Archívy Výroba vína - Stránka 2 z 5

27 sep 2023

2 Comments

Pýtali ste sa nás 2023

Pýtali ste sa nás, Vinohradníctvo, Výroba vína

Môžu sa vami spomínané postreky proti perenospóre a múčnatke vzájomne miešať alebo treba striekať na dva krát (v akom časovom rozostupe)? Pripadne používate postrek Cabrio Top? Áno môžu sa uvedené postreky Profiler a Vivando miešať, ale robte to v celom objeme postreky. Čiže dávku na 50 litrov v 50 litroch vody. CABRIO TOP je postreky širokospektrálny, ten by som odporučil použiť neskôr. Teraz po kvete použité prípravky na perenospóru a múčnatku. K tomu listové hnojivo a zmáčadlo. Mám možnosť polievať vinič. Vedel by ste mi poradiť ako často, v akom množstve a v ktorom období polievať ? Ďakujem, veľa zdravia.....…

26 sep 2023

By Peter Porubský

0 Comments

Technologický postup na výrobu ružových vín

Výroba vínadávkovanie kvasiniek, lisovanie ružových vín, macerácia ružových vín, mostgelatína

Základnou surovinou na výrobu ružových vín, je hrozno modrých odrôd. Hlavným predpokladom na výrobu kvalitných ružových vín, je vhodný výber odrody hrozna a použitej technológie. V zásade, sa na výrobu ružového vína používajú tri metódy, dve sú odvodené od vinifikácie bielych vín a tretia metóda čiastočnej macerácie od výroby červených vín. Získané ružové vína, by mali mať farbu od jemnej cibuľovej po tehlovú červenú. Ružové vína, sú vína teplých dní, ktoré sa majú konzumovať pri teplote 10-12 °C, preto sa kladie pri ich výrobe dôraz na ovocný charakter daných vín ako vo vôni, tak v chuti. (viac…)

26 sep 2023

By Peter Porubský

0 Comments

Ošetrenie mladého vína po skončení kvasného procesu

Výroba vínamladé víno na kvasniciach, oxidácia mladého vína

Fermentácia Mülleru Thurgau je po 8 dňoch úspešne ukončená. Kvasná krivka zaznamenavajúca priebeh kvasenia je takmer ideálna, fermentácia prebehla pri teplote tesne pod 19°C za 8 dní.Možno by to chcelo ešte o jeden, dva dni pomalší priebeh, ale to by bolo podstatne náročnejšie na energiu, lebo by bolo potrebné aby fermentácia prebiehala pri ešte nižšej teplote kvasenia. Po skončení fermentácie som nádobu uzavrel vekom, aby som zachoval nad hladinou mladého vína jemný pretlak oxidu uhličitého a nechal mladé víno sa celkom ukludniť. (viac…)

19 sep 2023

By Peter Porubský

0 Comments

Sledovanie priebehu fermentácie a jej regulácia

Výroba vínačo robiť ak je problém s fermentáciou, dokvášanie, kvasná krivka, lag-fáza kvasenia, oxid uhličitý vo víne, stacionárna fáza kvasenia

Hustomer na meranie hustoty muštu a kontrolu priebehu fermentácie muštu. Kvasná krivka, vznikla spojením bodov nameranej hustoty muštu v určitom časovom úseku, napr. každý deň 1x. Ideálny priebeh fermentácie je taký, kde po 2-3 dňoch začínajú kvasinky skvasovať cukor, hustota muštu začína klesať a v závere kvasenia, keď sa proces premeny cukrov na alkohol spomalí, kvasenie pozvoľna dobehne do konca. Na každú zmenu od daného ideálneho priebehu fermentácie musíme vedieť okamžite reagovať. Musíme jednoduchým postupom určiť čo danú zmenu spôsobilo a prijať vhodné opatrenie. (viac…)

08 sep 2023

By Peter Porubský

0 Comments

Príprava na spracovanie hrozna – hygiena

Výroba vínaako vypočítať koncentrácie roztokov, bipur, hygiena vínnej pivnice, krížové pravidlo, lúh, ošetrenie sudov, riedenie roztokov, steril, sterilizácia vínnych nádob, tartarex

Vo vinohrade som zrealizoval 28.08.2023 druhé meranie cukornatosti, po sérii veľmi horúcich dní od 21.08.2023. Priznám sa, že hodnoty ma len trochu prekvapili, cukornatosť hrozna MT bola 15,5° a pH- 3,1. Cukornatosť som očakával medzi 15 – 16°, ale pH som očakával trochu nižšie. Môj odhad oberačiek je medzi 12 – 15. septembrom, čo je v poriadku aj s prihliadnutím na ochrannú dobu postrekov, použitých pri poslednom postreku. Svoje úsilie som už zameral predovšetkým do svojej pivnici, kde som začal pripravovať svoje technologické zariadenia príslušenstvo na spracovanie hrozna. Hygiena a sanitácia v pivnici malovinára Veľmi dávno, pred 54 rokmi, keď som mal 10 rokov, starý…

