Na odbornej degustácii vín vo Vrábľoch sa vinári stretli, aby zhodnotili uplynulý ročník a ochutnali mladé vína. Odborný pohľad a cenné rady vinohradníkom priniesol Peter Porubský, ktorý sa podelil o svoje postrehy nielen z vinice, ale aj z pivnice.
Ročník 2016: Poznačený mrazom, no plný prekvapení
Ročník 2016 bol pre vinohradníkov mimoriadne náročný, a to najmä kvôli silným mrazom, ktoré výrazne zredukovali úrodu. Podľa Porubského išlo o extrémny rok, aký za mnoho rokov svojej praxe nezažil. Mrazy však nepostihli všetky lokality rovnako. Našli sa aj šťastlivci, ktorých vinice utrpeli len minimálne škody a dosiahli 80-90% úrody v porovnaní s predchádzajúcim rokom 2015.
Ako odolná sa ukázala odroda Müller-Thurgau, ktorá aj v horších polohách dokázala priniesť veľmi peknú úrodu, dosahujúcu až 70 % v porovnaní s mimoriadne úrodným rokom 2015. Porubský zdôraznil, že ak vinár zvládne ochranu tejto odrody proti múčnatke a hnilobe, môže sa tešiť na dobrú úrodu a kvalitné víno.
Kvalita vín: Od počiatočných obáv k pozitívnemu hodnoteniu
Hoci nechcená redukcia úrody mrazom dávala nádej na vysokú kvalitu, počiatočné hodnoty cukornatosti hrozna boli skôr sklamaním, pohybovali sa len okolo 18-19. Vína sa spočiatku javili ako tenké a kyselkavé. Postupom času sa však začali otvárať a dnes sú hodnotené veľmi pozitívne.
Charakteristika vín ročníka 2016:
- Aróma: Vína sú vo väčšine prípadov krásne aromatické.
- Pomer kyselín a cukrov: Pomer kyselín a extraktu je veľmi dobrý, čo vytvára harmonické a pekné vína.
- Fermentácia: Vďaka dobrým hodnotám pH a dostatku výživových látok v muštoch neboli počas fermentácie väčšie problémy, ako napríklad vznik sírky.
- Zvyškový cukor: Prejavuje sa trend ponechávania zvyškového cukru vo vínach, pričom obľúbené sú vína s obsahom cukru od 10 do 20 gramov na liter. Tieto vína so zvyškovým cukrom sú hodnotené ako mimoriadne kvalitné.
Napriek menšiemu množstvu sa očakáva, že na výstavách sa objavia mimoriadne kvalitné a pekné vína, najmä tie, ktoré pochádzajú z vinohradov, ktoré mráz nepoškodil.
Rady vinohradníkom: Ako čeliť extrémnym mrazom
Zima na prelome rokov 2016 a 2017 priniesla ďalšie výzvy v podobe dlhotrvajúcich a silných mrazov, kedy teploty klesali až na -22 °C. To vyvolalo obavy nielen o púčiky, ale aj o celé rastliny.
Ako postupovať pri reze v mrazoch:
- Neskúšať rez: S rezom viniča sa v silných mrazoch (pod -5 °C) netreba ponáhľať. Priskorý rez otvára rany, cez ktoré mráz preniká do dreva a môže poškodiť ďalšie dve až tri očká.
- Kontrola púčikov: Odporúča sa skontrolovať stav púčikov. Jednou z metód je odstrihnúť prút, nechať ho vo vode a v teple vyrašiť. Precíznejšou metódou je pozdĺžne rozrezanie púčika žiletkou a kontrola stredu – ten musí byť zelený.
- Hĺbkový mráz: Obavy panujú aj z premrznutia pôdy do hĺbky 80 cm, čo by mohlo fatálne poškodiť koreňový systém, najmä pri mladých, novovysadených viničoch.
Pozitívnym vedľajším účinkom silných mrazov je predpokladaný nižší výskyt chorôb a škodcov, ako sú múčnatka či nosánik, v nasledujúcej sezóne.
Starostlivosť o víno v pivnici
Porubský pripomenul vinárom, aby v období silných mrazov venovali zvýšenú pozornosť vínam v pivniciach.
- Kontrola síry: V chlade sa zvyšuje rozpustnosť plynov vo víne. Ak víno neobsahuje dostatok voľnej síry, kyslík, ktorý sa v ňom rozpustí, môže pri neskoršom oteplení spôsobiť silnú oxidáciu. Odporúča sa udržiavať hladinu síry na úrovni aspoň 45 mg/l.
- Bielkovinové kaly: Pri nízkych teplotách môže dôjsť k vyzrážaniu termolabilných bielkovín, čo sa prejaví jemným opalescenčným zákalom. Tento problém sa rieši aplikáciou bentonitu, avšak až vtedy, keď teplota vína stúpne na 10-15 °C, aby bola zabezpečená jeho správna účinnosť.
- Vymrazovanie vínneho kameňa: Chladné počasie je ideálne na prirodzené vyzrážanie vínneho kameňa a zjemnenie kyselín. Víno je potrebné ošetriť sírou a po vyzrážaní kameňa ho opatrne stiahnuť pri nízkej teplote, aby sa kryštáliky opätovne nerozpustili.
