Portál pre všetkých vinárov a vinohradníkov.
Vína, kde prebehlo hlavné kvasenie do 8.12. 2023 sa ešte označujú podľa doteraz platných predpisov. Vína po tomto dátume už musíme označovať podľa nových nariadení. Napríklad ľadové vína sa už budú musieť označovať s týmto nariadením.
Nové údaje, ktoré budú musieť byť uvedené: energetická hodnota, množstvo tuku, nasýtených mastných kyselín, sacharidov, cukrov, bielkovín a solí. Zloženie výrobku.
Pokračovať v čítaní „Označovanie etikiet na víne od 8.12. 2023“Chcel by som sa v krátkosti podeliť o aktuálne informácie z našich pivníc. Teraz počas prebiehajúcich degustácii mladých vín a osláv sviatku mladých vín, ktorý sa traduje od roku 1938. Táto tradícia vznikla vo Francúzsku odkiaľ sa rozšírila do celého sveta. Má presné pravidlá, oficiálne sa mladé víno môže predávať a aj chutnať, úderom polnoci medzi stredou a tretím novembrovým štvrtkom.
Určite ste viacerí malovinári takéto mladé vína pripravili a už ste ich chutnali alebo budete ich so svojimi priateľmi chutnať v týchto dňoch.
Pokračovať v čítaní „Oxid siričitý vo víne, voľný, viazaný“Nastáva obdobie kedy naše vína vyzliekame donaha pomocou filtrácie a naše vína sa nám ukazujú v celej svojej mladej podobe so všetkými pozitívnymi a negatívnymi vlastnosťami.
Keď máme vína prefiltrované, znovu si treba vo vínach skontrolovať základné analytické parametre a to voľnú síru, pH, hustotu.
Ďalším dôležitým krokom je senzorické posúdenie vína. Ideálne keď sa realizuje vo dvojici a o každom víne si povieme čo je na ňom zaujímavé, čo by bolo do budúcna dobré ešte trochu vylepšiť. Odporúčam aby si každý dal svoje vína posúdiť na nejakej odbornej, alebo spolkovej degustácii vín, kde získame názor aj iných vinárov na naše vína.
Pokračovať v čítaní „Vína po filtrácii a príbeh hustomera“Náročné operácie pri výrobe vína máme už zväčša za sebou a to spracovanie hrozna, fermentáciu, pretáčky vína, čírenie vína, jablčnomliečnu fermentáciu pri červených vínach, možno ešte niekto mieša vína na jemných kvasničných kaloch.
Vína máme v pivniciach v rôznych výrobných fázach, tak je to aj u mňa v pivnici.
Mám mladé víno vyčírené a už aj prefiltrované na filtačných doskách S10 N, môžem povedať, že víno sa veľmi dobre filtrovalo. Jedno víno ešte miešam na jemných kvasničných kaloch. Víno mám vyčírené na bentonitových kaloch. A mám aj víno dva krát stočené, nečírené.
Dnes sa budeme rozprávať, tak povediac o poslednej technologickej operácii u nás mnohých drobných vinároch a to o filtrácii vína. Preto o poslednej operácii, lebo väčšina drobných vinárov neplní víno do fliaš, ale ho spotrebováva v podobe t.z. sudového vína, t.j. víno neplníme do sklenených fliaš, ale do demižónov prípadne do umelých fliaš a využívame ho pre vlastnú potrebu, priateľov.
Pokračovať v čítaní „Filtrácia vína“Do vína sa z hrozna dostáva veľké množstvo rôznych látok, ďalšie vo víne vznikajú v priebehu kvasenia a zrenia vína. Väčšina z nich sa podieľa na tvorbe jeho organoleptických vlastností, odrodového charakteru a pozitívne alebo negatívne ovplyvňuje kvalitu jeho senzorických hodnôt.
Po dokvasení sme si mladé víno doliali, prisírili na cca 30 mg/lit, nechali sme si ho postáť v nádobe 5 – 10 dní, aby kvasnice vo víne vysedimentovali.
Pokračovať v čítaní „Pretáčanie a čírenie mladého vína „Sú medzi nami vinohradníci a vinári, ktorí obľubujú vína so zvyškovým cukrom. Je to predovšetkým preto, že tieto vína majú príjemnú ovocnú vôňu a plnú chuť.
Ovocná vôňa je výrazná, pretože aromatické látky sú v mušte a mladom víne naviazané na cukry a preto aróma sladkých vín býva výraznejšia.
Veľmi často sa ako vína so zvyškovým cukrom pripravujú vína ružové, ktoré sa tešia veľkej obľube. Pre niektorých drobných vinárov býva problémom určiť si správny čas, kedy kvasný proces treba zastaviť, aby sme získali vína s požadovaným obsahom cukru a požadovanej kvality.
Pokračovať v čítaní „Zastavenie fermentácie ružového vína“Môžu sa vami spomínané postreky proti perenospóre a múčnatke vzájomne miešať alebo treba striekať na dva krát (v akom časovom rozostupe)? Pripadne používate postrek Cabrio Top?
Áno môžu sa uvedené postreky Profiler a Vivando miešať, ale robte to v celom objeme postreky. Čiže dávku na 50 litrov v 50 litroch vody. CABRIO TOP je postreky širokospektrálny, ten by som odporučil použiť neskôr. Teraz po kvete použité prípravky na perenospóru a múčnatku. K tomu listové hnojivo a zmáčadlo.
Mám možnosť polievať vinič. Vedel by ste mi poradiť ako často, v akom množstve a v ktorom období polievať ? Ďakujem, veľa zdravia…..
Pokračovať v čítaní „Pýtali ste sa nás 2023“Základnou surovinou na výrobu ružových vín, je hrozno modrých odrôd. Hlavným predpokladom na výrobu kvalitných ružových vín, je vhodný výber odrody hrozna a použitej technológie.
V zásade, sa na výrobu ružového vína používajú tri metódy, dve sú odvodené od vinifikácie bielych vín a tretia metóda čiastočnej macerácie od výroby červených vín.
Získané ružové vína, by mali mať farbu od jemnej cibuľovej po tehlovú červenú. Ružové vína, sú vína teplých dní, ktoré sa majú konzumovať pri teplote 10-12 °C, preto sa kladie pri ich výrobe dôraz na ovocný charakter daných vín ako vo vôni, tak v chuti.
Pokračovať v čítaní „Technologický postup na výrobu ružových vín“Fermentácia Mülleru Thurgau je po 8 dňoch úspešne ukončená. Kvasná krivka zaznamenavajúca priebeh kvasenia je takmer ideálna, fermentácia prebehla pri teplote tesne pod 19°C za 8 dní.
Možno by to chcelo ešte o jeden, dva dni pomalší priebeh, ale to by bolo podstatne náročnejšie na energiu, lebo by bolo potrebné aby fermentácia prebiehala pri ešte nižšej teplote kvasenia.
Po skončení fermentácie som nádobu uzavrel vekom, aby som zachoval nad hladinou mladého vína jemný pretlak oxidu uhličitého a nechal mladé víno sa celkom ukludniť.
Pokračovať v čítaní „Ošetrenie mladého vína po skončení kvasného procesu“
