Ako je už zvykom, aj tento rok sme sa stretli, aby sme spoločne zhodnotili uplynulý vinohradnícky rok, ochutnali výsledky našej práce a – čo je najdôležitejšie – aby sme si otvorene povedali pravdu o našich vínach. Cieľom nie je len chváliť, ale aj pomenovať chyby, aby sme sa im v budúcnosti vedeli vyvarovať.
Keď sa obhliadneme za ročníkom 2025, vidíme tri zásadné rozdiely v porovnaní s ročníkmi 2023 a 2024.
1. Klimatické podmienky a tlak chorôb
Rok 2025 bol z pohľadu zrážok a tlaku chorôb extrémny, no v úplne opačnom zmysle ako tie predchádzajúce.
- Ročník 2023: Bol to rok extrémne bohatý na zrážky. Za prvý polrok spadlo 750 mm a celkovo za rok až 1003 mm. Bol to silný „peronospórový“ rok, ktorý mnohým zdecimoval úrodu už počas kvitnutia.
- Ročník 2024: Zrážkovo priemerný (371 mm za polrok, 624 mm celkovo), no charakteristický stredne silným tlakom múčnatky a slabšou peronospórou.
- Ročník 2025: Tento rok bol suchý. Za prvý polrok spadlo len 164 mm zrážok (doteraz cca 480 mm). Priemerný ročný úhrn pre našu oblasť je pritom cca 662 mm.
Výsledok? Rok 2025 bol rokom s takmer nulovým výskytom múčnatky a peronospóry počas vegetácie. Mnohí vinohradníci, dokonca aj tí, ktorí nestriekali preventívne, nenašli choroby až do samého záveru sezóny.
2. Termíny zberu a dozrievanie
Dátumy zberu sa tento rok vrátili do „normálu“, čo je výrazný posun oproti extrémne skorému roku 2024.
- 2023: Zber Müller Thurgau prebehol 15. 9. (podpriemerná úroda). Dozrievanie bolo postupné, čo umožnilo dosiahnuť aj vyššie cukornatosti pri zachovaní kvality.
- 2024: Extrémne skorý zber už 24. 8. (rozdiel 22 dní oproti 2023). Došlo k rýchlemu nárastu cukornatosti a prezrievaniu hrozna. Cukor stúpal raketovo (často o 3 °NM za 4 dni), čo viedlo k strate kyselín.
- 2025: Zber prebehol 6. 9., čo považujem za návrat k normálu. Mali sme nadpriemernú úrodu, no dozrievanie bolo špecifické.
3. Charakteristika vín ročníka 2025
Tento ročník priniesol fenomén „zastavenia“ dozrievania. Hrozno dosiahlo určitú cukornatosť a ďalej nestúpalo, ani keď sme ho nechali na koreni dlhšie. Odrody ako Tramín, Rulandské šedé či biele sa často zastavili na 20–21 °NM. Bolo to spôsobené nedostatkom slnečného svitu v závere a zrážkami počas kampane.
Verdikt pre vína: Kým ročníky 2023 a 2024 priali červeným vínam (vďaka vysokým cukrom a vyzretosti), ročník 2025 je rokom bielych a ružových vín.
- Vína sú bohaté na kyseliny.
- Majú svieže arómy a živú, šťavnatú chuť.
- Pre červené vína je zvýšený obsah kyselín skôr nežiaduci. Tento rok je pri červených vínach mimoriadne dôležité robiť jablčno-mliečnu fermentáciu (JMF), aby sa ostrá kyselina jablčná odbúrala. Bez toho budú červené vína tvrdé.
Hlavná hrozba: Zlaté žltnutie (Flavescence dorée)
Okrem bežných chorôb musíme hovoriť o hrozbe, ktorá môže zlikvidovať naše vinohrady – Zlaté žltnutie. Stojíme na rázcestí. Tento a budúci rok sa rozhodne, či dopadneme ako v Maďarsku (kde ignoráciou prišli o 60–70 % vinohradov), alebo pôjdeme cestou Rakúska (kde prísnou kontrolou chorobu zvládli).
Čo musíme robiť?
Chorobu prenáša cikádka Scaphoideus titanus. Nestačí, ak postrieka jeden vinohradník a sused nie. Cikádka preletí.
- Kolektívna ochrana: Musíme sa spojiť. Celé plochy, celé honoch (napr. vo vinohradoch nad Sv. Urbanom) sa musia ošetriť naraz, v priebehu 2 dní.
- Ochrana okolia: Nestačí striekať len vinohrad. Je nutné ošetriť aj náletové buriny a kroviny v okolí (aspoň 8 metrové pásmo), kde sa cikádka zdržiava.
- Zimná/Jarná očista: Boj začína už teraz. Vajíčka cikádky prezimujú na dreve.
- Pri reze mechanicky očistite staré drevo (kartáčom).
- Aplikujte postreky na drevo (na báze olejov, napr. v marci), ktoré zničia vajíčka.
