Ročník 2014: Boj vinohradníkov s húsenicami, dažďom a hnilobou
Ing. Peter Porubský, novozvolený starosta obce Michal nad Žitavou , zhodnotil na stretnutí s vinármi v Požitaví vinohradnícky rok 2014 ako jeden z najťažších vo svojej 34-ročnej praxi. „Keď sa skončil rok 2013, povedal som si, že to bol najhorší rok, aký som zažil. To som ešte nevedel, že príde rok 2014,“ uviedol v úvode a označil ho za hotové nešťastie pre pestovateľov.
Katastrofa v dvoch dejstvách
Ročník sa pritom začal veľmi nádejne. Mierna zima bez silných mrazov a skorý nástup vegetácie, o štyri týždne skôr ako v roku 2013, sľubovali dobrú úrodu. Práve tieto okolnosti však podľa Porubského prispeli k dvom pohromám, ktoré vinohradníkov postihli.
- Invázia húseníc: Slabá zima umožnila prezimovanie veľkého množstva škodcov. V kombinácii so skorým pučaním viniča to spôsobilo premnoženie húsenice siarky oziminovej (Siárka oziminová), ktorá začala masívne vyžierať očká. Tento problém sa podľa Porubského vyskytol v celej Európe, od Slovenska cez Moravu až po Maďarsko. Škody boli enormné, na niektorých lokalitách dosiahli až 80 % pri odrode Chardonnay. Sám prednášajúci musel húsenice zbierať v noci ručne, aby zachránil aspoň časť úrody.
- Extrémne zrážky a biela hniloba: Po sľubnom začiatku prišiel v auguste a septembri zlom v podobe enormného množstva zrážok, ktoré trojnásobne prekročili dlhodobý priemer. Dlhotrvajúce vlhké počasie pri teplotách od 16 do 24 °C vytvorilo ideálne podmienky pre explozívne šírenie bielej hniloby. Ing. Porubský opísal situáciu, keď vinohrad napadnutý touto chorobou dokázal v priebehu troch dní úplne zmeniť svoj vzhľad, čo nútilo vinohradníkov k okamžitému zberu.
Technológia v krízovom ročníku: Ako zachrániť, čo sa dá
Nízke teploty a nedostatok slnka mali za následok nízku cukornatosť, ktorá sa pohybovala najmä v rozmedzí 15 až 17 °NM, čo Porubský s úsmevom označil za „socialistický ročník“. Na druhej strane, vína si zachovali dostatok kyselín a nízke hodnoty pH, čo je dobrým základom pre ich ďalší vývoj.
Spracovanie poškodeného hrozna si však vyžadovalo špeciálne technologické postupy:
- Ošetrenie muštu: Pre hnilobou napadnuté hrozno bolo nutné použiť vyššie dávky síry (10-15 g na 100 kg). To však viedlo k problému, že vína na seba viazali veľké množstvo síry a hrozilo prekročenie zákonného limitu. Ako riešenie Porubský odporučil použitie tanínov, ktoré pôsobia ako antioxidanty a umožňujú znížiť dávky síry.
- Čírenie: Pri silne poškodenom hrozne bolo nevyhnutné použiť kombinovaný prípravok Moštrén, ktorý obsahuje bentonit, aktívne uhlie a želatínu, aby sa z muštu odstránili nežiaduce plesňové tóny.
- Kvasenie: Fermentácia prebiehala prekvapivo dobre, a to najmä vďaka nízkym hodnotám pH (3,1-3,2), ktoré vyhovovali kvasinkám.
- Najčastejšie chyby: V mladých vínach sa objavovali najmä dve chyby: pachuť po plesni, ktorú je možné odstrániť špeciálnym aktívnym uhlím, a sírka, ktorej vznik bol spojený s intenzívnym sírnym postrekom počas vegetácie a nedostatočnou výživou kvasiniek.
Odporúčania pre vinárov
Ing. Porubský na záver zhrnul niekoľko kľúčových rád pre prácu s vínami z ročníka 2014:
- Neponáhľať sa s odkysľovaním: Najdôležitejšou radou je nepristupovať k odkysľovaniu muštu. Tento krok výrazne zvyšuje pH, čo vedie k tvorbe prchavých kyselín počas fermentácie. S odkyslením je lepšie počkať až na jar pri hotovom víne.
- Nechať vína vyzrievať: Keďže vína obsahujú vysoký podiel kyseliny vínnej, odporúča sa nechať ich prirodzene vyzrievať v chlade, čím sa časť kyselín vyzráža vo forme vínneho kameňa.
- Dbať na teplotu: Akékoľvek technologické zásahy, ako čírenie či odkysľovanie, je potrebné vykonávať pri teplote nad 15 °C, inak prípravky strácajú svoju účinnosť.
- Sledovať síru a pH: Pravidelne kontrolovať hodnotu pH a podľa nej upravovať dávkovanie síry, aby bolo víno neustále chránené.
Napriek všetkým ťažkostiam ročník 2014 priniesol biele a ružové vína, ktoré sú síce tenšie, ale majú príjemnú ovocnú arómu a dostatok živých kyselín. Najhoršie podľa hodnotenia dopadli červené vína, ktorým chýba farba, štruktúra a pre vysoký obsah kyselín nie sú vhodné na dlhšie zrenie.
