Ošetrenie mladého vína po skončení kvasného procesu
Výroba vína,

Ošetrenie mladého vína po skončení kvasného procesu

sep 26, 2023 0 Comments
Fermentácia Mülleru Thurgau je po 8 dňoch  úspešne ukončená. Kvasná krivka zaznamenavajúca priebeh kvasenia je takmer ideálna, fermentácia prebehla pri teplote tesne pod 19°C  za 8 dní.Možno by to chcelo ešte o jeden, dva dni pomalší priebeh, ale to by bolo podstatne náročnejšie na energiu, lebo by bolo potrebné aby fermentácia prebiehala pri ešte nižšej teplote kvasenia. Po skončení fermentácie som nádobu uzavrel vekom, aby som zachoval nad hladinou mladého vína jemný pretlak oxidu uhličitého a nechal mladé víno sa celkom ukludniť. (viac…)
Pokračovanie článku
Sledovanie priebehu fermentácie a jej regulácia
Výroba vína, , , , ,

Sledovanie priebehu fermentácie a jej regulácia

sep 19, 2023 0 Comments
Hustomer na meranie hustoty muštu a kontrolu priebehu fermentácie muštu.   Kvasná krivka, vznikla spojením bodov nameranej hustoty muštu v určitom časovom úseku, napr. každý deň 1x.  Ideálny priebeh fermentácie je taký, kde po 2-3 dňoch začínajú kvasinky skvasovať cukor, hustota muštu začína klesať a v závere kvasenia, keď sa proces premeny cukrov na alkohol spomalí, kvasenie pozvoľna dobehne do konca.  Na každú zmenu od daného ideálneho priebehu fermentácie musíme vedieť okamžite reagovať. Musíme jednoduchým postupom určiť čo danú zmenu spôsobilo a prijať vhodné opatrenie.  (viac…)
Pokračovanie článku
Príprava na spracovanie hrozna – hygiena
Výroba vína, , , , , , , , ,

Príprava na spracovanie hrozna – hygiena

sep 08, 2023 0 Comments
Vo vinohrade som zrealizoval 28.08.2023 druhé meranie cukornatosti, po sérii veľmi horúcich dní od 21.08.2023. Priznám sa, že hodnoty ma len trochu prekvapili, cukornatosť hrozna MT bola 15,5° a pH- 3,1. Cukornatosť som očakával medzi 15 – 16°, ale pH som očakával trochu nižšie. Môj odhad oberačiek je medzi 12 – 15. septembrom, čo je v poriadku aj s prihliadnutím na ochrannú dobu postrekov, použitých pri poslednom postreku. Svoje úsilie som už zameral predovšetkým do svojej pivnici, kde som začal pripravovať svoje technologické zariadenia príslušenstvo na spracovanie hrozna. Hygiena a sanitácia v pivnici malovinára Veľmi dávno, pred 54 rokmi, keď som mal 10 rokov, starý…
Pokračovanie článku
Vinohradnícky rok 2023
Vinohradníctvo

Vinohradnícky rok 2023

sep 08, 2023 2 Comments
Ošetrenie pôdy vo vinohrade malovýrobcu hrozna - Apríl 2023 Cieľom, je zdokumentovať prácu malovýrobcu hrozna a vína, počas kalendárneho roka. Jednoducho zdokumentovať rôzne pracovné postupy vo vinici, v pivnici a vysloviť svoj názor na uvedené činnosti, v niesť do týchto tém odborné a aj vlastné názor. Začíname v mojom vinohrade, ktorý bol vysadený 1968 mojimi rodičmi. Vinicu si vysadili svojpomocne s minimálnymi nákladmi. Dominantná odroda bol Müller Thurgau a tak to zostalo dodnes. (viac…)
Pokračovanie článku
Ošetrenie muštu na výrobu vína
Výroba vína, , , , , , , , , , ,

Ošetrenie muštu na výrobu vína

sep 07, 2023 0 Comments
Zdravím drobných vinohradníkov a vinárov, v tomto pre nás vinohradníkov náročnom vinohradníckom roku, ktorý sa blíži k svojmu záverečnému štádiu a svoje úsilie už musíme presunúť do svojich pivníc. Vo vinohrade som zrealizoval 04.09.2023 tretie meranie cukornatosti. Cukornatosť hrozna MT bola 16,5° a pH- 3,2. Nárast cukornatosti od 29.8.2023 je len 1,0° a aj pH vzrástlo o 0,1°. Nízky nárast hodnôt môže byť spôsobený chladným počasím a tým, že od 28.8. – 4.9.2023 napršalo 19,0 mm zrážok. Môj odhad oberačiek sa nezmenil a je stále medzi 12 – 15. septembrom, čo je v poriadku aj s prihliadnutím na ochrannú dobu postrekov použitých pri poslednom postreku vinohradu. (viac…)
Pokračovanie článku