Po procese odkalenia muštu, kedy sa čerstvo vylisovaná šťava zbaví hrubých nečistôt, zostáva na dne nádoby sediment, známy ako kaly. Ako vysvetľuje Peter Porubský, tento produkt nemusí byť len odpadom. Správnym postupom je možné získať späť cenný mušt a efektívne tak zhodnotiť celú úrodu.
Ošetrenie a ďalšie čistenie kalov
Po hlavnom odkalení muštu zostalo v tomto prípade približne 65 litrov kalov, ktoré boli prečerpané do samostatných nádob. Aby sa zabránilo ich znehodnoteniu a rozkvaseniu, boli cielene zasírené vo vyššej miere. Kontrolné meranie na druhý deň potvrdilo koncentráciu voľnej síry na úrovni 72 mg/l.
Vďaka tomuto ošetreniu a času na usadenie sa kaly dobre vyčistili, čo umožňuje získať ďalší podiel čistého muštu. Odhaduje sa, že z pôvodného objemu kalov je možné stiahnuť ešte približne 15 až 20 litrov kvalitného muštu. Tento dodatočne získaný objem sa môže bez problémov pridať späť do hlavnej fermentačnej nádoby.
Finálna bilancia a využitie
Po odrátaní dodatočne získaného muštu zostane z celkového pôvodného objemu 600 litrov len približne 40 až 45 litrov finálnych kalov. Tento zvyšok sa nechá samostatne prekvasiť. Víno, ktoré takto vznikne, je následne možné použiť ako základ pre výrobu destilátu, teda na vypálenie.
