Odkyslenie vína
Impulzom k tomuto článku bol telefonát od vinára, ktorý sa potýkal s problémom pri svojom víne odrody Dornfelder. Hoci hrozno malo pri zbere takmer 22 stupňov cukornatosti, výsledné víno sa mu zdalo neharmonické, s vyšším obsahom kyselín. Tento prípad je skvelou ukážkou toho, aké kroky podniknúť, keď je potrebné upraviť kyslosť vína, a ktorým chybám sa vyvarovať. Neúspešná snaha o spontánnu fermentáciu Vinár sa pokúsil o spontánnu jablčno-mliečnu fermentáciu (JMF), aby víno zjemnil. Po vylisovaní nechal víno niekoľko dní postáť, aby sa usadili hrubé kaly, a následne ho pretočil do sudov v pivnici, kde ho viackrát premiešal. Jablčno-mliečna fermentácia sa…