Termín zberu hrozna, hygiena a spracovanie hrozna
Úvod: Doktrína predfermentačnej fázy Konečná kvalita vína sa neurčuje vo fermentačnej nádobe, ale v kritických rozhodnutiach a krokoch, ktoré sa uskutočnia v týždňoch a hodinách, ktoré jej predchádzajú. Ročník 2025 slúži ako prípadová štúdia precíznej, dátami podloženej prípravy, ktorá je základom pre výrobu výnimočného vína. Tento sprievodca dekonštruuje tri piliere excelentnosti v predfermentačnej fáze: presné určenie momentu zberu, zavedenie nekompromisného sanitačného protokolu a vykonanie stratégie spracovania hrozna, ktorá je prispôsobená surovine a požadovanému štýlu vína. Spojením generačnej múdrosti s modernou enologickou vedou poskytujeme plán úspechu pre každého vinára. V nasledujúcich častiach sa budeme venovať určovaniu zrelosti, filozofii a praxi „vínnej…