Príprava na spracovanie hrozna a hygiena
Výroba vína

Príprava na spracovanie hrozna a hygiena

aug 29, 2023 0 Comments
Príprava na spracovanie hrozna: Hygiena v pivnici musí byť dôkladná ako pri tanieri S blížiacim sa zberom úrody, ktorý sa na základe meraní z 28. augusta 2023 (Müller-Thurgau 15,5 °NM, pH 3,1) očakáva v polovici septembra, sa pozornosť vinárov presúva z vinohradu do pivnice. Práve teraz je najvyšší čas na dôkladnú prípravu a sanitáciu všetkých technologických zariadení. Základné pravidlo, ktoré platilo pre generáciu našich starých otcov a dnes je dôležitejšie ako kedykoľvek predtým, znie: vinárske vybavenie musí byť čisté ako tanier, z ktorého jeme. Aj napriek tomu, že si väčšina vinárov uvedomuje dôležitosť čistoty, na výstavách sa stále objavujú vína…
Pokračovanie článku
Odkyslenie vína
Výroba vína

Odkyslenie vína

máj 24, 2023 0 Comments
Impulzom k tomuto článku bol telefonát od vinára, ktorý sa potýkal s problémom pri svojom víne odrody Dornfelder. Hoci hrozno malo pri zbere takmer 22 stupňov cukornatosti, výsledné víno sa mu zdalo neharmonické, s vyšším obsahom kyselín. Tento prípad je skvelou ukážkou toho, aké kroky podniknúť, keď je potrebné upraviť kyslosť vína, a ktorým chybám sa vyvarovať. Neúspešná snaha o spontánnu fermentáciu Vinár sa pokúsil o spontánnu jablčno-mliečnu fermentáciu (JMF), aby víno zjemnil. Po vylisovaní nechal víno niekoľko dní postáť, aby sa usadili hrubé kaly, a následne ho pretočil do sudov v pivnici, kde ho viackrát premiešal. Jablčno-mliečna fermentácia sa…
Pokračovanie článku
Kontrola stability vína
Výroba vína

Kontrola stability vína

máj 14, 2023 0 Comments
S príchodom jari sa vinári často stretávajú so špecifickým problémom. Mnohí poznajú situáciu, keď si z pivnice prinesú domov vizuálne krásne a číre víno, ako napríklad Rizling vlašský alebo Sauvignon, no do dvoch dní sa vo fľaši zakalí. Odpoveď na otázku "Čím je to?" je pomerne jednoduchá – ide o nestabilitu voči bielkovinám. Problém zvaný termolabilné bielkoviny Príčinou tohto zákalu sú tzv. termolabilné bielkoviny. Sú to bielkoviny, ktoré sa pri zvýšenej teplote (zvyčajne nad 50 °C) vyzrážajú z vína a vytvárajú sediment. Hoci senzoricky zostáva víno v poriadku, z estetického hľadiska je znehodnotené, pretože po premiešaní sa víno s týmto…
Pokračovanie článku
Zhodnotenie mladých vín 2022 Komjatice
Debaty o vinárstve a vinohradníctve, Vinohradníctvo, Výroba vína

Zhodnotenie mladých vín 2022 Komjatice

dec 31, 2022 0 Comments
Stretnutie vinárov v Komjaticiach s Petrom Porubským Peter Porubský navštívil vinohradnícky spolok v Komjaticiach, kde po prehliadke pivnice nasledovala odborná prednáška a spoločná degustácia mladých vín. Prinášame vám súhrn postrehov a rád, ktoré na stretnutí odzneli. Postrehy z pivnice a úvod do fermentácie Stretnutie začalo v jednej z miestnych pivníc, ktorá, hoci úzka, je kvalitná a udržiavaná. Debata sa rýchlo zvrtla na kľúčové aspekty fermentácie. Peter Porubský zdôraznil, že pre úspešné kvasenie je nevyhnutná správna výživa pre kvasinky. Živné soli je ideálne pridávať v dvoch fázach – prvú dávku približne na druhý deň od zaočkovania, aby sa podporilo množenie kvasiniek,…
Pokračovanie článku
Sprievodca Moderného Malovinára: Komplexný Zápis z Prednášky Ing. Petra Porubského v Jarku 2017
Debaty o vinárstve a vinohradníctve, Výroba vína

Sprievodca Moderného Malovinára: Komplexný Zápis z Prednášky Ing. Petra Porubského v Jarku 2017

feb 24, 2021 0 Comments
Úvod: Nová Éra pre Malých Vinárov – Od Inštinktu k Precíznosti V srdci nitrianskej vinohradníckej oblasti, v obci Jarok, sa zišla komunita vinárov, aby si vypočula prednášku Ing. Petra Porubského, uznávaného odborníka a technológa, ktorého meno rezonuje v slovenskom vinárstve. Táto udalosť nebola len ďalším stretnutím; predstavovala kľúčový moment prechodu od tradičných metód, založených na inštinkte a zdedených skúsenostiach, k modernej, analyticky podloženej výrobe vína. Tento posun nie je zavrhnutím minulosti, ale jej obohatením, ktoré umožňuje aj malým producentom dosiahnuť kvalitu a konzistentnosť, aká bola predtým nedosiahnuteľná. Prednáška, zasadená do kontextu mimoriadne náročného ročníka, jasne ukázala zraniteľnosť vinohradníctva voči nevyspytateľným…
Pokračovanie článku