Mesiac: september 2024

V poslednom príspevku z 9.9.2024 sme sa zaoberali ošetrením mladého vína po fermentácii muštu. Teraz sa znovu posunieme trochu ďalej. V súčasnosti sa v mojej a aj vo vašich pivniciach nachádzajú vína v rôznej fázy výroby. Ja mám v pivnici: - víno v ktorom ešte prebieha fermentácia - víno v ktorom prebieha sedimentácia hrubých kalov – kvasníc,   4 – 7 dní a ktoré budem potom s hrubých kalov – kvasníc sťahovať - víno ktoré miešam na jemných kvasničných kaloch už určitú dobu - víno, ktoré som stiahol z hrubých kaloch a ktoré sa postupne čistí, malo by takto stáť 4 – 6 týždňov a potom pristúpim k jeho číreniu V poslednom video príspevku som uviedol, že s čírením…

V poslednom príspevku z 29.8. 2024 sme sa zaoberali ošetrením muštu a fermentáciou muštu. Ročník 2024 nás všetkých drobných vinárov dobre vyškolí v zvládaní technologických problémov v extrémnych podmienkach. Denné teploty cez 35 °C, teploty spracovávaného hrozna cez 25°C sú podľa mňa extrémne hodnoty. V minulosti boli aspoň ranné teploty okolo 12 – 15°C, teraz 20 – 22°C. Pri uvedených teplotách je náročná už aj samotná práca vo vinici pri zbere hrozna. Treba isť zberať hrozno veľmi zavčasu, kým nie je tak teplo. Pri takýchto vysokých teplotách oxidačné enzýmy pracujú veľmi rýchlo, preto treba hrozno, rmut, mušt chrániť už od začiatku proti oxidácii, malovinári najčastejšie pomocou…