Mladé vína 2015 Vráble
Debaty o vinárstve a vinohradníctve

Mladé vína 2015 Vráble

nov 27, 2015 0 Comments
Koncom roka 2015 sa vo Vrábľoch uskutočnilo už tradičné, tretie stretnutie vinárov, aby spoločne zhodnotili nový ročník a ochutnali mladé vína. Hlavným hosťom a prednášajúcim bol opäť Ing. Peter Porubský, ktorý sa podelil o svoje odborné postrehy a analýzu špecifík ročníka 2015. Podujatie prepojilo teoretickú prednášku s praktickou degustáciou, kde si prítomní mohli overiť teóriu priamo v pohári. Zhodnotenie Ročníka 2015: Vplyv Extrémov a Dôležitosť Vlahy Ing. Porubský vo svojej analýze zdôraznil, že pre pochopenie ročníka 2015 je nevyhnutné vrátiť sa k predchádzajúcemu roku 2014. Ten bol mimoriadne bohatý na zrážky, s úhrnom o 223 mm vyšším, ako je dlhodobý…
Pokračovanie článku
Výroba vína

O spracovaní hrozna, čírení muštu, kvasnom procese a ošetrení mladých vín

okt 02, 2015 3 Comments
Kvalitu vín ročníka 2009, sme my všetci vinohradníci začali tvoriť a ovplyvňovať už na začiatku tohto roku, keď sme s nožnicami vstupovali do viníc a začínali sme rez vinohradov. Existuje známa veta: vyššia kvalita znamená nižšie množstvo hrozna, to znamená pri výrobe bielych vín cca 6000 – 9000 kg /ha a pri červených vínach cca 5000 – 7000 kg/ ha. Tieto množstvá hrozna na 1 ha sú závislé od mnohých faktorov, kvality ročníka , hustoty výsadby vinohradu, kondície vinohradov a ich výživy, lokality, pôdy a podobne. Ešte stále môžeme však ovplyvňovať kvalitu suroviny, ktorú použijeme na výrobu vína a to znamená prebierkou. V súčasnosti, je táto operácie v našich…
Pokračovanie článku
Moderné Vinárstvo pre Malých Vinohradníkov: Komplexný Sprievodca na Základe Prednášky Ing. Petra Porubského (Ročník 2015)
Debaty o vinárstve a vinohradníctve, Výroba vína

Moderné Vinárstvo pre Malých Vinohradníkov: Komplexný Sprievodca na Základe Prednášky Ing. Petra Porubského (Ročník 2015)

sep 20, 2015 0 Comments
Úvod: Nová Éra pre Malých Vinárov v Kontexte Klimatických Zmien Vstupujeme do obdobia, kedy tradičné, generačne odovzdávané postupy vo vinohradníctve a vinárstve narážajú na svoje limity. Ing. Peter Porubský, expert s unikátnou dvojitou perspektívou – pätnásť rokov ako vedúci výroby vo veľkom vinárskom závode v Topoľčiankach a zároveň zanietený poradca pre drobných vinárov, najmä v regióne Požitavia – vo svojej prednáške z roku 2015 jasne formuloval ústrednú myšlienku novej éry: prudké klimatické zmeny si vyžadujú prijatie moderných, vedecky podložených techník, ktoré boli kedysi doménou len veľkých výrobcov. Identifikoval kľúčový problém, s ktorým sa dlhodobo stretával: nízku a nestabilnú kvalitu vín…
Pokračovanie článku
Hygiena a sanitácia v pivnici malovinára
Výroba vína

Hygiena a sanitácia v pivnici malovinára

aug 03, 2015 0 Comments
Veľmi dávno, pred 45 rokmi, keď som mal 10 rokov,  starý otec chystal sudy, kaďu, mlynček na spracovanie hrozna a ja som mu pomáhal, umýval som drevenú kaďu a už keď som mal toho drhnutia s kartáčom dosť, opýtal som sa starkého: ,,je to už dosť čisté?´´ a on povedal: ,,choď si od starkej vypýtať čistý tanier a porovnaj, ak je to také čisté ako tanier, tak je to dobré.´´ Áno, v modernej malovýrobe vína sa aj my musíme zamerať na dôkladnú čistotu technologických zariadení, ktoré používame pri spracovaní hrozna, fermentácii muštu a výrobe vína. Víno je nápoj, ktorý síce nedávame na tanier, ale do pekného čistého…
Pokračovanie článku
Dosková filtrácia vína
Výroba vína

Dosková filtrácia vína

aug 02, 2015 6 Comments
Väčšina drobných vinárov v Požitaví, už zrealizovala, alebo realizuje filtráciu vín r.2013. Niekoľko postrehov, k problémom ktoré mi popísali malovinári s doskovou filtráciou vína, ktorá je medzi malo vinármi v Požitaví najrozšírenejší spôsob filtrácie vína. Problémy s doskovou filtráciou popísal aj Bílek F., firma Bílek Filtry ,s.r.o.- táto firma je v rámci Čiech a Slovenska jedna z najlepších a p. Bílek patrí k popredným odborníkom na filtráciu. Uvedený popis problémov doskovej filtrácie ,bol zverejnený vo Vinárskom obzore 1-2/ 2010. Najčastejší rozmer filtračných dosiek, ktorý sa používa na filtráciu vína, sú filtračné dosky s rozmerom 20 x 20 cm. Veľa malovinárov si kupuje filtračné dosky 40 x 40 a tie potom si rozmerovo upravuje na…
Pokračovanie článku