Trenolin Bukett 10g

2.50 

Pektolitický enzým na uvoľnovanie arómy z hrozna, muštu a v dokvášajúcom víne.

Katalógové číslo (SKU): 467 Kategórie:

Popis

TRENOLIN BUKETT DF je vysokopurifikovaný enzymatický preparát na odbúranie pektínu v rmute a mušte. Okrem toho sa vyznačuje betaglukozidázovou aktivitou, pomocou ktorej sa uvoľňujú do vína špecifické viazané aromatické komponenty (terpény). Uvoľnením prirodzených terpénov z aromatických odrôd hrozna, sa vína stávajú aromaticky silnejšie a plnšie.

ÚČEL POUŽITIA

Buket zdravého vína je determinovaný buketnými látkami nachádzajúcimi sa vo východzej surovine, t.j. v hrozne. Tieto buketné látky sú v hrozne pevne viazané, a pri bežnom spracovaní sa do muštu dostávajú v obmedzenom množstve. Najvýraznejšie je to pri aromatických odrodách ako napr. Tramín, Iršay, Muškát ale aj Müller Thurgau, Rýnsky rizling a pod. Enzýmy s betaglukozidázovou aktivitou, sa nachádzajú aj v hrozne. Ich koncentrácia je však taká nízka, že požadovaný efekt získania arómy je možný ich pôsobením počas dlhšieho času, t.j. odležaním rmutu počas niekoľkých dní. Tento spôsob je však nevýhodný z hľadiska nutného sírenia rmutu a extrakcie nežiadúcich polyfenolických látok, ktoré potom vo víne spôsobujú problémy so stabilitou a senzorikou. Nezanedbateľné je aj nebezpečenstvo mikrobiologickej kontaminácie muštu. Najvýhodnejším riešením je použitie preparátu TRENOLIN BUKETT DF, čím sa odstránia nežiadúce vedľajšie účinky nakvášania rmutu.

DÁVKOVANIE A POUŽITIE

Najlepším okamihom na použitie enzýmu TRENOLIN BUKETT DF je doznievajúce kvasenie. Doporučená dávka 10ml/hl sa môže priamo pridať do dokvášajúceho mladého vína. O premiešanie sa postará doznievajúca kvasná aktivita kvasiniek. Najlepším okamihom na pridanie enzýmu je posledná štvrtina kvasenia, kde obsah zbytkového cukru je ca. 4- 6 oČSN. Požadované množstvo enzýmu sa rozpustí v cca. 5 násobnom množstve vína a vleje sa do kvasnej nádoby. Použitie v mladom víne je tiež možné, ale teplota vína by nemala klesnúť pod 15oC. Enzým nedoporučujeme používať pri výrobe červených vín, pretože pôsobením enzýmu môže dôjsť ku strate farebnosti. Tak isto počas pôsobenia enzýmu prosíme aby ste nepoužívali žiadne preparáty na báze bentonitu. Ako je známe bentonit absorbuje bielkoviny a každý enzým je vo svojej podstate bielkovina. Po dosiahnutí požadovaného účinku, je možné bez problémov číriť aj bentonitom. Pokusy v prevádzkových podmienkach dokázali že TRENOLIN BUKETT DF sa výborne osvedčil pri aromatických odrodách hrozna, ale aj pri odrodách ako je Rýnsky rizling, Veltlínske zelené a MüllerThurgau.

Ďalšie informácie

Hmotnosť 0.012 kg

Recenzie

Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.

Pridajte prvú recenziu pre “Trenolin Bukett 10g”

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *