Kategória: Výroba vína

Klimatické zmeny Proces výroby vína, sa s meniacimi klimatickými podmienkami na Slovensku a teda aj v našej Požitavskej doline neustále mení a vyvíja. Ten technologický postup s ktorým sme mali dobré  výsledky v roku 1990, už v súčasnosti nie je zárukou dobrých výsledkov. Dá sa povedať, že od roku 2000 sa začali v našich podmienkach výrazne meniť podmienky na pestovanie hrozna. Prišli roky, z ktorých sme boli nadšený, hrozná boli zdravé, cukornatosti také aké sme chceli, vína boli pekné zaujímavé. No postupne, to naše nadšenie sa začalo zmenšovať, lebo mušty mali síce vysoké cukornatosti, ale vína boli fádnejšie, veľmi často mávali horkú chuť, chýbala im aróma,…

Každý kto chce úspešne od prezentovať svoje vína u potenciálnych zákazníkov, musí byť zdatný aspoň v troch veciach, výrečný, odborne v oblasti vinárstva a senzorického hodnotenia vzdelaný a primerane manuálne šikovný pri práci zo vzorkami vína a servírovaní vína. Výrečnosť je dôležitá, preto že každé víno ktoré predkladáme na ochutnanie má svoj príbeh, ktorý sa ako pestrá mozaika poskladá so všeobecných poznatkov o odrode hrozna, výrobe daného vína, kritérií kladených na danú kategóriu vína, senzorického posúdenia a popísania daného vína. Kto vie o víne takýto zaujímavý príbeh vytvoriť a správne rozpovedať, ten je určite úspešným pri prezentácii vína. (viac…)

Pri výrobe ľadového vína, je pre mňa osobne, asi najťažšie sa dočkať dňa, kedy nastanú tie správne podmienky, na oberanie zmrznutého hrozna, čiže teplota minimálne – 7°C. Obvykle v takéto jedno ráno, ktoré uznám za vhodný okamih na zber hrozna, na výrobu ľadového vína sa vo vinici ozýva veselá vrava a štrngot pohárikov s dobrou slivovicou a teplým čajom. V tomto roku nastál ten správni čas 9.12.2012, kedy teplota v michaľských viniciach ráno o 7,00 hod. klesla na -8,1 °C, mohli sme začať. Výrobe ľadového vína sa vo svojej vinici venujem viac rokov a pokračujem v tom nielen preto, že ľadové víno sa v našej rodine a u našich priateľov teší veľkej…