Dobrý deň.
Vyčírené biele víno som prefiltroval jemným filtrom a nechal stáť v demižónoch asi mesiac pri teplote od 7 do 10 st. C. Namerané pH bolo 3,2. Množstvo kyselín som nemeral, ale vzhľadom na zlý rok u nás, muselo ich byť viac hoci chuťovo to nebolo poznať. Predpokladal som, že aj toho roku sa v demižónoch vyzrážajú kyseliny, čo sa aj stalo. Až potom som jeden demižón nafľaškoval do korkových fliaš. V predošlých rokoch bolo víno po týchto krokoch stabilné. Toho roku sa však vo fľašiach na dne, kyseliny opäť vyzrážali. Skladované boli pri 10 st. C. Vzal som niekoľko fliaš do bytu, ale usadeniny sa nerozpustili ani po mesiaci pri izbovej teplote. Ak nechcem otvárať každú fľašu a preliať do novej, poznáte nejaký spôsob ako vínny kameň vo fľaši rozpustiť? Je to síce len estetický problém, ale darovať víno s usadeninami niekomu, kto nevie o čo ide, sa mi nezdá vhodné.
Ďakujem za Vašu radu.
A.R.
Ďakujem pán Porubsky.
Aspoň nabudúce viem, že sa nemám ponáhľať s fľaškovaním. Ešte že som to urobil len s jedným demižónom. Ostatné stiahnem do nových a počkám či sa vyzrážanie bude opakovať alebo nie. Pozrel som si vaše video o vypadávaní vínneho kameňa a mylne som si myslel, že keď už raz kameň z vína vypadol tak už s ním bude pokoj, ale ukázalo sa že nie. Asi nechám tieto fľaše pre osobnú spotrebu lebo je to len vizuálna vada a fľaše sú uzavreté s korkom aj termokapsľami.
Odhliadnúc od toho, že minulý rok bol u nás nepriaznivý - polovica viniča v máji pomŕzla, zbytok nestihol kvalitne dozrieť a tak v hrozne bolo veľa kyselín, môže mať na vínny kameň vpliv aj výživa vinohradu počas roka? Či niektorého prvku bolo veľa alebo málo?
Ďakujem
S úctou
A.R.