Archívy Výroba vína - Stránka 5 z 10

Výroba vínadávkovanie kvasiniek, lisovanie ružových vín, macerácia ružových vín, mostgelatína

Technologický postup na výrobu ružových vín

sep 26, 2023 2 Comments

Základnou surovinou na výrobu ružových vín, je hrozno modrých odrôd. Hlavným predpokladom na výrobu kvalitných ružových vín, je vhodný výber odrody hrozna a použitej technológie. V zásade, sa na výrobu ružového vína používajú tri metódy, dve sú odvodené od vinifikácie bielych vín a tretia metóda čiastočnej macerácie od výroby červených vín. Získané ružové vína, by mali mať farbu od jemnej cibuľovej po tehlovú červenú. Ružové vína, sú vína teplých dní, ktoré sa majú konzumovať pri teplote 10-12 °C, preto sa kladie pri ich výrobe dôraz na ovocný charakter daných vín ako vo vôni, tak v chuti. (viac…)

Pokračovanie článku

Výroba vínamladé víno na kvasniciach, oxidácia mladého vína

Ošetrenie mladého vína po skončení kvasného procesu

sep 26, 2023 0 Comments

Fermentácia Mülleru Thurgau je po 8 dňoch úspešne ukončená. Kvasná krivka zaznamenavajúca priebeh kvasenia je takmer ideálna, fermentácia prebehla pri teplote tesne pod 19°C za 8 dní.Možno by to chcelo ešte o jeden, dva dni pomalší priebeh, ale to by bolo podstatne náročnejšie na energiu, lebo by bolo potrebné aby fermentácia prebiehala pri ešte nižšej teplote kvasenia. Po skončení fermentácie som nádobu uzavrel vekom, aby som zachoval nad hladinou mladého vína jemný pretlak oxidu uhličitého a nechal mladé víno sa celkom ukludniť. (viac…)

Pokračovanie článku

Výroba vínačo robiť ak je problém s fermentáciou, dokvášanie, kvasná krivka, lag-fáza kvasenia, oxid uhličitý vo víne, stacionárna fáza kvasenia

Sledovanie priebehu fermentácie a jej regulácia

sep 19, 2023 0 Comments

Hustomer na meranie hustoty muštu a kontrolu priebehu fermentácie muštu. Kvasná krivka, vznikla spojením bodov nameranej hustoty muštu v určitom časovom úseku, napr. každý deň 1x. Ideálny priebeh fermentácie je taký, kde po 2-3 dňoch začínajú kvasinky skvasovať cukor, hustota muštu začína klesať a v závere kvasenia, keď sa proces premeny cukrov na alkohol spomalí, kvasenie pozvoľna dobehne do konca. Na každú zmenu od daného ideálneho priebehu fermentácie musíme vedieť okamžite reagovať. Musíme jednoduchým postupom určiť čo danú zmenu spôsobilo a prijať vhodné opatrenie. (viac…)

Pokračovanie článku

Výroba vínaako vypočítať koncentrácie roztokov, bipur, hygiena vínnej pivnice, krížové pravidlo, lúh, ošetrenie sudov, riedenie roztokov, steril, sterilizácia vínnych nádob, tartarex

Príprava na spracovanie hrozna – hygiena

sep 08, 2023 0 Comments

Vo vinohrade som zrealizoval 28.08.2023 druhé meranie cukornatosti, po sérii veľmi horúcich dní od 21.08.2023. Priznám sa, že hodnoty ma len trochu prekvapili, cukornatosť hrozna MT bola 15,5° a pH- 3,1. Cukornatosť som očakával medzi 15 – 16°, ale pH som očakával trochu nižšie. Môj odhad oberačiek je medzi 12 – 15. septembrom, čo je v poriadku aj s prihliadnutím na ochrannú dobu postrekov, použitých pri poslednom postreku. Svoje úsilie som už zameral predovšetkým do svojej pivnici, kde som začal pripravovať svoje technologické zariadenia príslušenstvo na spracovanie hrozna. Hygiena a sanitácia v pivnici malovinára Veľmi dávno, pred 54 rokmi, keď som mal 10 rokov, starý…

Pokračovanie článku

Výroba vínaako spracovať nahnilé hrozno, číracie enzýmy, kedy zberať hrozno, lisovanie hrozna, mletie hrozna, mostgelatine, muštové bentonity, odkalovanie muštu, odstopkovanie hrozna, ošetrenie muštu, pektolytický enzým, výlisnosť hrozna

Ošetrenie muštu na výrobu vína

sep 07, 2023 0 Comments

Zdravím drobných vinohradníkov a vinárov, v tomto pre nás vinohradníkov náročnom vinohradníckom roku, ktorý sa blíži k svojmu záverečnému štádiu a svoje úsilie už musíme presunúť do svojich pivníc. Vo vinohrade som zrealizoval 04.09.2023 tretie meranie cukornatosti. Cukornatosť hrozna MT bola 16,5° a pH- 3,2. Nárast cukornatosti od 29.8.2023 je len 1,0° a aj pH vzrástlo o 0,1°. Nízky nárast hodnôt môže byť spôsobený chladným počasím a tým, že od 28.8. – 4.9.2023 napršalo 19,0 mm zrážok. Môj odhad oberačiek sa nezmenil a je stále medzi 12 – 15. septembrom, čo je v poriadku aj s prihliadnutím na ochrannú dobu postrekov použitých pri poslednom postreku vinohradu. (viac…)

Pokračovanie článku