- Monitoring: Od marca musíme sledovať výskyt pomocou žltých lepových doštičiek.
Ak nájdete podozrivé žltnutie, nahláste to na ÚKSUP. Ak sa potvrdí nákaza, štát nariadi klčovanie, ale existuje aspoň šanca na kompenzáciu. Ak budeme ticho a nebudeme striekať, prídeme o všetko bez náhrady.
Praktické rady z degustácie (Na čo si dať pozor)
Počas ochutnávky vašich vzoriek sme narazili na niekoľko technologických momentov, ktoré je dobré si pripomenúť, aby sme robili lepšie víno.
1. Pozor na „Sírku“
Vo viacerých vzorkách sa objavil náznak sírky (zápach po pokazených vajciach).
- Príčina: Často vzniká pri kvasení bez dostatočnej výživy pre kvasinky alebo pri dlhom ležaní vína na hrubých kvasniciach bez pretáčania.
- Riešenie: Ak je sírka len v náznaku (pri potrasení pohárom vyprchá), často stačí víno poriadne prevzdušniť. Prečerpajte ho cez čerpadlo do kade, nechajte „nadýchnuť“ a vráťte späť.
- Prevencia: Budúci rok zvážte použitie ušľachtilých kvasiniek a výživy, najmä ak hrozno nie je v ideálnej kondícii.
2. Režim sírenia je základ
Mnohí podceňujú pravidelnú kontrolu síry.
- Základné pravidlo: Ak nezvládnete režim sírenia, nikdy nebudete mať stabilne dobré víno.
- Kedy merať: Čím ste bližšie ku koncu kvasenia, tým častejšie (aj každých 5 dní). Neskôr stačí menej často, ale pravidelne.
- Teplota a síra: V zime, keď je v pivnici chladno, nameriate menej voľnej síry (je viazaná). Keď sa oteplí, voľná síra stúpne.
- Ideálne hodnoty: Pre bežné sudové víno udržujte voľnú síru okolo 30–40 mg/l, pred fľašovaním do 50 mg/l.
- Varovanie: Ak máte málo síry, víno začne oxidovať, stratí arómu a objavia sa tóny „zhnitého jablka“.
3. Filtrácia a pachuť „papiera“
Pri ochutnávaní niektorých filtrovaných vín bola cítiť buničina alebo „papierová“ príchuť.
- Chyba: Nedostatočné prepláchnutie filtračných dosiek pred filtráciou.
- Rada: Nestačí prepláchnuť dosky troškou vody. Cez filter musíte prehnať desiatky litrov čistej vody.
- Test: Vodu vytekajúcu z filtra ochutnajte a ovoňajte. Až keď necítite žiadnu pachuť papiera, až vtedy pustite do filtra víno.
4. Komjatická špecialita: Cserszegi (Cszerszegi Fűszeres)
Musím vyzdvihnúť naše miestne Cserszegi. Je to odroda, ktorá sa tu udomácnila a dáva krásne výsledky.
- Tip pre spracovanie: Cserszegi potrebuje trochu zvyškového cukru. Ak ho prekvasíte úplne do sucha, stratí svoju krásnu, korenistú a bazovú aromatiku. Cukor je nosičom vône. Nebojte sa nechať ho polosuché alebo ho sceliť (kupážovať) s menšou časťou sladšieho podielu.
5. Problém „Lienkovej príchute“
V niektorých rokoch (a niekedy aj v tomto pri lisovaní posledných podielov) sa objavuje tzv. lienková alebo vegetálna príchuť (pripomínajúca acetón alebo horkú zeleň).
- Skúsenosť: Táto vada je často prchavá. Osvedčilo sa nám nechať víno otvorené pri vyššej izbovej teplote (cca 20°C a viac). Vyššia teplota pomôže tieto nežiaduce prchavé látky odvetrať.
6. Jablčno-mliečna fermentácia (JMF) tento rok
Ako som spomínal v úvode, ročník 2025 je bohatý na kyseliny. Pri červených vínach (Frankovka, Cabernet, Merlot) je tento rok nevyhnutné nechať prebehnúť JMF.
- Ak máte v červenom víne stále vysokú kyselinu jablčnú, víno bude drsné.
- Nezasírte červené víno príliš skoro, aby ste nezabili baktérie, ktoré túto fermentáciu robia. Prípadne použite čisté kultúry baktérií na naštartovanie procesu.
Záver
Rád by som poďakoval všetkým, ktorí priniesli svoje vína. Aj keď sme kritickí, robíme to preto, aby sme sa posúvali vpred. Ročník 2025 prial bielym vínam – sú svieže a aromatické. Červené budú potrebovať čas a trpezlivosť pri odbúravaní kyselín.
Najväčšou výzvou pre rok 2026 však nebude pivnica, ale vinohrad. Prosím, nepodceňujte hrozbu Zlatého žltnutia. Sledujte signalizačné správy, čistite vinohrady a postupujme spoločne. Len tak zachováme vinohradnícku tradíciu v Komjaticiach aj pre ďalšie generácie.
