Kategória: Výroba vína

V poslednom príspevku z 29.8. 2024 sme sa zaoberali ošetrením muštu a fermentáciou muštu. Ročník 2024 nás všetkých drobných vinárov dobre vyškolí v zvládaní technologických problémov v extrémnych podmienkach. Denné teploty cez 35 °C, teploty spracovávaného hrozna cez 25°C sú podľa mňa extrémne hodnoty. V minulosti boli aspoň ranné teploty okolo 12 – 15°C, teraz 20 – 22°C. Pri uvedených teplotách je náročná už aj samotná práca vo vinici pri zbere hrozna. Treba isť zberať hrozno veľmi zavčasu, kým nie je tak teplo. Pri takýchto vysokých teplotách oxidačné enzýmy pracujú veľmi rýchlo, preto treba hrozno, rmut, mušt chrániť už od začiatku proti oxidácii, malovinári najčastejšie pomocou…

V poslednom príspevku z 24.8.2024 sme sa zaoberali spracovaním hrozna, jeho zberom, mletím, maceráciou a lisovaním. Dnes by som  sa zameral na ošetrenie muštu po lisovaní hrozna až po fermentáciu muštu na mladé víno. Po lisovaní hrozna, nasleduje ďalšia technologická operácia a to odkalovanie muštu. Stretávam sa ešte so značným množstvom vinárov, ktorí pracujú ešte s tradičnými postupmi, čiže mušt neodkalujú a nechávajú ho fermentovať pomocou kvasiniek, ktoré sa nachádzajú na bobuliach hrozna – čiže robia spontánnu fermentáciu. Týmto vinárom by som doporučoval, aby robili aspoň hrubé odkalenie muštu 1 – 3 hodinové, kde by mušt zbavili aspoň hrubých nečistôt ako sú kúsky šupiek hrozna, semiačok…

Riešili sme posledné postreky a práce vo vinohrade, ktoré bolo treba zrealizovať ešte pred zberom hrozna. Mysleli sme si, že posledné, pretože v noci z 18. na 19. augusta sa Požitavím a Ponitrím prehnala veľká búrka aj s ľadovcom. Ešte niektorí vinohradníci preto musia svoje poškodené vinice ošetriť proti hnilobe s kontaktným prípravkom Teldor 500 SC, ktorý má ochrannú dobu 14 dní a môže potlačiť hroziacu hnilobu hrozna. Ale tí ktorí sme mali šťastie a ľadovec nás obišiel, presunuli sme sa  do pivnice a svoje úsilie zameriavame na výrobu vína. K tomu aby sme vyrobili dobré víno nepotrebujeme žiadne prístroje a pomôcky, stačia nám naše oči, nos, jazyk a jeden muštomer na…

Veľmi dávno, keď som mal asi 6 rokov, starý otec doma umýval a zapučiaval sudy, kade, umýval mlynček, preš a ja som sa ho opýtal: „Starký dokedy to budeš umývať?, aké to má byť čisté?“ A on odpovedal: ,,Choď do kuchyni, vypýtaj si od starkej tanier a pozri sa, také to má byť čisté!“ Voľakedy boli veci na spracovanie hrozna a výrobu vína vyrobené z dreva a železa, naozaj bolo náročné udržať túto technológiu patrične čistú. Na čistenie používali kartáče, reťaze, horúcu a studenú vodu, nejakú sódu. V súčasnosti už majú aj malovinári technológie z nerezu, plastu a podobne, čiže materiáli, ktoré sa podstatne ľahšie udržiavajú a nie sú také náročné na…