsobením: - alkoholu- tepla- enzýmu U nás malovinárov má tradíciu výroba pomocou dlhodobého spontánneho nakvášania rmutu, to znamená, že modré hrozno sa zomelie, niekedy…