Dobrý deň p. Porubský.
Chcel by som Vás požiadať o radu. Tretí týždeň mi kvasí víno, posledný týždeň je doliate a kvasí pomalšie. Teraz som si dal spraviť rozbor a namerané hodnoty mám:
Leánka: alkohol 13%, celkové kyselinky 6,1g/L, hustota: 0,994 a celkové cukry 12,1g/L. Pri zbere malo hrozno 24°.
Podobné hodnoty má aj veltlín.
Rozmýšlam, že by som s týmito hodnotami urobil polosuché vína.
Neviem teraz či mám zastaviť kvasenie, alebo nechám víno samé dokvasiť ale potom sa bojím aby veľmi nenarástol alkohol.
A ak by ste mi odporučili zastaviť kvasenie bude postačujúce keď zachladím kvas na 16 stupnov a dosírim plátkovou sírou na 50?
Ďakujem za Vašu odbornú radu.
Mráz
Áno to čo navrhujete bude určite stacit . Dôležité je to pretočenie vína cez plátkovu siru a aj to schladenie. Ak by ste mali po pretočení cez platkovu síru, voľnú síru nižšiu ako 50 mg/lit. Dosirte tekutou sirou alebo s pyrosiricitanom draselnym.
Dobrý den, moje zkušenost je taková, že 50 mg/lt síry není na zastavení kvašení dostatečná. Moje víno kvasí ve sklepě při teplotě 16 st. C a zastavuji minimálně na 60 mg/lt i víc. Další zkušenost je, že se mi víno lépe zastaví, pokud ho před zasířením stáhnu.
@t-zalud mne aj tohto roku stačila sira cez 50 mg na liter na zastavenie kvasenia. Je pravdou ze niektoré kvasinky sa ťažšie zastavujú a treba síru vyššiu.
