Analytické hodnoty vo víne a aktuálne problémy s vínami
Najčastejšie problémy vín, s ktorými som sa u malovinárov v poslednom období stretol, bol nedostatok voľnej síry vo víne a následné naoxidovanie vína. Druhým problémom sú neprekvasené vína a aj problémy so správnym ukončením jablčno-mliečnej fermentácie. Tieto problémy sme riešili aj na našom fóre. Ku každému problému uvediem svoj názor. Dlhodobé chladné počasie, spôsobilo výrazne zníženie teplôt v našich pivniciach, teda aj pokles teploty vína. V minulosti sme si uvádzali, že pri poklese teploty vína, klesne aj úroveň voľnej síry vo víne, čiže víno je menej chránené proti oxidácii a vo víne sa pri nižšej teplote lepšie rozpúšťa kyslík, zvyšuje sa jeho množstvo a rýchlejšie dochádza k oxidácii vína. Niekto povie:…