Kategória: Výroba vína

I. Úvod a Kontext Odbornej Prezentácie pre Drobné Vinárstva I.1. Odborný Kontext a Profesijná Dráha Táto technologická analýza sa zameriava na optimálne postupy pri výrobe vína od momentu zberu hrozna až po fázu mladého vína, s osobitným dôrazom na podmienky malovýroby. Zosumarizované odporúčania vychádzajú z prednáškového cyklu pre vinárske združenie v Nitrianskych Hrnčiarovciach. Odborná expertíza, na ktorej je táto analýza postavená, je zakorenená v dlhoročnej praxi v rôznych vinárskych závodoch a v akademickom zázemí. Hlavným cieľom tohto edukačného cyklu je odovzdať praktické a vedecky podložené vedomosti drobným a malým vinohradníkom. Účelom je eliminovať prax, kedy vinári, napriek dopestovaniu pekného hrozna,…

Veľmi dávno, pred 45 rokmi, keď som mal 10 rokov,  starý otec chystal sudy, kaďu, mlynček na spracovanie hrozna a ja som mu pomáhal, umýval som drevenú kaďu a už keď som mal toho drhnutia s kartáčom dosť, opýtal som sa starkého: ,,je to už dosť čisté?´´ a on povedal: ,,choď si od starkej vypýtať čistý tanier a porovnaj, ak je to také čisté ako tanier, tak je to dobré.´´ Áno, v modernej malovýrobe vína sa aj my musíme zamerať na dôkladnú čistotu technologických zariadení, ktoré používame pri spracovaní hrozna, fermentácii muštu a výrobe vína. Víno je nápoj, ktorý síce nedávame na tanier, ale do pekného čistého…

Väčšina drobných vinárov v Požitaví, už zrealizovala, alebo realizuje filtráciu vín r.2013. Niekoľko postrehov, k problémom ktoré mi popísali malovinári s doskovou filtráciou vína, ktorá je medzi malo vinármi v Požitaví najrozšírenejší spôsob filtrácie vína. Problémy s doskovou filtráciou popísal aj Bílek F., firma Bílek Filtry ,s.r.o.- táto firma je v rámci Čiech a Slovenska jedna z najlepších a p. Bílek patrí k popredným odborníkom na filtráciu. Uvedený popis problémov doskovej filtrácie ,bol zverejnený vo Vinárskom obzore 1-2/ 2010. Najčastejší rozmer filtračných dosiek, ktorý sa používa na filtráciu vína, sú filtračné dosky s rozmerom 20 x 20 cm. Veľa malovinárov si kupuje filtračné dosky 40 x 40 a tie potom si rozmerovo upravuje na…