Debata o vínach s malovinármi 2024
Debaty o vinárstve a vinohradníctve

Debata o vínach s malovinármi 2024

dec 13, 2024 0 Comments
Postrehy z pivnice: Ako vinári hodnotia extrémny ročník a čo nás naučil? Skupina skúsených vinárov sa stretla, aby zhodnotila uplynulý, v mnohom extrémny vinohradnícky rok. Ich debata priniesla množstvo cenných poznatkov o tom, ako sa vysporiadať s vysokou cukornatosťou, nečakanými chorobami a kedy je ten správny čas na zber. Prinášame vám súhrn toho najdôležitejšieho. Ročník plný extrémov: Od prívalových dažďov po spaľujúce horúčavy Tento rok bol pre vinohradníkov skutočnou skúškou. Na konci roka 2023 spadlo za tri mesiace až 225 mm zrážok, ku ktorým sa v roku 2024 pridalo ďalších 612 mm. Výsledkom bolo obrovské množstvo vlahy, ktoré v kombinácii…
Pokračovanie článku
Červené vína 2 a reakcia na Vaše postrehy
Výroba vína

Červené vína 2 a reakcia na Vaše postrehy

dec 01, 2024 0 Comments
V príspevku z 12.11.2024 sme sa zaoberali červenými vínami. Dnes by som sa chcel v tejto téme a to výrobe červených vín, pokračovať, nakoľko prišlo do fóra viacero odborne hodnotných a inšpirujúcich príspevkov. Kontrola JMF v malovinárstve V jednom príspevku kolega vinohradník uviedol, že koniec jablčno-mliečnej fermentácie (JMF) si kontroluje pomocou pH metra. Toto je pre nás drobných vinohradníkov a vinárov veľmi jednoduchý postup, ktorého princíp v krátkosti vysvetlím. Silu kyselín nám číselne popisuje konštanta acidity - KA, čím je táto konštanta vyššia, tým je kyselina silnejšia. V chemických tabuľkách a aj v literatúre sa stretávate skôr s označením, ktorá nám určuje silu kyselín a to konštanta  pKa. Čo je vlastne konštanta: pKa…
Pokračovanie článku
Mladé vína Nemčiňany 2024
Debaty o vinárstve a vinohradníctve

Mladé vína Nemčiňany 2024

nov 23, 2024 0 Comments
Ročník 2024: Extrémne skorý zber, vysoké alkoholy a excelentné červené vína Tradičné novembrové stretnutie vinárov v Nemčiňanoch, ktoré sa tento rok konalo už po 24. krát, prinieslo prvé komplexné hodnotenie mimoriadneho ročníka 2024. Diskusie odborníkov a lokálnych vinárov sa zhodli na jednom: išlo o extrémny, „šialený“ ročník, ktorý sa zapíše do histórie historicky najskorším zberom a nezvyčajne vysokými alkoholmi v bielych vínach. Zhodnotenie ročníka 2024: Teplo, sucho a preteky s časom Podľa docenta Štefana Ailera, jedného z hodnotiteľov, bol ročník 2024 definovaný najmä počasím v auguste. Celý mesiac bol extrémne horúci, s teplotami okolo 34 °C a takmer bez zrážok.…
Pokračovanie článku
Mladé vína Topoľčianky 2024
Debaty o vinárstve a vinohradníctve

Mladé vína Topoľčianky 2024

nov 16, 2024 0 Comments
Mladé vína 2024 v Topoľčiankach: Oslava v tieni spomienok a hodnotenie náročného ročníka Druhý novembrový štvrtok už tradične patrí vinárom a ich sviatku – Dňu mladých vín. Pri tejto príležitosti sa vo vinárskych závodoch v Topoľčiankach konala slávnostná degustácia, na ktorej nová generácia vinárov predstavila výsledky svojej práce z náročného ročníka 2024. Podujatie sa nieslo nielen v znamení ochutnávky, ale aj v duchu spomienok na osobnosti, ktoré formovali históriu firmy. Generačná výmena a pocta legendám Slávnostný večer otvoril jeden zo zakladateľov spoločnosti, Vladimír Strieženec, ktorý privítal hostí a predstavil svojich spoločníkov aj novú generáciu – svoje deti, ktoré dnes vedú…
Pokračovanie článku
Červené vína a jablčno-mliečna fermentácia
Výroba vína

Červené vína a jablčno-mliečna fermentácia

nov 12, 2024 0 Comments
Existuje taká vinárska múdrosť, že dobré biele víno musí mať peknú arómu a dobré červené víno peknú farbu. Preto sú pre červené vína dôležité polyfenoly, tradične označené ako farbivá a triesloviny či taníny, ktoré sú obsiahnuté v šupke bobuli hrozna. Tieto komponenty preto treba zo šupky hrozna dostať do muštu. No a do muštu ich dostaneme až po narušení buniek šupky, keby sme nedokázali narušiť bunky šupky hrozna, mušt by zostal bezfarebný. Bunky šupky modrého hrozna, možno  narušiť - otvoriť pôsobením: - alkoholu- tepla- enzýmu U nás malovinárov má tradíciu výroba pomocou dlhodobého spontánneho nakvášania rmutu, to znamená, že modré hrozno sa zomelie, niekedy…
Pokračovanie článku