Ošetrenie muštu z hrozna a fermentácia muštu
Výroba vína

Ošetrenie muštu z hrozna a fermentácia muštu

aug 29, 2024 0 Comments
V poslednom príspevku z 24.8.2024 sme sa zaoberali spracovaním hrozna, jeho zberom, mletím, maceráciou a lisovaním. Dnes by som  sa zameral na ošetrenie muštu po lisovaní hrozna až po fermentáciu muštu na mladé víno. Po lisovaní hrozna, nasleduje ďalšia technologická operácia a to odkalovanie muštu. Stretávam sa ešte so značným množstvom vinárov, ktorí pracujú ešte s tradičnými postupmi, čiže mušt neodkalujú a nechávajú ho fermentovať pomocou kvasiniek, ktoré sa nachádzajú na bobuliach hrozna – čiže robia spontánnu fermentáciu. Týmto vinárom by som doporučoval, aby robili aspoň hrubé odkalenie muštu 1 – 3 hodinové, kde by mušt zbavili aspoň hrubých nečistôt ako sú kúsky šupiek hrozna, semiačok…
Pokračovanie článku
Ošetrenie hrozna, rmutu, mletie a lisovanie hrozna
Nezaradené

Ošetrenie hrozna, rmutu, mletie a lisovanie hrozna

aug 29, 2024 0 Comments
Mnou určený čas oberačky prišiel a plný očakávania pripravujem všetko na nástup do vinohradu pozberať to o čo som sa celý rok staral. Na kvalite hrozna už teraz nezmením nič, dozrelo do určitého stupňa zrelosti, má určitý zdravotný stav, ktorý bol ovplyvnený predovšetkým ľadovcom na konci júna (26.6.2024). Kvalitu hrozna a úrodu hrozna hodnotím na dvojku, nie je to úplne dokonalé, ale surovina na výrobu akostného vína je to veľmi dobrá. Preto sa pri spracovaní hrozna, hlavne pri týchto vysokých teplotách musíme dôrazne zamerať na správne spracovanie hrozna a jeho ochranu. Bobuľa hrozna na neporušenom strapci je dokonalý obal, ktorý chráni vnútorný obsah bobule…
Pokračovanie článku