Rok: 2024

V poslednom príspevku z 9.9.2024 sme sa zaoberali ošetrením mladého vína po fermentácii muštu. Teraz sa znovu posunieme trochu ďalej. V súčasnosti sa v mojej a aj vo vašich pivniciach nachádzajú vína v rôznej fázy výroby. Ja mám v pivnici: - víno v ktorom ešte prebieha fermentácia - víno v ktorom prebieha sedimentácia hrubých kalov – kvasníc,   4 – 7 dní a ktoré budem potom s hrubých kalov – kvasníc sťahovať - víno ktoré miešam na jemných kvasničných kaloch už určitú dobu - víno, ktoré som stiahol z hrubých kaloch a ktoré sa postupne čistí, malo by takto stáť 4 – 6 týždňov a potom pristúpim k jeho číreniu V poslednom video príspevku som uviedol, že s čírením…

V poslednom príspevku z 29.8. 2024 sme sa zaoberali ošetrením muštu a fermentáciou muštu. Ročník 2024 nás všetkých drobných vinárov dobre vyškolí v zvládaní technologických problémov v extrémnych podmienkach. Denné teploty cez 35 °C, teploty spracovávaného hrozna cez 25°C sú podľa mňa extrémne hodnoty. V minulosti boli aspoň ranné teploty okolo 12 – 15°C, teraz 20 – 22°C. Pri uvedených teplotách je náročná už aj samotná práca vo vinici pri zbere hrozna. Treba isť zberať hrozno veľmi zavčasu, kým nie je tak teplo. Pri takýchto vysokých teplotách oxidačné enzýmy pracujú veľmi rýchlo, preto treba hrozno, rmut, mušt chrániť už od začiatku proti oxidácii, malovinári najčastejšie pomocou…

V poslednom príspevku z 24.8.2024 sme sa zaoberali spracovaním hrozna, jeho zberom, mletím, maceráciou a lisovaním. Dnes by som  sa zameral na ošetrenie muštu po lisovaní hrozna až po fermentáciu muštu na mladé víno. Po lisovaní hrozna, nasleduje ďalšia technologická operácia a to odkalovanie muštu. Stretávam sa ešte so značným množstvom vinárov, ktorí pracujú ešte s tradičnými postupmi, čiže mušt neodkalujú a nechávajú ho fermentovať pomocou kvasiniek, ktoré sa nachádzajú na bobuliach hrozna – čiže robia spontánnu fermentáciu. Týmto vinárom by som doporučoval, aby robili aspoň hrubé odkalenie muštu 1 – 3 hodinové, kde by mušt zbavili aspoň hrubých nečistôt ako sú kúsky šupiek hrozna, semiačok…

Riešili sme posledné postreky a práce vo vinohrade, ktoré bolo treba zrealizovať ešte pred zberom hrozna. Mysleli sme si, že posledné, pretože v noci z 18. na 19. augusta sa Požitavím a Ponitrím prehnala veľká búrka aj s ľadovcom. Ešte niektorí vinohradníci preto musia svoje poškodené vinice ošetriť proti hnilobe s kontaktným prípravkom Teldor 500 SC, ktorý má ochrannú dobu 14 dní a môže potlačiť hroziacu hnilobu hrozna. Ale tí ktorí sme mali šťastie a ľadovec nás obišiel, presunuli sme sa  do pivnice a svoje úsilie zameriavame na výrobu vína. K tomu aby sme vyrobili dobré víno nepotrebujeme žiadne prístroje a pomôcky, stačia nám naše oči, nos, jazyk a jeden muštomer na…