Fyloxéra: Keď pandémia zmenila svet vína
Vinohradníctvo

Fyloxéra: Keď pandémia zmenila svet vína

sep 17, 2025 0 Comments
Prolog: Koniec jednej éry Európske vinohradníctvo 19. storočia bolo svetom tisícročných tradícií. Vinice boli osadené pravokorenným viničom ušľachtilej odrody Vitis vinifera, ktorého korene priamo čerpali živiny z pôdy, kde rástli po celé generácie. Bolo to obdobie neprerušenej kontinuity, v ktorom sa umenie výroby vína dedilo z otca na syna, pričom sa verilo, že vinič je neoddeliteľne spojený so svojou domovinou. Táto idyla sa však mala čoskoro nenávratne zmeniť. Do Európy dorazil neviditeľný nepriateľ, ktorý viedol k takej masovej deštrukcii, že v dôsledku toho historici a vinári dodnes rozdeľujú dejiny vína na dve éry: B.P. (pred fyloxérou) a A.P. (po fyloxére).…
Pokračovanie článku
Od muštu k mladému vínu
Výroba vína

Od muštu k mladému vínu

sep 17, 2025 2 Comments
Úvod: Východiská ročníka 2025 a význam správneho ošetrenia muštu V našom poslednom príspevku sme sa venovali kľúčovým krokom, ktoré predchádzajú samotnej výrobe vína – od určenia správneho termínu zberu, cez nevyhnutnú hygienu v pivnici až po samotné spracovanie hrozna. Tohtoročná kampaň je v plnom prúde a už teraz je zrejmé, že ročník 2025 bude v mnohých ohľadoch špecifický a pre vinára predstavuje jedinečnú výzvu. Úroda je tento rok kvantitatívne vyššia ako v predchádzajúcom roku, avšak cukornatosti sú o niečo nižšie. Hlavnou príčinou je priebeh počasia v závere vinohradníckeho roka, ktorý bol mimoriadne bohatý na zrážky. Len v auguste spadlo 63,0…
Pokračovanie článku
Oberačka 2025
Vinohradníctvo, Výroba vína

Oberačka 2025

sep 07, 2025 3 Comments
Zber Ročníka 2025: Ing. Peter Porubský Hodnotí Kvalitu a Spracovanie Hrozna odrody Müller-Thurgau Po celoročnej snahe dopestovať čo najkvalitnejšiu surovinu nastal dlho očakávaný deň zberu hrozna ročníka 2025. Ing. Peter Porubský spolu s rodinou a priateľmi sa zišiel vo vinohrade, aby pozbieral plody svojej práce, pričom tento deň nepovažuje len za prácu, ale aj za významnú spoločenskú udalosť. Ideálne Podmienky a Príprava na Zber Tohtoročný zber sprevádzalo priam ideálne počasie. Po predošlých horúčavách, kedy teploty dosahovali až 34°C, prišlo výrazné ochladenie na 17°C s miernym vetrom, čo vytvorilo perfektné podmienky pre zber hrozna. Príprava na zber začala priamo vo vinici.…
Pokračovanie článku
Termín zberu hrozna, hygiena a spracovanie hrozna
Vinohradníctvo, Výroba vína

Termín zberu hrozna, hygiena a spracovanie hrozna

sep 02, 2025 0 Comments
Úvod: Doktrína predfermentačnej fázy Konečná kvalita vína sa neurčuje vo fermentačnej nádobe, ale v kritických rozhodnutiach a krokoch, ktoré sa uskutočnia v týždňoch a hodinách, ktoré jej predchádzajú. Ročník 2025 slúži ako prípadová štúdia precíznej, dátami podloženej prípravy, ktorá je základom pre výrobu výnimočného vína. Tento sprievodca dekonštruuje tri piliere excelentnosti v predfermentačnej fáze: presné určenie momentu zberu, zavedenie nekompromisného sanitačného protokolu a vykonanie stratégie spracovania hrozna, ktorá je prispôsobená surovine a požadovanému štýlu vína. Spojením generačnej múdrosti s modernou enologickou vedou poskytujeme plán úspechu pre každého vinára. V nasledujúcich častiach sa budeme venovať určovaniu zrelosti, filozofii a praxi „vínnej…
Pokračovanie článku
Ako sa chrániť proti zlatému žltnutiu viniča, fytoplazme či iným chorobám vo vinohrade vo vinárstve Velkeer
Debaty o vinárstve a vinohradníctve, Vinohradníctvo

Ako sa chrániť proti zlatému žltnutiu viniča, fytoplazme či iným chorobám vo vinohrade vo vinárstve Velkeer

aug 29, 2025 0 Comments
Časť I: Úvod z Praxe – Pohľad z Vinohradu Slovo na úvod: Ing. Peter Porubský Slovenské vinohradníctvo stojí na križovatke. Po generácie sme bojovali s vrtochmi počasia, s jarnými mrazmi, letným suchom či prívalovými dažďami. Naučili sme sa čeliť tradičným nepriateľom, ako sú peronospóra a múčnatka, ktorých tlak sa mení z roka na rok, no ich správanie a metódy kontroly sú nám dôverne známe. Vinohradnícky rok je cyklus neustálej ostražitosti, práce a prispôsobovania sa. Vidíme to aj v posledných rokoch – kým rok 2024 bol bohatý na zrážky, rok 2025 sa ukazuje ako výrazne suchší, čo si vyžaduje úplne iný…
Pokračovanie článku