Filtrácia vína
Výroba vína, , , ,

Filtrácia vína

okt 17, 2023 0 Comments
Dnes sa budeme rozprávať, tak povediac o poslednej technologickej operácii u nás mnohých drobných vinároch a to o filtrácii vína. Preto o poslednej operácii, lebo väčšina drobných vinárov neplní víno do fliaš, ale ho spotrebováva v podobe t.z. sudového vína, t.j. víno neplníme do sklenených fliaš, ale do demižónov prípadne do umelých fliaš a využívame ho pre vlastnú potrebu, priateľov. (viac…)
Pokračovanie článku
Kontrola mladého vína v pivnici
Výroba vína

Kontrola mladého vína v pivnici

okt 12, 2023 0 Comments
Kontrola mladého vína v pivnici: Praktický sprievodca pre rôzne typy vín Obdobie po búrlivom kvasení je pre osud mladého vína kľúčové. Pravidelná a dôsledná kontrola v pivnici pomáha vinárovi správne načasovať ďalšie technologické kroky, ako sú čírenie a filtrácia, a predísť možným chybám. Každé víno je však iné a vyžaduje si individuálny prístup. Nasledujúci prehľad ukazuje, ako postupovať pri kontrole troch rôznych typov vín. Prípad 1: Hotové a takmer čisté víno (Müller-Thurgau) (viac…)
Pokračovanie článku
Pretáčanie a čírenie mladého vína  
Výroba vína, , , , , , , , , ,

Pretáčanie a čírenie mladého vína  

okt 03, 2023 6 Comments
Do vína sa z hrozna dostáva veľké množstvo rôznych látok, ďalšie vo víne vznikajú v priebehu kvasenia a zrenia vína. Väčšina z nich sa podieľa na tvorbe jeho organoleptických vlastností, odrodového charakteru a pozitívne alebo negatívne ovplyvňuje kvalitu jeho senzorických hodnôt. Po dokvasení sme si mladé víno doliali, prisírili na cca 30 mg/lit, nechali sme si ho postáť v nádobe 5 – 10 dní, aby kvasnice vo víne vysedimentovali. (viac…)
Pokračovanie článku
Zastavenie fermentácie ružového vína
Výroba vína, ,

Zastavenie fermentácie ružového vína

sep 30, 2023 0 Comments
Sú medzi nami vinohradníci a vinári, ktorí obľubujú vína so zvyškovým cukrom. Je to predovšetkým preto, že tieto vína majú príjemnú ovocnú vôňu a plnú chuť. Ovocná vôňa je výrazná, pretože aromatické látky sú v mušte a mladom víne naviazané na cukry a preto aróma sladkých vín býva výraznejšia. Veľmi často sa ako vína so zvyškovým cukrom pripravujú vína ružové, ktoré sa tešia veľkej obľube. Pre niektorých drobných vinárov býva problémom určiť si správny čas, kedy kvasný proces treba zastaviť, aby sme získali vína s požadovaným obsahom cukru a požadovanej kvality. (viac…)
Pokračovanie článku
Od zberu po fermentáciu
Vinohradníctvo, Výroba vína

Od zberu po fermentáciu

sep 30, 2023 0 Comments
Po náročnom vinohradníckom roku, ktorý bol poznačený silným tlakom chorôb, najmä peronospóry, nastal čas zberu. Pre vinárov, ktorým sa podarilo úrodu ochrániť, predstavuje tento moment vyvrcholenie celoročnej snahy. Tento článok podrobne mapuje proces spracovania hrozna od samotného zberu, cez lisovanie a odkalenie muštu, až po precíznu prípravu na riadenú fermentáciu. Príprava na zber a hodnotenie hrozna Zber hrozna bol naplánovaný na 15. septembra, pričom posledná kontrola prebehla deň predtým, 14. septembra. Kvalitatívne parametre hrozna: Cukornatosť: V priemernej vzorke sa pohybovala na úrovni 18,2. pH: Dosahovalo hodnotu 3,3, čo sú veľmi dobré parametre pre odrodu Müller Thurgau. Hrozno bolo senzoricky vyzreté,…
Pokračovanie článku