Výroba vína

O spracovaní hrozna, čírení muštu, kvasnom procese a ošetrení mladých vín

okt 02, 2015 3 Comments
Kvalitu vín ročníka 2009, sme my všetci vinohradníci začali tvoriť a ovplyvňovať už na začiatku tohto roku, keď sme s nožnicami vstupovali do viníc a začínali sme rez vinohradov. Existuje známa veta: vyššia kvalita znamená nižšie množstvo hrozna, to znamená pri výrobe bielych vín cca 6000 – 9000 kg /ha a pri červených vínach cca 5000 – 7000 kg/ ha. Tieto množstvá hrozna na 1 ha sú závislé od mnohých faktorov, kvality ročníka , hustoty výsadby vinohradu, kondície vinohradov a ich výživy, lokality, pôdy a podobne. Ešte stále môžeme však ovplyvňovať kvalitu suroviny, ktorú použijeme na výrobu vína a to znamená prebierkou. V súčasnosti, je táto operácie v našich…
Pokračovanie článku
Moderné Vinárstvo pre Malých Vinohradníkov: Komplexný Sprievodca na Základe Prednášky Ing. Petra Porubského (Ročník 2015)
Debaty o vinárstve a vinohradníctve, Výroba vína

Moderné Vinárstvo pre Malých Vinohradníkov: Komplexný Sprievodca na Základe Prednášky Ing. Petra Porubského (Ročník 2015)

sep 20, 2015 0 Comments
Úvod: Nová Éra pre Malých Vinárov v Kontexte Klimatických Zmien Vstupujeme do obdobia, kedy tradičné, generačne odovzdávané postupy vo vinohradníctve a vinárstve narážajú na svoje limity. Ing. Peter Porubský, expert s unikátnou dvojitou perspektívou – pätnásť rokov ako vedúci výroby vo veľkom vinárskom závode v Topoľčiankach a zároveň zanietený poradca pre drobných vinárov, najmä v regióne Požitavia – vo svojej prednáške z roku 2015 jasne formuloval ústrednú myšlienku novej éry: prudké klimatické zmeny si vyžadujú prijatie moderných, vedecky podložených techník, ktoré boli kedysi doménou len veľkých výrobcov. Identifikoval kľúčový problém, s ktorým sa dlhodobo stretával: nízku a nestabilnú kvalitu vín…
Pokračovanie článku
Hygiena a sanitácia v pivnici malovinára
Výroba vína

Hygiena a sanitácia v pivnici malovinára

aug 03, 2015 0 Comments
Veľmi dávno, pred 45 rokmi, keď som mal 10 rokov,  starý otec chystal sudy, kaďu, mlynček na spracovanie hrozna a ja som mu pomáhal, umýval som drevenú kaďu a už keď som mal toho drhnutia s kartáčom dosť, opýtal som sa starkého: ,,je to už dosť čisté?´´ a on povedal: ,,choď si od starkej vypýtať čistý tanier a porovnaj, ak je to také čisté ako tanier, tak je to dobré.´´ Áno, v modernej malovýrobe vína sa aj my musíme zamerať na dôkladnú čistotu technologických zariadení, ktoré používame pri spracovaní hrozna, fermentácii muštu a výrobe vína. Víno je nápoj, ktorý síce nedávame na tanier, ale do pekného čistého…
Pokračovanie článku
Dosková filtrácia vína
Výroba vína

Dosková filtrácia vína

aug 02, 2015 6 Comments
Väčšina drobných vinárov v Požitaví, už zrealizovala, alebo realizuje filtráciu vín r.2013. Niekoľko postrehov, k problémom ktoré mi popísali malovinári s doskovou filtráciou vína, ktorá je medzi malo vinármi v Požitaví najrozšírenejší spôsob filtrácie vína. Problémy s doskovou filtráciou popísal aj Bílek F., firma Bílek Filtry ,s.r.o.- táto firma je v rámci Čiech a Slovenska jedna z najlepších a p. Bílek patrí k popredným odborníkom na filtráciu. Uvedený popis problémov doskovej filtrácie ,bol zverejnený vo Vinárskom obzore 1-2/ 2010. Najčastejší rozmer filtračných dosiek, ktorý sa používa na filtráciu vína, sú filtračné dosky s rozmerom 20 x 20 cm. Veľa malovinárov si kupuje filtračné dosky 40 x 40 a tie potom si rozmerovo upravuje na…
Pokračovanie článku
Pýtali ste sa nás 2015
Pýtali ste sa nás, Výroba vína

Pýtali ste sa nás 2015

aug 02, 2015 0 Comments
Rok 2015 sa v poradni pre vinárov niesol v znamení precíznej práce s kvasinkami, sírou a čírením vín. Vinári aktívne hľadali rady pre konkrétne odrody, ako napríklad Devín a Muškát moravský, kde sa riešil výber vhodných kvasiniek pre fermentáciu pri nízkych teplotách. Veľkou témou bola práca s oxidom siričitým, kde sa preberali nielen správne dávky v závislosti od pH vína, ale aj riešenia problémov, ako je presírenie a následné senzorické zharmonizovanie vína vo fľaši. Skúsenosti ukázali, že voľná síra po nafľašovaní klesá, pričom jej nepríjemná vôňa sa stratí zvyčajne do týždňa. Začínajúci vinári často riešili problémy so zákalmi, nahnednutou farbou…
Pokračovanie článku