Archívy čírenie vína - vinoavinarstvo.sk

Výroba vínačírenie vína, čistenie víny, filtrácia vína, rozkvasenie vína, sorban draselný, vinosorb

Čistenie vína

dec 19, 2023 0 Comments

Nadpriemerné teploty v mesiaci december nám umožňujú pracovať v našich pivniciach s vínami a realizovať také manipulácie ktoré sme ešte nestihli zrealizovať. V minulosti bolo obdobie okolo Vianoc obdobím, kedy naši starí otcovia a otcovia ešte len sťahovali víno z kvasníc. Bolo to dané tým, že sa používalo na prekvášanie muštov na víno len spontánne kvasenie, čiže kvasinky z prirodzenej mikroflóry hrozna, ktoré nepodliehali tak rýchlo rozkladu – autolýze, hrozno sa oberalo podstatne neskôr o 2-4 týždne, na postreky hrozna sa nepoužívalo toľko postrekov, obdobie okolo Vianoc a nového roka bolo obdobím ešte relatívneho pracovného kľudu. (viac…)

Pokračovanie článku

Výroba vínabentonit, boerovin, čírenie vína, hodnoty síry a baktérie, kyselina citrónová, kyselina mliečna, kyselina vínna, neoantacid, odkyslenie vína, odstránenie kyseliny z vína, podvojné odkyslovanie vín, prikyslenie vína, závislošt voľnej síry od ph, zvýšenie kyslosti vína

Čírenie pri nízkych teplotách, prikyslenie a odkyslenie vína

okt 26, 2023 4 Comments

Náročné operácie pri výrobe vína máme už zväčša za sebou a to spracovanie hrozna, fermentáciu, pretáčky vína, čírenie vína, jablčnomliečnu fermentáciu pri červených vínach, možno ešte niekto mieša vína na jemných kvasničných kaloch. Vína máme v pivniciach v rôznych výrobných fázach, tak je to aj u mňa v pivnici.Mám mladé víno vyčírené a už aj prefiltrované na filtačných doskách S10 N, môžem povedať, že víno sa veľmi dobre filtrovalo. Jedno víno ešte miešam na jemných kvasničných kaloch. Víno mám vyčírené na bentonitových kaloch. A mám aj víno dva krát stočené, nečírené. (viac…)

Pokračovanie článku

Výroba vínabentonit, čírenie vína, čo ovplyvňuje čírenie vína, kremičitý sól, Nacalit, príprava bentonitu, sírenie mladého vína, termolabilné bielkoviny, triesloviny vo víne, vinogel, vyzrievanie vína na kvasničných kaloch

Pretáčanie a čírenie mladého vína

okt 03, 2023 6 Comments

Do vína sa z hrozna dostáva veľké množstvo rôznych látok, ďalšie vo víne vznikajú v priebehu kvasenia a zrenia vína. Väčšina z nich sa podieľa na tvorbe jeho organoleptických vlastností, odrodového charakteru a pozitívne alebo negatívne ovplyvňuje kvalitu jeho senzorických hodnôt. Po dokvasení sme si mladé víno doliali, prisírili na cca 30 mg/lit, nechali sme si ho postáť v nádobe 5 – 10 dní, aby kvasnice vo víne vysedimentovali. (viac…)

Pokračovanie článku