Pýtali ste sa nás 2015
Pýtali ste sa nás, Výroba vína

Pýtali ste sa nás 2015

aug 02, 2015 0 Comments
Rok 2015 sa v poradni pre vinárov niesol v znamení precíznej práce s kvasinkami, sírou a čírením vín. Vinári aktívne hľadali rady pre konkrétne odrody, ako napríklad Devín a Muškát moravský, kde sa riešil výber vhodných kvasiniek pre fermentáciu pri nízkych teplotách. Veľkou témou bola práca s oxidom siričitým, kde sa preberali nielen správne dávky v závislosti od pH vína, ale aj riešenia problémov, ako je presírenie a následné senzorické zharmonizovanie vína vo fľaši. Skúsenosti ukázali, že voľná síra po nafľašovaní klesá, pričom jej nepríjemná vôňa sa stratí zvyčajne do týždňa. Začínajúci vinári často riešili problémy so zákalmi, nahnednutou farbou…
Pokračovanie článku
O čírení mladých vín
Výroba vína

O čírení mladých vín

aug 02, 2015 9 Comments
V súčasných dňoch, sa ešte mnohí z nás intenzívne venujeme číreniu vín, dotvárame charakter vína, odstraňujeme drobné nedostatky u jednotlivých vín, aby sme víno potom,  v pravý čas prezentovali v čo najvyššej kvalite  pred svojimi priateľmi, na degustáciách vín, alebo pred svojimi zákazníkmi. Do vína, sa z hrozna dostáva veľké množstvo rôznych látok, ďalšie vo víne vznikajú v priebehu kvasenia a zrenia vína. Väčšia z nich sa podieľa na tvorbe jeho organoleptických vlastností, odrodového charakteru a pozitívne alebo negatívne ovplyvňuje kvalitu jeho senzorických hodnôt. (viac…)
Pokračovanie článku
Výroba vína Tokajská oblasť
Výroba vína

Výroba vína Tokajská oblasť

jan 29, 2015 0 Comments
I. Úvod: Kontext, Osobná Cesta a Filozofia Vinárstva I.1. Predstavenie autora a poslanie portálu www.vinoavinarstvo.sk Autor správy sa venuje vinohradníctvu a vinárstvu už od roku 1968, keď mal deväť rokov a pomáhal svojmu otcovi s výsadbou vinice. Odborné znalosti získal štúdiom biochémie na vysokej škole, kde pracoval pod vedením významných vinohradníckych osobností, vrátane vtedajšieho docenta (dnes už profesora) Malíka a doktora Minárika. Táto kombinácia praktických skúseností a hĺbkového chemického vzdelania formovala jeho prístup k výrobe vína. (viac…)
Pokračovanie článku
Výroba vína

Výroba vína z nahnitého hrozna

aug 02, 2014 0 Comments
Medzi malovinohradníkmi a malovinármi sa rýchlo šíri správa, ako rýchlo hrozno podlieha  hnilobe a poškodeniu. Niet sa čo čudovať veď v Požitaví a nie len tu, spadlo v priebehu mesiaca august 2014 cca 126 mm zrážok a za prvý týždeň v septembri cca 52 mm zrážok. Noci a aj dni sú teplé, vlhké  a hniloba sa po hrozne šíry veľmi rýchlo. Preto si hrozno treba dôsledne sledovať a ak sa hniloba na hrozne začne šíriť, treba urýchlene pristúpiť k zberu hrozna. (viac…)
Pokračovanie článku
Príprava vína na fľaškovanie
Výroba vína

Príprava vína na fľaškovanie

aug 02, 2014 6 Comments
Pod pojmom plnenie vína do fliaš, rozumieme v tomto prípade, uzavretie vína do fľaši na niekoľko mesiacov, až rokov. Víno ktoré takto nafľašujeme, musí byť natoľko stabilné, že vo fľaši nevzniknú nežiaduce usadeniny a ani zmeny. V malovýrobe, sa rozhodujeme nafľašovať väčšinou vína, ktoré sa niečím odlišujú od ostatných vín, mimoriadne kvalitný ročník , víno ktoré uspelo na výstave vín, alebo sa viaže k nejakému pamätnému roku. Keď sa teda rozhodneme, že určité víno nafľašujeme a chceme si ho uchovať vo fľaši jeden, dva, tri roky a viac musíme zachovať nasledovní postup. (viac…)
Pokračovanie článku