Balík tabuliek obsahuje:

1. Požiadavky na fyzikálne a chemické vlastnosti niektorých vinárskych produktov – dve tabulky
Chcete mať požadované hodnoty vína podľa legislatívy na očiach?
Máte analýzu vína z laboratória, ale neviete aké hodnoty sú správne?

V dvoch zalaminátovaných tabuľkách nájdete:
– Maximálne povolené hodnoty oxidu siričitého SO2 vo vínach.
– Maximálne povolené hodnoty prchavých kyselín.
– Označovanie vín podľa obsahu zvyškového cukru
– Minimálne požadované hodnoty alkoholu v % obj.
– Minimálne požadované množstvo extraktu vo víne
– Určenie prívlastku vína podľa cukornatosti hrozna
– a iné.

2. Charakter vína podľa zvyškového cukru
Neviete či je víno suché, alebo polosuché ak má 8g/l zvyškového cukru a 6,2g/l celkových kyselín?
Podľa tabuľky zaradíte 11 druhov vín podľa obsahu zvyškového cukru.

3. Závislosť voľnej síry od pH vo víne a Obsah cukru a hustota mladého vína
Poznáte pH vína a chceli by ste vedieť na akú hodnotu víno zasíriť?
Poznáte hustotu vína zmeranú pomocou hustomera a chcete vedieť obsah cukru vo víne?
V tejto tabuľke to nájdete.

Popis tabuľky na zadnej strane:

Obsah cukru a hustota mladého vína

Hodnoty v tabuľke sú orientačné, sú získané z meraní pri teplote 25 °C a alkohole 12,5 obj.%.
V prípade, že budete daný hustomer používať pri nižšej teplote ako je uvedené, hustota muštu alebo vína bude vyššia a tým aj z prepočtu budú vychádzať vyššie hodnoty, opačne je to pri vyššej teplote, čiže hustota je nižšia a aj hodnoty z prepočtu budú nižšie.
Preto treba pri práci s daným hustomerom počítať aj s okolitými podmienkami.
Hustotu ovplyvňuje aj obsahom alkoholu, čím je vyšší obsah alkoholu, tým je nižšia hustota muštu, alebo vína. To znamená, že ak je alkohol vyšší ako 12,5 obj. %, hustomer ukáže nižšiu hodnotu a teda aj hodnoty z tabuľky odčítame nižšie a v prípade nižšieho alkoholu je to opačne.
Je to veľmi rýchla metóda na určenie obsahu cukru v mušte a prepočtom aj obsahu alkoholu, ale je to vždy len orientačná metóda, ktorá nám výrazne napomôže sledovať priebeh fermentácie a orientačne určovať obsah cukru a alkoholu v každom bode fermentácie a výroby vína.

Závislosť voľnej síry od pH
Zmeraním pH vína si odčítame hodnotu v tabuľke (pH) a zistíme aké množstvo síry by sme mali mať mg/l (voľná SO2 mg/l). Hodnotu síry si zmeriame pomocou aparatúry na meranie síry (nájdete v eshope www.vinoavinarstvo.sk). Na základe vzniknutého rozdielu vieme aké množstvo síry máme pridať do vína.

4. Stanovenie oxidu siričitého vo víne
Máte aparatúru na meranie síry a chcete vedieť akú hodnotu síry máte?
Nájdete to v tejto tabuľke.
(K aparatúre na meranie síry je tabuľka zdarma.)

Popis na zadnej strane tabuľky:

Stanovenie oxidu siričitého vo víne
Pracovný postup

Princíp metódy:
Stanovenie voľného oxidu siričitého sa robí priamou jodometrickou titráciou, pri ktorej sa voľný oxid siričitý oxiduje jódom.
Chemikálie a roztoky:
1. Kyselina sírová, 20% roztok
2. Odmerný roztok jódu, c = 0,02 mol
3. Škrob 10% roztok

Postup stanovenia voľného oxidu siričitého:
Stanovenie voľného oxidu siričitého sa robí bezprostredne po otvorení fľaše. Ak analyzujeme sýtené vína, je potrebné pred stanovením odstrániť z nich oxid uhličitý (vytrepaním, prefiltrovaním cez filtračný papier s väčšou priepustnosťou).
Do 250 ml Erlenmeyerovej banky napipetujeme 50 ml analyzovanej vzorky vína tak, aby sa koniec pipety dotýkal dna banky, potom rýchlo pridáme 5 ml 20% roztoku kyseliny sírovej a 10 ml 5% roztoku škrobu. Titrujeme 0,02 mol roztokom jódu za stáleho miešania do prvého modrého sfarbenia, ktoré sa udrží 10 – 15 sekúnd.
Pri analýze červených vín je farebný prechod ťažko postrehnuteľný, preto sa veľmi intenzívne sfarbené červené vína odporúča zriediť vodou v pomere 1 : 1 a titrovať dovtedy, kým sa vo sfarbení analyzovaného roztoku objaví modrofialový odtieň, ktorý vydrží aspoň 15 sekúnd. Farebný prechod je lepšie pozorovateľný, ak sa analyzovaná vzorka osvecuje zdola alebo zboku svetelným zdrojom.
Po ukončení titrácie odpočítame spotrebu jódu v ml na automatickej byrete a výsledok dosadíme do tabuľky.
Príklad: ak bude spotreba jódu 4,3 ml tak obsah síry bude 53,8 mg/l
V prípade červených vín, kde ich riedime vodou v pomere 1 : 1 výsledok spotreby jódu vynásobíme dvomi a až potom výsledok dosadíme do tabuľky.
Príklad: ak bude spotreba jódu 4,3 ml x 2 = 8,6 tak obsah síry bude 110,2 mg/l
Maximálne množstvo síry by sa malo vo víne nachádzať do 50 mg/l, následne by sme ho už cítili senzoricky.
Kompletný postup stanovenia síry vo víne, vo forme videa, si môžete pozrieť na stránke www.vinoaviarstvo.sk v sekcii videá, alebo v eshope pod produktom aparatúra na meranie síry.

5. Záznam alkoholovej fermentácie – kvasná krivka
Chcete vedieť či víno fermentuje tak ako má?
Vlastníte hustomer a chcete si zaznamenávať priebeh fermentácie tvorbou kvasnej krivky?

Popis na zadnej strane tabuľky:

Záznam alkoholovej fermentácie – kvasná krivka
Tabuľka slúži na zaznamenávanie priebehu fermentácie a vytvorenie kvasnej krivky. Približne zobrazuje množstvo zvyškového cukru a alkoholu vo víne.
Pomocou hustomeru si zmeriate hustotu daného muštu/vína, ku ktorému je priradená približná hodnota množstva cukru vo víne. Tento údaj zaznamenáte do tabuľky a pomocou vznikajúcej krivky máte pod dohľadom celý fermentačný proces a na základe toho viete zasiahnuť v prípade spomaľovania procesu fermentácie.
Na meranie zvyškového cukru vo víne sa používa hustomer kvôli tomu, že muštomer je ovplyvňovaný množstvom alkoholu vo víne a neskôr by nám mohol udávať vo výsledku väčšie odchýlky.
O celom procese tvorby kvasnej krivky a ako postupovať pri rôznych problémoch fermentácie sa môžete dozvedieť tu: www.vinoavinarstvo.sk