2023 - Stránka 2 z 9 - vinoavinarstvo.sk

Výroba vínaoxid siričitý, oxid siričitý vo víne, síra vo víne, viazaný oxid siričitý, voľný oxid siričitý, závislošt voľnej síry od ph

Oxid siričitý vo víne, voľný, viazaný

nov 23, 2023 0 Comments

Chcel by som sa v krátkosti podeliť o aktuálne informácie z našich pivníc. Teraz počas prebiehajúcich degustácii mladých vín a osláv sviatku mladých vín, ktorý sa traduje od roku 1938. Táto tradícia vznikla vo Francúzsku odkiaľ sa rozšírila do celého sveta. Má presné pravidlá, oficiálne sa mladé víno môže predávať a aj chutnať, úderom polnoci medzi stredou a tretím novembrovým štvrtkom. Určite ste viacerí malovinári takéto mladé vína pripravili a už ste ich chutnali alebo budete ich so svojimi priateľmi chutnať v týchto dňoch. (viac…)

Pokračovanie článku

Debaty o vinárstve a vinohradníctve

Mladé vína v najväčšom vinárstve na Slovensku

nov 20, 2023 0 Comments

Ročník 2023 v Topoľčiankach: Excelentné vína a medzinárodné úspechy z náročného roka Tradičný Sviatok mladých vín, ktorý sa podľa francúzskej tradície oslavuje tretí novembrový štvrtok, bol v Château Topoľčianky príležitosťou na zhodnotenie jedného z najnáročnejších vinohradníckych ročníkov za posledné dekády. Napriek mimoriadnemu tlaku chorôb vo vinohradoch sa podarilo dopestovať kvalitné hrozno, z ktorého vzišli excelentné mladé vína. Spoločnosť sa navyše mohla pochváliť aj mimoriadnymi úspechmi na medzinárodnej scéne. Náročný rok vo vinohrade, úspechy v pohári (viac…)

Pokračovanie článku

Výroba vínahorké látky vo víne, hustomer, hustota a cukornatosť vína, PVPP

Vína po filtrácii a príbeh hustomera

nov 06, 2023 2 Comments

Nastáva obdobie kedy naše vína vyzliekame donaha pomocou filtrácie a naše vína sa nám ukazujú v celej svojej mladej podobe so všetkými pozitívnymi a negatívnymi vlastnosťami. Keď máme vína prefiltrované, znovu si treba vo vínach skontrolovať základné analytické parametre a to voľnú síru, pH, hustotu. Ďalším dôležitým krokom je senzorické posúdenie vína. Ideálne keď sa realizuje vo dvojici a o každom víne si povieme čo je na ňom zaujímavé, čo by bolo do budúcna dobré ešte trochu vylepšiť. Odporúčam aby si každý dal svoje vína posúdiť na nejakej odbornej, alebo spolkovej degustácii vín, kde získame názor aj iných vinárov na naše vína. (viac…)

Pokračovanie článku

Výroba vínabentonit, boerovin, čírenie vína, hodnoty síry a baktérie, kyselina citrónová, kyselina mliečna, kyselina vínna, neoantacid, odkyslenie vína, odstránenie kyseliny z vína, podvojné odkyslovanie vín, prikyslenie vína, závislošt voľnej síry od ph, zvýšenie kyslosti vína

Čírenie pri nízkych teplotách, prikyslenie a odkyslenie vína

okt 26, 2023 4 Comments

Náročné operácie pri výrobe vína máme už zväčša za sebou a to spracovanie hrozna, fermentáciu, pretáčky vína, čírenie vína, jablčnomliečnu fermentáciu pri červených vínach, možno ešte niekto mieša vína na jemných kvasničných kaloch. Vína máme v pivniciach v rôznych výrobných fázach, tak je to aj u mňa v pivnici.Mám mladé víno vyčírené a už aj prefiltrované na filtačných doskách S10 N, môžem povedať, že víno sa veľmi dobre filtrovalo. Jedno víno ešte miešam na jemných kvasničných kaloch. Víno mám vyčírené na bentonitových kaloch. A mám aj víno dva krát stočené, nečírené. (viac…)

Pokračovanie článku

Výroba vínafiltrácia vín so zvyškovým cukrom, hrubá filtrácia vína, jemná filtrácia vína, sterilná filtrácia vína, výber filtračných dosiek

Filtrácia vína

okt 17, 2023 0 Comments

Dnes sa budeme rozprávať, tak povediac o poslednej technologickej operácii u nás mnohých drobných vinároch a to o filtrácii vína. Preto o poslednej operácii, lebo väčšina drobných vinárov neplní víno do fliaš, ale ho spotrebováva v podobe t.z. sudového vína, t.j. víno neplníme do sklenených fliaš, ale do demižónov prípadne do umelých fliaš a využívame ho pre vlastnú potrebu, priateľov. (viac…)

Pokračovanie článku