Čírenie mladého vína – ako upraviť horkosť, zákal a farbu
Výroba vína

Čírenie mladého vína – ako upraviť horkosť, zákal a farbu

okt 02, 2026 0 Comments
Len máloktorí vinohradníci majú v tomto období ešte hrozno na kroch. Väčšinou ide o hrozno určené na výrobu vín s vyššími prívlastkami, napríklad na bobuľový výber s cukornatosťou najmenej 26 °NM. Takéto hrozno býva chránené sieťami proti vtákom a ďalším škodcom. Máme za sebou mimoriadne náročnú sezónu z hľadiska vysokých teplôt aj nedostatku zrážok. Počas horúčav sa teploty približovali k 40 °C a padali teplotné rekordy. Dňa 6. augusta 2026 bolo v Dolných Plachtinciach nameraných 42,2 °C. Ide o doteraz najvyššiu teplotu vzduchu nameranú na území Slovenska. Leto 2026 sa zaradilo na tretie miesto medzi najteplejšími letami v Európe, po…
Pokračovanie článku
Technológia spracovania hrozna 2026, odkalenie muštu, kvasenie a kontrola fermentácie
Výroba vína

Technológia spracovania hrozna 2026, odkalenie muštu, kvasenie a kontrola fermentácie

sep 09, 2026 0 Comments
Momentálne sa môj vinohrad nachádza približne vo fáze BBCH 89, teda v zberovej zrelosti bobúľ, až BBCH 90 – po zbere hrozna, keď drevo začína vyzrievať. Zber hrozna odrody Müller-Thurgau som uskutočnil v piatok 28. 8. 2026. Cukornatosť hrozna bola 18,2 °NM pri teplote 23,5 °C, po teplotnej korekcii teda 18,6 °NM. pH bolo 3,2 a výlisnosť vyšla na 75,58 litra na 100 kg hrozna. Výpočet výlisnosti: 633 l : 837,5 kg = 0,7558, teda 75,58 l/100 kg. Parametre na výrobu akostného sudového vína sú podľa mňa veľmi dobré. Ukazuje sa, že sa mi podarilo dobre odsledovať dozrievanie hrozna a…
Pokračovanie článku
10 zaujímavostí 1.9. 2026
Zaujímavosti

10 zaujímavostí 1.9. 2026

aug 31, 2026 0 Comments
1. Slovenský burčiak prišiel skôr, ale úroda bude nižšia SPPK 7. augusta 2026 informovala, že slovenský burčiak sa tento rok môže predávať skôr, pretože mimoriadne teplé leto posunulo dozrievanie hrozna približne o týždeň. Hrozno je podľa zverejnených vyjadrení zdravé a kvalitné, no sucho zmenšilo strapce a tým aj očakávaný objem úrody. Pre vinára je to pekný, ale aj varovný signál ročníka: cukor môže naskočiť rýchlo, kým kyseliny, pH, aromatika a výlisnosť sa nemusia správať rovnako. Pri menších bobuliach sa oplatí rátať aj s nižšou výťažnosťou muštu. Pre prax: Pri zbere nesledujte len cukornatosť. Merajte aj kyseliny a pH, ochutnávajte bobule…
Pokračovanie článku
100 Bobúľ, Ročník 2026: sucho mení dozrievanie hrozna aj prácu v pivnici
Vinohradníctvo, Výroba vína

100 Bobúľ, Ročník 2026: sucho mení dozrievanie hrozna aj prácu v pivnici

aug 20, 2026 2 Comments
Prvé merania skorých odrôd ukazujú nižšiu výlisnosť, rastúce pH a potrebu rozhodovať o zbere podľa technologickej, nie iba cukornatostnej zrelosti. Zber hrozna ročníka 2026 sa už začal a prvé údaje zo skorých odrôd potvrdzujú, že tento rok nebude jednoduchý. Extrémny deficit vlahy sa prejavuje na hmotnosti bobúľ aj na výlisnosti, pričom vysoké teploty urýchlili odbúravanie kyseliny jablčnej a v niektorých lokalitách posúvajú pH smerom nahor. Súčasne však prichádzajú veľmi zaujímavé signály o kvalite aromatiky a o perspektíve modrých odrôd. V takomto ročníku je o to dôležitejšie pravidelne sledovať cukornatosť, pH, kyseliny a senzorický stav hrozna priamo vo vinici. Prvé údaje…
Pokračovanie článku
Vplyv sucha na vinič a víno
Vinohradníctvo, Výroba vína

Vplyv sucha na vinič a víno

aug 11, 2026 0 Comments
Rok 2026 je vo vinohrade mimoriadne náročný. Dlhodobé sucho, vysoké teploty, úpal, stres viniča a rýchlo sa meniace parametre dozrievajúceho hrozna nás nútia pozorne sledovať nielen zdravotný stav porastov, ale už teraz aj technologickú pripravenosť na zber a výrobu vína. Momentálne sa môj vinohrad nachádza približne vo fáze BBCH 85 – mäknutie bobúľ – až BBCH 89, keď sú bobule v zberovej zrelosti. Zatiaľ sa to týka iba odrody Irsai Olivér, pri ktorej som 8. 8. 2026 nameral cukornatosť muštu refraktometrom 16,5 °NM a pH metrom hodnotu pH 3,3. Aký bol vinohradnícky rok 2026 pre nás, malovinohradníkov? Každý z nás…
Pokračovanie článku