Náročný ročník: Slovenskí vinári čelia suchu a rastúcej hrozbe zlatého žltnutia viniča
Vo slnkom zaliatych vinohradoch nitrianskeho regiónu odhaľuje rozhovor medzi miestnymi vinohradníkmi a odborníkmi sezónu plnú významných výziev. Mimoriadne suchý rok mení charakteristiky ročníka, zatiaľ čo ničivá choroba známa ako „zlaté žltnutie viniča“ sa stáva hlavnou hrozbou pre budúcnosť ich viníc. Peter Porubský, Peter Malík, Milan Hamala a expert Ing. PhD. Jakub Mankovecký sa delia o svoje postrehy, obavy a stratégie na zvládnutie týchto zložitých problémov.
Novodobá pliaga: Identifikácia hrozby zlatého žltnutia
Najpálčivejšou dlhodobou obavou, ktorá rezonuje vinohradmi, je „zlaté žltnutie viniča“, choroba, ktorú niektorí nazývajú fyloxérou 21. storočia. Táto „novodobá pliaga“ má potenciál zlikvidovať celé vinohrady. Chorobu spôsobuje fytoplazma, typ baktérie a jej šírenie zabezpečuje drobný hmyz. Hlavným prenášačom, čiže vektorom, tejto choroby je malá cikádka, Scaphoideus titanus.
Odborníci zdôrazňujú, že samotná cikádka je len prenášačom, bez infikovanej rastliny, na ktorej by sa živila, nemôže chorobu prenášať. Prvým kľúčovým krokom pre každého vinohradníka je monitorovanie výskytu týchto cikád. To sa vykonáva pomocou žltých lepových doštičiek umiestnených vo vinohrade. Tieto lapače sú nevyhnutné na signalizáciu prítomnosti škodcu a pomáhajú načasovať ochranné opatrenia. Pestovatelia sa musia naučiť správne identifikovať konkrétnu cikádku medzi mnohými inými druhmi hmyzu, ktoré sa na doštičky zachytia.
Monitorovanie je síce kľúčové, ale musí byť spojené s činmi. Boj proti zlatému žltnutiu si vyžaduje spoločné úsilie, pretože zanedbanie jedného vinohradníka môže zmariť prácu jeho susedov. Cikády sa môžu ľahko presúvať z neošetrených, opustených vinohradov do zdravých, čo robí komunitnú spoluprácu a rozsiahlu osvetu nevyhnutnou.
Príznaky a manažment napadnutých krov
Rozpoznanie infikovaného viniča je rozhodujúce pre zabránenie ďalšiemu šíreniu. Príznaky sú zreteľné a zničujúce:
- Listy sa charakteristicky stáčajú smerom nadol.
- Pri bielych odrodách sa listy sfarbujú do zlatožlta, zatiaľ čo pri modrých odrodách nadobúdajú tmavočervený až bordový odtieň.
- Strapce hrozna vädnú, usychajú a nakoniec opadávajú.
- Kľúčovým ukazovateľom, viditeľným aj počas zimného rezu je, že drevo na infikovaných výhonkoch správne nedozrieva a nedrevnatie.
Akonáhle rastlina vykazuje tieto symptómy, odporúčaným postupom je jej rýchle odstránenie.
- Odstránenie: Primárnou stratégiou je úplné odstránenie a zničenie symptomatických rastlín, aby sa eliminoval zdroj infekcie. Toto by sa malo urobiť hneď po spozorovaní príznakov, keď sú najzreteľnejšie, a nečakať na obdobie vegetačného pokoja.
- Ochrana proti vektoru: Súbežne s odstraňovaním infikovaných rastlín musia pestovatelia zasiahnuť proti cikádke. To si vyžaduje aspoň dve aplikácie insekticídov počas sezóny, načasované podľa vrcholu letu hmyzu, ktorý sa určí pomocou lepových doštičiek, často v júli. Malí pestovatelia však čelia značnej prekážke, pretože najúčinnejšie prípravky, ako napríklad Exirel, sú často legálne dostupné len vo veľkých, profesionálnych baleniach. Bežné postreky ako Karate Zeon sa ukázali ako neúčinné.
- Prevencia: Najlepšou dlhodobou obranou je začať s čistým materiálom. Používanie certifikovanej, bezchorobnej sadenice je prvoradé, aby sa zabránilo zaneseniu fytoplazmy do vinohradu hneď na začiatku.
Ročník poznačený suchom: Vplyv na hrozno a víno
Okrem hrozby chorôb je tento pestovateľský rok definovaný extrémnym suchom, ktoré je označované za jedno z najsuchších za posledné roky. Tento nedostatok vody mal priamy a hlboký vplyv na vývoj hrozna.
Horúčavy a nedostatok vlahy spôsobujú, že vinič uzatvára svoje prieduchy, aby si uchoval vodu. V tomto stresovom stave začne vinič spotrebúvať vlastné kyseliny na energiu, čo vedie k rýchlemu poklesu acidity a zodpovedajúcemu nárastu pH.
Výsledkom je niekoľko kľúčových charakteristík ročníka:
- Skoré dozrievanie: Hrozno dosahuje cukornatú zrelosť oveľa skôr ako zvyčajne.
- Nízke kyseliny a vysoké pH: Nízke hladiny kyselín a vysoké pH sú hlavným problémom. Jeden z vinárov zaznamenal pri skorom zbere Irsai Oliver pH 3,5, čo je na túto fázu považované za pomerne vysokú hodnotu.
- Menšie bobule: Nedostatok vody viedol k výrazne menším strapcom a bobuliam v porovnaní s predchádzajúcim rokom. Niektorí opisovali bobule určitých odrôd ako malé „broky“.
- Bielkovinová nestabilita a horkosť: Suché, stresové roky často vedú k vyššiemu obsahu bielkovín vo výslednom víne, čo môže neskôr spôsobiť jeho zakalenie. V hrozne sa tiež môžu vytvárať horké látky (horčiny), čo si od vinárov vyžaduje mimoriadne šetrné spracovanie, aby sa zabránilo ich extrakcii.
Na zvládnutie týchto podmienok vinári prispôsobujú svoje postupy. Kľúčová je kontrola teploty kvasenia, pričom niektorí sa uchyľujú k pridávaniu zmrazených fliaš s vodou do fermentačných nádob, aby udržali teploty nízko. Vzhľadom na prirodzenú koncentráciu chutí a aróm v menších bobuliach môže byť tento rok menej potrebná predĺžená macerácia na šupkách.
Ďalšie postrehy z vinohradu
Zatiaľ čo suché počasie potlačilo obvyklý tlak hubových chorôb ako peronospóra a múčnatka, objavili sa iné problémy. Niektorí pestovatelia zaznamenali vo svojich vinohradoch po prvýkrát čiernu hnilobu.
Okrem toho predstavuje nové riziko výrazný nárast populácie bzdôch. Existuje vážna obava, že ak sa tento hmyz náhodne dostane do zberu, mohol by kontaminovať hotové víno nepríjemnými pachmi, podobne ako je to pri známom probléme s lienkou ázijskou.
Spojenie náročného ročníka poznačeného suchom a eskalujúcej epidémie zlatého žltnutia predstavuje pre slovenských vinárov obrovskú výzvu. Úspech bude závisieť od opatrného a prispôsobivého vinárstva v pivnici, a čo je dôležitejšie, od ostražitého, kooperatívneho a informovaného prístupu k manažmentu vinohradu v boji proti šíreniu tejto ničivej choroby.
