vinoavinarstvo.sk

Výroba vínahorké látky vo víne, hustomer, hustota a cukornatosť vína, PVPP

Vína po filtrácii a príbeh hustomera

nov 06, 2023 2 Comments

Nastáva obdobie kedy naše vína vyzliekame donaha pomocou filtrácie a naše vína sa nám ukazujú v celej svojej mladej podobe so všetkými pozitívnymi a negatívnymi vlastnosťami. Keď máme vína prefiltrované, znovu si treba vo vínach skontrolovať základné analytické parametre a to voľnú síru, pH, hustotu. Ďalším dôležitým krokom je senzorické posúdenie vína. Ideálne keď sa realizuje vo dvojici a o každom víne si povieme čo je na ňom zaujímavé, čo by bolo do budúcna dobré ešte trochu vylepšiť. Odporúčam aby si každý dal svoje vína posúdiť na nejakej odbornej, alebo spolkovej degustácii vín, kde získame názor aj iných vinárov na naše vína. (viac…)

Pokračovanie článku

Výroba vínabentonit, boerovin, čírenie vína, hodnoty síry a baktérie, kyselina citrónová, kyselina mliečna, kyselina vínna, neoantacid, odkyslenie vína, odstránenie kyseliny z vína, podvojné odkyslovanie vín, prikyslenie vína, závislošt voľnej síry od ph, zvýšenie kyslosti vína

Čírenie pri nízkych teplotách, prikyslenie a odkyslenie vína

okt 26, 2023 4 Comments

Náročné operácie pri výrobe vína máme už zväčša za sebou a to spracovanie hrozna, fermentáciu, pretáčky vína, čírenie vína, jablčnomliečnu fermentáciu pri červených vínach, možno ešte niekto mieša vína na jemných kvasničných kaloch. Vína máme v pivniciach v rôznych výrobných fázach, tak je to aj u mňa v pivnici.Mám mladé víno vyčírené a už aj prefiltrované na filtačných doskách S10 N, môžem povedať, že víno sa veľmi dobre filtrovalo. Jedno víno ešte miešam na jemných kvasničných kaloch. Víno mám vyčírené na bentonitových kaloch. A mám aj víno dva krát stočené, nečírené. (viac…)

Pokračovanie článku

Výroba vínafiltrácia vín so zvyškovým cukrom, hrubá filtrácia vína, jemná filtrácia vína, sterilná filtrácia vína, výber filtračných dosiek

Filtrácia vína

okt 17, 2023 0 Comments

Dnes sa budeme rozprávať, tak povediac o poslednej technologickej operácii u nás mnohých drobných vinároch a to o filtrácii vína. Preto o poslednej operácii, lebo väčšina drobných vinárov neplní víno do fliaš, ale ho spotrebováva v podobe t.z. sudového vína, t.j. víno neplníme do sklenených fliaš, ale do demižónov prípadne do umelých fliaš a využívame ho pre vlastnú potrebu, priateľov. (viac…)

Pokračovanie článku

Vinohradníctvo

Koniec prác vo vinici 2023

okt 11, 2023 0 Comments

Chcel by som pozdraviť všetkých drobných vinohradníkov a vinárov na konci vinohradníckeho roka 2023. Krátka bilancia tohto ročníka hovorí, že vo vinohradoch bola tohto roku práca veľmi náročná. Tlak chorôb bol veľmi veľký, hlavne perenospóry pred a počas kvitnutia hrozna, aj tlak múčnatky bol značný počas celého roka. Tí ktorí sme vystihli postreky a aplikovali sme ich v správny čas úrodu sme zachránily. V porovnaní s rokom 2022 je úroda nižšia v mojom prípade o necelých 30%, nie že by mi škodu spôsobili choroby, tie mi zobrali tak do 5 % z úrody, ale násada hrozna bola oproti roku 2022 nižšia. (viac…)

Pokračovanie článku

Výroba vínabentonit, čírenie vína, čo ovplyvňuje čírenie vína, kremičitý sól, Nacalit, príprava bentonitu, sírenie mladého vína, termolabilné bielkoviny, triesloviny vo víne, vinogel, vyzrievanie vína na kvasničných kaloch

Pretáčanie a čírenie mladého vína

okt 03, 2023 6 Comments

Do vína sa z hrozna dostáva veľké množstvo rôznych látok, ďalšie vo víne vznikajú v priebehu kvasenia a zrenia vína. Väčšina z nich sa podieľa na tvorbe jeho organoleptických vlastností, odrodového charakteru a pozitívne alebo negatívne ovplyvňuje kvalitu jeho senzorických hodnôt. Po dokvasení sme si mladé víno doliali, prisírili na cca 30 mg/lit, nechali sme si ho postáť v nádobe 5 – 10 dní, aby kvasnice vo víne vysedimentovali. (viac…)

Pokračovanie článku