Autor Peter Porubský

Pýtali ste sa nás 2015

Devín – kvasinky

Dobry den,rad by som Vas poprosil o radu: Ake kvasinky použit na odrodu Devin ? Ďakujem Vám za odpoved. A.K.

Ak sa bude jednať o víno Devín suché, tak doporučujem vyskúšať tento postup, ktorý sa osvedčil aj mne: Devín je odroda ktorú vyšlachtili slovenskí šlachtitelia p. Pospíšilová a p. Korpáš. Je to kríženec Tramín červený + Veltlinske červenobiele.Odroda má jemú šupku, preto pre získanie primárnej aromatiky, doporučujem krátku 2-3 hodinovú maceráciu rmutu s pektolitickým enzýmom,na fermentáciu doporučujem kvasinky Oenoferm bouqet- firma Unimpex a v závere fermentácie, pri hustote muštu cca 1010 h/ cm 3 pridať enzým Trenolín bouqet.Po fermentácii stiahnuť z kvasníc po 3-4 dňoch a realizovať miešanie vína na jemných kvasničných kaloch 14 – 30 dni. Víno treba ošetriť sírou na cca 20 – 30 mg na lit. po 4 – 6 dňoch miešania.
Po senzorickom vyhodnotení mladého vína, alebo poklese teplota pod 12°C, ukončiť miešanie, stiahnuť víno s jemných kvasničných kalóv a zrealizovať čírenie mladého vína,napr. Combigel + Klar sol super + Nacalit.V prípade vyššej horčiny v mladom víne použiť namiesto Combigelu Erbigel.V prípade že mladé víno bude mať kvalitné parametre, doporučujem poučiť drahšie , ale kvalitné ošetrenie vína s Insing Clair-Hausenpaste s Klar sol super + Nacalit PORE-TEC. Pokračovať v čítaní „Pýtali ste sa nás 2015“

O čírení mladých vín

V súčasných dňoch, sa ešte mnohí z nás intenzívne venujeme číreniu vín, dotvárame charakter vína, odstraňujeme drobné nedostatky u jednotlivých vín, aby sme víno potom,  v pravý čas prezentovali v čo najvyššej kvalite  pred svojimi priateľmi, na degustáciách vín, alebo pred svojimi zákazníkmi.

Do vína, sa z hrozna dostáva veľké množstvo rôznych látok, ďalšie vo víne vznikajú v priebehu kvasenia a zrenia vína. Väčšia z nich sa podieľa na tvorbe jeho organoleptických vlastností, odrodového charakteru a pozitívne alebo negatívne ovplyvňuje kvalitu jeho senzorických hodnôt. Pokračovať v čítaní „O čírení mladých vín“

Sledujeme vinohradnícky rok 2014

So: oblačný, teplý deň s teplotou okolo 8°C

1.týždeň 1.1. – 5.1.2014

 

St: Nový rok 2014 , do obeda trochu mrholilo, po obede bez zrážok, oblačno

Št: oblačno, bez zrážok, teploty od 5 – 8 °C
Pi: pekný slnečný deň, teplo 7 – 10 °C

Ne: oblačný deň, k večeru zväčšovanie oblačnosti, teploty okolo 8°C, v noci dážď, spadlo 11 mm zrážok

Pranostiky:

  1. Ak pripadne Nový rok na stredu, bude to priaznivý rok, mnoho vína, ale žiadny med. – pripadol
  2. Aký je deň Nového roka, taký bude celý rok.
  3. Na Nový rok blato, na Veľkú noc sneh.
  4. Jasná a tichá novoročná noc zvestuje nám dobrý rok.
  5. Keď je druhého jasno, bude dlhá zima, keď ale nesneží, nie je ďaleko jaro.
  6. Keď je druhého januára jasno, bude veľa ovociny.
  7. Tretí deň jasný – mnohé búrky. – 3.1.2014 bolo jasno
  8. Štvrtý deň jasný, znamená mrákavy a nezdravý rok. – 4.1.2014 bolo oblačno
  9. Ak je na meno Ježíš pekný deň, bude úrodný rok; ak je vietor, bude málo ovocia. Pokračovať v čítaní „Sledujeme vinohradnícky rok 2014“

Výroba vína z nahnitého hrozna

Medzi malovinohradníkmi a malovinármi sa rýchlo šíri správa, ako rýchlo hrozno podlieha  hnilobe a poškodeniu. Niet sa čo čudovať veď v Požitaví a nie len tu, spadlo v priebehu mesiaca august 2014 cca 126 mm zrážok a za prvý týždeň v septembri cca 52 mm zrážok. Noci a aj dni sú teplé, vlhké  a hniloba sa po hrozne šíry veľmi rýchlo. Preto si hrozno treba dôsledne sledovať a ak sa hniloba na hrozne začne šíriť, treba urýchlene pristúpiť k zberu hrozna. Pokračovať v čítaní „Výroba vína z nahnitého hrozna“

Príprava vína na fľaškovanie

Pod pojmom plnenie vína do fliaš, rozumieme v tomto prípade, uzavretie vína do fľaši na niekoľko mesiacov, až rokov. Víno ktoré takto nafľašujeme, musí byť natoľko stabilné, že vo fľaši nevzniknú nežiaduce usadeniny a ani zmeny.

V malovýrobe, sa rozhodujeme nafľašovať väčšinou vína, ktoré sa niečím odlišujú od ostatných vín, mimoriadne kvalitný ročník , víno ktoré uspelo na výstave vín, alebo sa viaže k nejakému pamätnému roku.

