Príprava na strihanie viniča

Príprava na strihanie viniča

Je začiatok vinohradníckeho roka, vinohrad je ešte vo fáze zdanlivého vegetačného pokoja, ktoré začalo odpadávaním listov z viniča a trvá až do nového prúdenia miazgy. Práve v tomto období musíme zrealizovať najdôležitejšie pravidelne sa opakujúce práce vo vinohrade a to je rez a viazanie viniča.   (viac…)
Pokračovanie článku
Zhodnotenie roka 2023 a prognáza na vinohradnícky a vinársky rok 2024

Zhodnotenie roka 2023 a prognáza na vinohradnícky a vinársky rok 2024

Hovorí sa, že múdry sa učí na chybách druhých a len hlupák sa nepoučí na svojich chybách. Preto si prejdime rok 2023, jeho priebeh v našich viniciach a pivniciach. Dá sa povedať, že do polovici mája bol priebeh vinohradníckeho roku v našich a aj mojej vinici normálny. Začiatkom marca som zrealizoval rez a viazanie vinohradu, následne som vo vinohrade spravil vápnenie, toto vápnenie pomocou mletého vápenca by sa malo realizovať vo vinohrade každý rok. (viac…)
Pokračovanie článku
Čistenie vína

Čistenie vína

Nadpriemerné teploty v mesiaci december nám umožňujú pracovať v našich pivniciach s vínami a realizovať také manipulácie ktoré sme ešte nestihli zrealizovať. V minulosti bolo obdobie okolo Vianoc obdobím, kedy naši starí otcovia a otcovia ešte len sťahovali víno z kvasníc. Bolo to dané tým, že sa používalo na prekvášanie muštov na víno len spontánne kvasenie, čiže kvasinky z prirodzenej mikroflóry hrozna, ktoré nepodliehali tak rýchlo rozkladu – autolýze, hrozno sa oberalo podstatne neskôr o 2-4 týždne, na postreky hrozna sa nepoužívalo toľko postrekov, obdobie okolo Vianoc a nového roka bolo obdobím ešte relatívneho pracovného kľudu. (viac…)
Pokračovanie článku
Zhodnotenie Mladých Vín a Riešenie Problémov s vínami 2023

Zhodnotenie Mladých Vín a Riešenie Problémov s vínami 2023

Lekcie z pivnice: Ako zvládnuť náročný ročník a predísť chybám v mladom víne Na tradičnom stretnutí vinárov sa hodnotil uplynulý vinohradnícky rok a ochutnávali sa mladé vína z novej úrody. Odbornú diskusiu viedol skúsený enológ a vinár Peter Porubský, ktorý spolu s ďalšími vinármi zhodnotil nielen výzvy ročníka 2023, ale poskytol aj cenné rady, ako sa postarať o mladé vína a predísť najčastejším technologickým chybám. Pohľad späť: Zhodnotenie náročného ročníka 2023 Ročník 2023 bol pre vinohradníkov plný nástrah, no pre tých, ktorí ich zvládli, sa odmenil vysokou kvalitou. (viac…)
Pokračovanie článku
Vypadávanie vínneho kameňa

Vypadávanie vínneho kameňa

Naše vína, sú teraz v decembri vo fáze zrenia vína a väčšina vín je už v čistom stave. Určitú časť už niektorí vinári pripravili na predaj a ponúkajú ich ako mladé vína buď v podobe fľašového, alebo sudového vína a určitú časť vína nechávame v nádobách v pokoji vyzrievať. Takto rozdelené vína mám aj ja vo svojej pivnici. Časť vína vyzrieva v nádobách a v týchto vínach som urobil kontrolu voľnej síry, lebo vonku klesla teplota na -6 °C, teplota v pivnici klesla na 4°C a teplota vína z 10°C na 5°C. Ako sme si uviedli v minulom príspevku časť voľnej síry, tej síry ktorá nám chráni víno voči oxidácii, je…
Pokračovanie článku