Kategória: Výroba vína

V poslednom príspevku z 24.8.2024 sme sa zaoberali spracovaním hrozna, jeho zberom, mletím, maceráciou a lisovaním. Dnes by som  sa zameral na ošetrenie muštu po lisovaní hrozna až po fermentáciu muštu na mladé víno. Po lisovaní hrozna, nasleduje ďalšia technologická operácia a to odkalovanie muštu. Stretávam sa ešte so značným množstvom vinárov, ktorí pracujú ešte s tradičnými postupmi, čiže mušt neodkalujú a nechávajú ho fermentovať pomocou kvasiniek, ktoré sa nachádzajú na bobuliach hrozna – čiže robia spontánnu fermentáciu. Týmto vinárom by som doporučoval, aby robili aspoň hrubé odkalenie muštu 1 – 3 hodinové, kde by mušt zbavili aspoň hrubých nečistôt ako sú kúsky šupiek hrozna, semiačok…

Riešili sme posledné postreky a práce vo vinohrade, ktoré bolo treba zrealizovať ešte pred zberom hrozna. Mysleli sme si, že posledné, pretože v noci z 18. na 19. augusta sa Požitavím a Ponitrím prehnala veľká búrka aj s ľadovcom. Ešte niektorí vinohradníci preto musia svoje poškodené vinice ošetriť proti hnilobe s kontaktným prípravkom Teldor 500 SC, ktorý má ochrannú dobu 14 dní a môže potlačiť hroziacu hnilobu hrozna. Ale tí ktorí sme mali šťastie a ľadovec nás obišiel, presunuli sme sa  do pivnice a svoje úsilie zameriavame na výrobu vína. K tomu aby sme vyrobili dobré víno nepotrebujeme žiadne prístroje a pomôcky, stačia nám naše oči, nos, jazyk a jeden muštomer na…

Veľmi dávno, keď som mal asi 6 rokov, starý otec doma umýval a zapučiaval sudy, kade, umýval mlynček, preš a ja som sa ho opýtal: „Starký dokedy to budeš umývať?, aké to má byť čisté?“ A on odpovedal: ,,Choď do kuchyni, vypýtaj si od starkej tanier a pozri sa, také to má byť čisté!“ Voľakedy boli veci na spracovanie hrozna a výrobu vína vyrobené z dreva a železa, naozaj bolo náročné udržať túto technológiu patrične čistú. Na čistenie používali kartáče, reťaze, horúcu a studenú vodu, nejakú sódu. V súčasnosti už majú aj malovinári technológie z nerezu, plastu a podobne, čiže materiáli, ktoré sa podstatne ľahšie udržiavajú a nie sú také náročné na…