Keď sa teda rozhodneme, že určité víno nafľašujeme a chceme si ho uchovať vo fľaši jeden, dva, tri roky a viac musíme zachovať nasledovní postup. Pokračovať v čítaní „Príprava vína na fľaškovanie“

Pýtali ste sa nás 2014

Výsadba vinohradu

 Otázka:

 Chcel by som sa Vás spýtať niekoľko otázok ohľadom výsadby vinohradu. Dostal som vinicu po mojom starom otcovi v LV a jej vek je cca 45 rokov, preto som sa rozhodol že by bolo dobré ju vysadiť nanovo. V súčasnosti tam pestujeme odrody Frankovka Modrá, Rizling Vlašský a Pesecká Leanka, ja by som však chcel nasadiť úplne niečo nové. Preto sa Vás chcem spýtať aká odroda by bola vhodnejšia na rovinu (osobne by som chcel nasadiť: Cabernet Sauvignon, Rizling Rýnsky, Chardonnay, Frankovku Modrú, Dunaj), prípadne ktorá z týchto odrôd by bola vhodná na svahovitý pozemok (juhozápadná strana). Súčasne sa chcem spýtať či je potrebné najprv staré vinice úplne vyklčovať, mám namysli aj vytiahnutie vodiacich stĺpov a celý pozemok preorať, alebo existuje aj nejaká metóda ako ich vysadiť. Známy mi odporúča vyvŕtať diery vrtákom o priemer 20 cm a do nich sadiť mladé rastlinky. Vopred ďakujem za Vašu odpoveď. Pokračovať v čítaní „Pýtali ste sa nás 2014“

pH a obsah kyseliny vínnej

Dnes ste nám položili takúto otázku:

 Dobrý deň,

v meraní fyzikálnych vlastností vína som začiatočník, preto sa pýtam, či existuje nejaký matematický vzťah, príp. prevodná tabuľka, alebo graf medzi pH a obsahom kyseliny vínnej ( mg/l) vo víne. Pýtam sa preto, lebo je jednoduchšie pH-metrom zmerať pH ako labórovať s prípravkami.

 Ďakujem za odpoveď ! Pokračovať v čítaní „pH a obsah kyseliny vínnej“

Sledujeme vinohradnícky rok 2013

Do februára 2013, sa vinohradnícky rok 2013 vyvíjal celkom dobre, po suchom roku 2012, začiatok roku 2013, bol  na zrážky štedrejší a aj rez sme mohli realizovať po sne

hu, nedochádza k ušlapaniu pôdy vo vinohrade a aj práca je omnoho príjemnejšia ako po blatistom teréne.

No od marca sa rok 2013 začal v Požitaví vyvíjať nie moc slávne, po viacerých snehových a dažďových nádielkach, prišlo na Zelený štvrtok / 28.3.2013/ intenzívne sneženia a na ďalší deň, Veľký piatok /29.3.2013 / intenzívny dážď, Žitava bola plná, role zaliate a pôda vo viniciach nasiaknutá ako špongia. Pokračovať v čítaní „Sledujeme vinohradnícky rok 2013“

Vápnenie vinohradu

Začiatkom marca na internetovej stránke GALATI vitis, uverejnil  Ing. Gašpar Vanek CSc článok o vápnení vinohradu. V súčasnosti je to stále ešte aktuálna téma pre drobných vinohradníkov. V článku sa píše: Udržiavacie vápnenie odporúčam robiť každý rok, preto že aplikovaný vápnik (aj vo forme mletého vápenca) sa pohybuje v pôde veľmi rýchle a dodaný vápnik sa vyplaví z rizosféry viniča praktický už v priebehu jedného roka. Mletý vápenec aplikujeme na povrch – na široko.

Vápnenie vinohradu pozitívne ovplyvňuje viaceré ukazovatele vo vinohrade:

  • Udržiava a vylepšuje pôdnu štruktúru
  • Zlepšuje príjem takmer všetkých živín
  • Zvyšuje sa odolnosť viniča voči fyziologickým poruchám, vrátane chlorózy
  • Zvyšuje sa odolnosť viniča voči hubovým patogénom
  • Rastie odolnosť viniča voči virózam
  • Rastie kvalita dopestovaného hrozna a harmonizácia zloženia hrozna.

Pokračovať v čítaní „Vápnenie vinohradu“

Pýtali ste sa nás 2013

Starostlivosť o pôdu v medziradí

 Zdravím toto fórum. Vyzerá, že by som tu mohol nájst vela uzitocnych informacii…

Som zacinajuci vinohradnik v malo meritku – vysadil som tento rok 60 krikov (Rizling vlassky+Leanka). Nasiel som vela info o ochrane vinica, ale velmi malo o starostlivosti o podu vo vinohrade. Tento rok som sa dost natrapil s burinou v medziradí, až to ho bolo moc… Asi 5 krat som kosil, rucne vyplieval, okolo krikov okopaval motykou.
Chcel by som poprosit o radu ako sa starat o pôdu nasledujuce roky… Nechcem dat sancu otrvanym burinam (pyr atd.), ktorych sa tazko zbavuje. Mam dilemu, ci vysiat na jar nejaku trávovú zmes do medziradia alebo nicit burinu chemicky. Co doporucujete?
Vdaka
Ivan Pokračovať v čítaní „Pýtali ste sa nás 2013“