Už viac rokov sa chcem venovať hodnotám PH v mušte a vo víne.
Po Vašom poslednom videu ohľadne problematiky z roku 3023 som sa rozhodol vec riešiť.
Potreboval by som však zhrnúť fakty:
Aká má byť hodnota PH muštu (rmutu) pred kvasením (za účelom správnej činnosti kvasieniek?
Je rozdiel v hodnote PH medzi červeným a bielym muštom (rmutom)?
Aká by sa mala držať hodnota PH vo vykvasených vínach (červené, biele)?
Moja predstave je meranie hodnoty PH a potom potrebná úprava PH.
Do muštu by som podľa Vášho odporúčania pridával v prípade potreby kyselinu vinnú.
Do hotového vína v prípade potreby kyselinu mliečnu, prípadne ascorbovú (tá má účinok aj proti oxidácii).
Potreboval by som tento postup odobriť (upraviť).
K tomu potom ešte potrebujem tabuľku (iste niekde je) aké množstvo pridanej kyseliny zmení 100 litrov vína (muštu) o akú hodnotu PH. Viem, že hodnota PH a množstvo kyseliny súvisí, ale nie je to to isté. Bez toho nedosiahnem želaný výsledok.
Tieto hodnoty (dávky) potrebujem na všetky tri spomínané kyseliny.
PH meter si objednám u Vás, dúfam, že máte aj všetky spomenuté kyseliny.
Skúste ma zorientovať pred tým, ako si veci objednám. Verím, že to pomôže aj ostatným.
Pri poslednom videu som si uvedomil, že vec je už na čase riešiť – vývin je dosť rýchly.
Vopred ďakujem. jarino: 0917 176 143, veselka@gruy.sk
Všetky vaše otázky som v minulosti vo svojich príspevkoch zodpovedal. Je to pomerne rozsiahla záležitosť. Ale aspoň niečo spomeniem. Hodnota pH pred kvasením bielych muštov by mala byť 3.1 - 3.3, pri červených rmutoch 3.2 - 3.4. Úpravu pH pred fermentáciou doporučujem robiť s kyselinou vínnou, pretože tá z mladého vína po fermentácii vypadne vo forme vínneho kameňa. Do mladého vina na úpravu kyslosti doporučujem pridať kyselinu mliečnu nie sorbovú. Ostatne údaje si treba pozrieť na našej stránke v jednotlivých článkoch.
Ďakujem.
