Od zberu po fermentáciu
Vinohradníctvo, Výroba vína

Od zberu po fermentáciu

sep 30, 2023 0 Comments
Po náročnom vinohradníckom roku, ktorý bol poznačený silným tlakom chorôb, najmä peronospóry, nastal čas zberu. Pre vinárov, ktorým sa podarilo úrodu ochrániť, predstavuje tento moment vyvrcholenie celoročnej snahy. Tento článok podrobne mapuje proces spracovania hrozna od samotného zberu, cez lisovanie a odkalenie muštu, až po precíznu prípravu na riadenú fermentáciu. Príprava na zber a hodnotenie hrozna Zber hrozna bol naplánovaný na 15. septembra, pričom posledná kontrola prebehla deň predtým, 14. septembra. Kvalitatívne parametre hrozna: Cukornatosť: V priemernej vzorke sa pohybovala na úrovni 18,2. pH: Dosahovalo hodnotu 3,3, čo sú veľmi dobré parametre pre odrodu Müller Thurgau. Hrozno bolo senzoricky vyzreté,…
Pokračovanie článku
Pýtali ste sa nás 2023
Pýtali ste sa nás, Vinohradníctvo, Výroba vína

Pýtali ste sa nás 2023

sep 27, 2023 2 Comments
Zdravím vinohradníkov a vinárov Rok 2023 bol plný špecifických výziev, či už išlo o ochranu viniča v náročných podmienkach, alebo o dolaďovanie detailov pri výrobe vína v pivnici. Som nesmierne rád, že sa na mňa s dôverou obraciate, a teší ma, že vám môžem pomáhať svojimi radami a skúsenosťami. Tento súhrn je prierezom tém, ktoré vás najviac zaujímali. Od základných postupov až po pokročilé techniky, spoločne sme hľadali tie najlepšie riešenia. Verím, že aj pri spätnom pohľade v ňom nájdete odpovede, ktoré vám pomôžu pri vašej práci. Spoločne sa pozrieme na kľúčové oblasti, ktoré sme v roku 2023 riešili: Moderná…
Pokračovanie článku
Technologický postup na výrobu ružových vín
Výroba vína, , ,

Technologický postup na výrobu ružových vín

sep 26, 2023 2 Comments
Základnou surovinou na výrobu ružových vín, je hrozno modrých odrôd. Hlavným predpokladom na výrobu kvalitných ružových vín, je vhodný výber odrody hrozna a použitej technológie. V zásade, sa na výrobu ružového vína používajú tri metódy, dve sú odvodené od vinifikácie bielych vín a tretia metóda čiastočnej macerácie od výroby červených vín. Získané ružové vína, by mali mať farbu od jemnej cibuľovej  po tehlovú červenú. Ružové vína, sú vína teplých dní, ktoré sa majú konzumovať pri teplote 10-12 °C, preto sa kladie pri ich výrobe dôraz na ovocný charakter daných vín ako vo vôni, tak v chuti. (viac…)
Pokračovanie článku
Ošetrenie mladého vína po skončení kvasného procesu
Výroba vína,

Ošetrenie mladého vína po skončení kvasného procesu

sep 26, 2023 0 Comments
Fermentácia Mülleru Thurgau je po 8 dňoch  úspešne ukončená. Kvasná krivka zaznamenavajúca priebeh kvasenia je takmer ideálna, fermentácia prebehla pri teplote tesne pod 19°C  za 8 dní.Možno by to chcelo ešte o jeden, dva dni pomalší priebeh, ale to by bolo podstatne náročnejšie na energiu, lebo by bolo potrebné aby fermentácia prebiehala pri ešte nižšej teplote kvasenia. Po skončení fermentácie som nádobu uzavrel vekom, aby som zachoval nad hladinou mladého vína jemný pretlak oxidu uhličitého a nechal mladé víno sa celkom ukludniť. (viac…)
Pokračovanie článku
Sledovanie priebehu fermentácie a jej regulácia
Výroba vína, , , , ,

Sledovanie priebehu fermentácie a jej regulácia

sep 19, 2023 0 Comments
Hustomer na meranie hustoty muštu a kontrolu priebehu fermentácie muštu.   Kvasná krivka, vznikla spojením bodov nameranej hustoty muštu v určitom časovom úseku, napr. každý deň 1x.  Ideálny priebeh fermentácie je taký, kde po 2-3 dňoch začínajú kvasinky skvasovať cukor, hustota muštu začína klesať a v závere kvasenia, keď sa proces premeny cukrov na alkohol spomalí, kvasenie pozvoľna dobehne do konca.  Na každú zmenu od daného ideálneho priebehu fermentácie musíme vedieť okamžite reagovať. Musíme jednoduchým postupom určiť čo danú zmenu spôsobilo a prijať vhodné opatrenie.  (viac…)
Pokračovanie článku