07 sep 2023

By Peter Porubský

0 Comments

Ošetrenie muštu na výrobu vína

Výroba vínaako spracovať nahnilé hrozno, číracie enzýmy, kedy zberať hrozno, lisovanie hrozna, mletie hrozna, mostgelatine, muštové bentonity, odkalovanie muštu, odstopkovanie hrozna, ošetrenie muštu, pektolytický enzým, výlisnosť hrozna

Zdravím drobných vinohradníkov a vinárov, v tomto pre nás vinohradníkov náročnom vinohradníckom roku, ktorý sa blíži k svojmu záverečnému štádiu a svoje úsilie už musíme presunúť do svojich pivníc. Vo vinohrade som zrealizoval 04.09.2023 tretie meranie cukornatosti. Cukornatosť hrozna MT bola 16,5° a pH- 3,2. Nárast cukornatosti od 29.8.2023 je len 1,0° a aj pH vzrástlo o 0,1°. Nízky nárast hodnôt môže byť spôsobený chladným počasím a tým, že od 28.8. – 4.9.2023 napršalo 19,0 mm zrážok. Môj odhad oberačiek sa nezmenil a je stále medzi 12 – 15. septembrom, čo je v poriadku aj s prihliadnutím na ochrannú dobu postrekov použitých pri poslednom postreku vinohradu. (viac…)

12 mar 2019

By Peter Porubský

0 Comments

Vinárska legislatíva

Výroba vína

Ponúkame Vám prehľad legislatívy pre vinárov. 1. ZÁKON Č. 71/1967 ZB. O SPRÁVNOM KONANÍ (SPRÁVNY PORIADOK) V ZNENÍ NESKORŠÍCH PREDPISOV https://www.slov-lex.sk/pravne-predpisy/SK/ZZ/1967/71/vyhlasene_znenie.html Pojednáva o právach účastníkov počas správneho konania vo veci prečinenia, kontroly a podobne. Uvádza sa tu, kto má vypovedať, poriadkové pokuty, dokazovanie skutočností… Aj kontrolovaný subjekt sa môže podľa neho veľmi dobre brániť. Je to „hra“ medzi kontrolou a kontrolovaným a dochádza k dokazovaniu skutočností (viac…)

02 aug 2017

By Peter Porubský

0 Comments

Výroba korkových zátok

Výroba vína

Navštívili sme závod na spracovanie korkov Socori v Porte (Portugalsko), ktorý patrí do skupiny Bourrassé, teda skupine firiem zaoberajúcimi sa výrobou korkových zátok. U nás je daná firma známa pod názvom Bouchon liss. Je to druhá najväčšia firma na výrobu korkov. Tá prvá je však akciová spoločnosť a zameranie firmy je trochu iné. Danú skupinu firiem založil Christian Bourrasse v roku 1968, ktorý prebral remeslo výroby korkov po svojom otcovi na juhu Francúzska, avšak on rozvinul rodinný podnik do veľkých rozmerov. Firma Socori, ktorú sme navštívili má lokálny názov, pretože v dobe jej vzniku bolo ťažšie presadiť sa na miestnom trhu s cudzokrajným…

02 aug 2016

By Peter Porubský

0 Comments

Jablčno–mliečna fermentácia v podmienkach malovýroby

Výroba vínajablčno-mliečna fermentácia

Jablčno - mliečnu fermentáciu, som pokladal za technologickú operáciu, ktorú som v minulosti pre drobných vinárov veľmi nepropagoval a to z dôvodu, že mnohí drobní vinári, ani nechápali, čo sa počas tejto technologickej operácii vo víne deje, ako treba jablčno mliečnu operáciu kontrolovať a usmerňovať. (viac…)

02 aug 2016

By Peter Porubský

0 Comments

Ružové sfarbenie bielych vín

Výroba vína

Objavilo sa viacero prípadov naružovelých bielych vín u malovinárov v Požitaví. Jednalo sa o sorty Sauvignon, Rulandské šedé a Tramín červený. Jav naružovelých bielych vín, nie je nič nového, objavuje sa najčastejšie po kvasnom procese, keď klesne hladina voľnej síry vo víne a víno sa dostane do kontaktu so vzduchom. Viaceré odrody mladých vín, sú na to rôzne citlivé a vznik naružoveléj farby vína podporuje nedostatok kyslíku na začiatku kvasenia, vysoká teplota vína počas skladovania, nízky obsah voľného oxidu siričitého a vystavenie vína pôsobeniu svetla a vzduchu. (viac…)

Kategória: Výroba vína