Poprosím o názor, kedy je najvhodnejšie pridať baktérie JMF. Chystám sa to urobiť prvý krát (Frankovka modrá).
Sú rôzne zázory: po ukončení fermentácie (aby tam už nebol cukor), ale aj priamo do rozbehnutej fermentácie, alebo pri dokvášaní.
Udržanie nízkej síry a dostatočnej teploty dodržím.
Ešte by ma zaujímal názor ako baktérie apliovať.
Kúpim v Pezinku, kým dôjdem domov sú akurát rozmrazené.
Čo ďalej?
Som z Lučenca, cesta mi trvá 2,5 hodiny.
Ak dodržíte to čo predpisuje výrobca baktérií jmf tak určite budú fungovať dobre. Je viacero typov baktérií od rôznych výrobcov.
Dôležitá je teplota, voľná síra, pH. Určite pomôže občasné premiešanie vína a sledovanie pH.
Vlani sme o tom písali ako si pomocou pH a senzorického posúdenia určiť koniec jmf.
Červené vína a jablčno-mliečna fermentácia - vinoavinarstvo.sk
Jablčno–mliečna fermentácia v podmienkach malovýroby - vinoavinarstvo.sk
Zdravím.
JMF mi prebehla - je ukončená. Aróma je hodne zlá.
Skúšal som test na sirku - nie je tam.
Víno som prevetral stočením do škopku pretekaním po rmutovom site. Potom naspäť do demižónov.
Aróma je stále dosť zlá. Ako dlho a ako často môžem víno prevetrávať. Moja predstava je raz za týždeň.
Rád by som mal predstavu, kedy sa víno zbaví nepríjemnej arómy.
@jarino pridanie baktérií na JMF je treba robiť na základe doporučenia výrobcu baktérií.
Som zástancom pridania baktérií JMF hneď po skončení kvasného procesu, ale pred tým si treba skontrolovať či analytické hodnoty vína sú v predpísanom rozmedzí. Pozrite aj technologický postup:
Červené vína a jablčno-mliečna fermentácia
Červené vína 2 a reakcia na Vaše postrehy
Možno som zle položil otázku.
Ja som dal baktérie po dokvasení, ako píšete. Články som si prečítal.
Podmienky som dodržal, lebo JMF prebiehala a úspešne prebehla. Teraz mi tam zostali pachy, ktoré by mali podľa Vás časom po prevetraniach vyprchať.
Pýtal som sana ne, ako dloho to bude trvať a ako často to môžem prevetrať podľa Vašich skúseností. Zatiaľ som víno nesíril.
Otázne je, či tam nemám aj iné pachy ako produkty JMF, ktoré časom zmiznú - to neviem posúdiť.
Odvetranie vína po JMF trvá zvyčajne 2 - 6 týždňov. Závisí to od viacerých faktorov:
- hlavne od množstva kyseliny jablčnej, čím je jej viac tým viac vzniká diacetyl,
- od teploty vína, čím je nižšia tým ťažšie plyny diacetylu sa odvetravajú,
- od prevzdušnenia vina, aspoň raz za 4 - 5 dní.
Ak tam nie je vôňa po prchavých kyselinách, v chuti je víno výrazne jemnejšie, tak by to malo byť v poriadku.
Víno nesírte dokedy vôňa nebude úplne čistá, lebo by nepríjemná vôňa po JMF vo víne zostala.
@peter-porubsky Ďakujem. Takéto usmernenie zorientovanie sa (upokojenie) som potreboval.
Prchavky tam nie sú, tak idem prevetrávať. Výsledokdám vedieť. 👍