Poznáte pH vína a chceli by ste vedieť na akú hodnotu víno zasíriť?
Poznáte hustotu vína zmeranú pomocou hustomera a chcete vedieť obsah cukru vo víne?
V tejto tabuľke to nájdete.

Popis tabuľky na zadnej strane:

Obsah cukru a hustota mladého vína

Hodnoty v tabuľke sú orientačné, sú získané z meraní pri teplote 25 °C a alkohole 12,5 obj.%.
V prípade, že budete daný hustomer používať pri nižšej teplote ako je uvedené, hustota muštu alebo vína bude vyššia a tým aj z prepočtu budú vychádzať vyššie hodnoty, opačne je to pri vyššej teplote, čiže hustota je nižšia a aj hodnoty z prepočtu budú nižšie.
Preto treba pri práci s daným hustomerom počítať aj s okolitými podmienkami.
Hustotu ovplyvňuje aj obsahom alkoholu, čím je vyšší obsah alkoholu, tým je nižšia hustota muštu, alebo vína. To znamená, že ak je alkohol vyšší ako 12,5 obj. %, hustomer ukáže nižšiu hodnotu a teda aj hodnoty z tabuľky odčítame nižšie a v prípade nižšieho alkoholu je to opačne.
Je to veľmi rýchla metóda na určenie obsahu cukru v mušte a prepočtom aj obsahu alkoholu, ale je to vždy len orientačná metóda, ktorá nám výrazne napomôže sledovať priebeh fermentácie a orientačne určovať obsah cukru a alkoholu v každom bode fermentácie a výroby vína.

Závislosť voľnej síry od pH
Zmeraním pH vína si odčítame hodnotu v tabuľke (pH) a zistíme aké množstvo síry by sme mali mať mg/l (voľná SO2 mg/l). Hodnotu síry si zmeriame pomocou aparatúry na meranie síry (nájdete v eshope www.vinoavinarstvo.sk). Na základe vzniknutého rozdielu vieme aké množstvo síry máme pridať do vína.