Príprava na sezónu: Hnojenie, ochrana proti Esce a jarná kontrola vína
Koniec zimy je pre dôsledného vinohradníka rušným obdobím. Hoci je vinič ešte vo fáze vegetačného pokoja, práve teraz sa kladú základy pre zdravú a kvalitnú úrodu. V polovici februára 2024 je čas na dôležité práce vo vinohrade, ako je vápnenie a príprava na ochranu dreva, ale aj na dôkladnú kontrolu mladých vín v pivnici pred blížiacou sa sezónou degustácií.
Výživa pôdy vo vinohrade
Po ukončení rezu a vynosení odstrihnutého dreva z vinohradu nasleduje hnojenie, ktoré má za cieľ doplniť živiny do pôdy.
- Vápnenie po mokrej jeseni: Vzhľadom na mimoriadne daždivú jeseň 2023 a začiatok roka 2024 je predpoklad, že zrážky intenzívne vyplavili vápnik z pôdy. Preto bola aplikovaná zvýšená dávka (necelých 50 kg) vzdušného nehaseného vápna (CaO), aby sa tento deficit vyrovnal. Ak by bol rok 2024 naopak suchý, v nasledujúcej sezóne sa vápnenie vynechá.
- Aplikácia organického hnojiva: Do plánu prác bolo zaradené aj špecializované organické hnojivo pre vinič, ktoré sa odporúča aplikovať vo februári alebo v marci. Toto hnojivo dodá pôde potrebné organické zložky a živiny.
Boj proti Esce: Ochrana rezných rán prípravkom BlocCade
Jednou z najväčších hrozieb pre moderné vinohrady je choroba dreva známa ako Esca, ktorá v roku 2023 spôsobila stratu minimálne ôsmich koreňov. Kľúčovou prevenciou je dôsledná dezinfekcia nožníc počas rezu (napr. prípravkom Savo) a následné ošetrenie rezných rán.
- Ako BlocCade funguje: Ide o prípravok na báze polymérov, ktorý po aplikácii vytvorí na rane jemný, ochranný povlak. Táto bariéra bráni prenikaniu hubových patogénov spôsobujúcich Esku do dreva.
- Aplikácia: Prípravok sa riedi s vodou v pomere 1:9 a aplikuje sa bodovo, len na rany vzniknuté po reze.
- Načasovanie: Aplikáciu je nutné vykonať čo najskôr po reze (ideálne do 5 dní), pretože teplé a vlhké počasie je ideálne pre šírenie tejto choroby.
- Investícia, ktorá sa oplatí: Cena prípravku (približne 46-50 € za liter) je v porovnaní so stratou, ktorú predstavuje odumretie ôsmich koreňov a nutnosť ich náhrady s niekoľkoročným výpadkom úrody, zanedbateľná.
Jarná kontrola v pivnici: Príprava na degustácie
S blížiacou sa sezónou jarných degustácií (napr. v Máne, Šuranoch, Vinodole a Vrábloch) je najvyšší čas na dôkladnú kontrolu vín v pivnici.
Kontrola by mala zahŕňať štyri základné kroky:
- Meranie voľnej síry: Je kľúčové pre ochranu vína pred oxidáciou. Je dôležité víno správne zasíriť v dostatočnom predstihu pred výstavou. Vína sírené tesne pred odberom vzoriek často pôsobia rušivo, pretože vysoká síra (nad 60 mg/l) dokáže takmer úplne prekryť arómu vína.
- Meranie pH: Počas zimy vo víne prirodzene vypadáva vínny kameň, čo vedie k poklesu celkových kyselín a následnému zvýšeniu hodnoty pH. Je dobré si túto hodnotu skontrolovať.
- Senzorické hodnotenie: Odporúča sa vykonať hodnotenie v dvoch fázach – najprv pri nízkej teplote v pivnici (cca 8 °C) a následne pri izbovej teplote. Vyššia teplota môže odhaliť skryté vady alebo naopak, plne rozvinúť arómu vína.
- Výber a finálne úpravy: Na základe hodnotenia si vinár vyberie najlepšie vína, ktoré pošle na degustáciu. V tejto fáze je ešte priestor na jemné doladenie, napríklad úpravu kyselín či zvyškového cukru, aby sa víno predviedlo v najlepšej forme.
Zároveň je dôležité v chladnom období pravidelne dolievať nádoby, pretože víno pri nízkej teplote zmenšuje svoj objem a je potrebné zabrániť jeho kontaktu so vzduchom.
