vinoavinarstvo.sk Fórum - Nedávne príspevky

RE: Meranie siry v cervenom vine

Peter Porubsky — Sat, 31 Oct 2026 10:03:39 +0000

Ja to robím tak, že pipetou nameriam presný objem vina, potom pipetou pridám presný objem vody, čiže vino zriedim vodou jeden krát a niekedy aj dva krát. S takto zriedeného vina potom odoberiem objem vina na meranie síry a výsledok násobím dvomi pri riedení 1:1 a tromi pri riedeni 1:2 vino, voda.

Meranie siry v cervenom vine

maky — Sat, 31 Oct 2026 09:38:57 +0000

Mam reagent na volnu SO2. V cervenom vine, ktore ma sulnu farbu (zwigel) vsak siru neviem odmerat. Neviete niekto ako to odmerat?

RE: Silná farba vína

Peter Porubsky — Sat, 17 Oct 2026 08:14:47 +0000

Pri odrode Rulandske šedé sa to stáva.

V minulosti som aj ja riešil takýto pripad a úspešne pomocou PVPP.

Vyššia farba je buď dôsledok dlhšej maceracie na šupkach, co vo vašom pripde asi nie je, silnejsiemu lisovaniu, alebo prezreté hrozno s velmi jemnou supkov.

Do buducna by som skôr doporucoval oddelit samotok a lisovku a budete vidieť v com to je. Podľa mňa samotok nebude mat vyššiu farbu.

Ale zavisi to aj od ročníka, nie vždy je to rovnaké.

Silná farba vína

Jarino — Fri, 16 Oct 2026 06:12:51 +0000

V jednom videu ste spomínal, že biele odrody môžu mať kvôli priebehu vegetácie silnejšiu farbu ako obvykle.

Pri niektorých mi to nevadí, ale silné zafarbenie od šupiek (aj keď som lisoval po hodine) mám v rulandskom šedom - nábeh na slabo ružové víno.

Čítal som, že prípravok PVPP by intenzitu farby mohol zmierniť. Viete mi to potvrdiť, prípadne poradiť iný prípravok?

Mušt po vylisovaní nebol ružový - stalo sa to v priebehu fermentácie, predpokladám, že z úlomkov hrozna v mušte. Tu sa vynára otázka, či by som pri tejto odrode nemal do budúcna prisúpiť k silnejšiemu číreniu muštu, napríklad enzýmom ako ste spomínal vo videu. Nespomínal ste tam konkrétny enzymatický prípravok, tak Vá poprosím o konkrétnu možnosť (existujúci prípravok), prípadne potvrdenie tohto názoru.

RE: Zastavenie kvasenia pri červenom víne

Peter Porubsky — Tue, 13 Oct 2026 05:26:30 +0000

V príspevkoch som uvádzal, že dozrievanie hrozna treba sledovať (pomocou refraktometra a pH metra), keď dosiahne nami požadovanú cukornatosť tak hrozno obrať a spracovať. Cukornatosť 26 stupňov je cukornatosť na výrobu bobuľového výberu, čiže vína, ktoré býva so zvyškovým cukrom.
Pokúsiť sa z tohto hrozna vyrobiť víno, ktoré by bolo prekvasené do sucha je veľmi obtiažne, bolo by to víno s alkoholom cez 15 objemových percent.
Preto doporučujem vyrobiť víno so zvyškovým cukrom a kvasenie ukončiť.

Zastavenie kvasenia pri červenom víne

Otazka — Tue, 13 Oct 2026 05:24:05 +0000

Zdravím

Červené hrozno, cukornatosť 26.

Po mesiaci prestáva kvasenie.

Treba nakopnúť opäť kvasenie externými kvasnicami ?

RE: Sanitácia aparatúry

Peter Porubsky — Tue, 06 Oct 2026 07:25:02 +0000

Ja aparatúru občas umyjem s jarovou teplou vodou a dobre opláchnem prúdom vody cez aparatúru z vodovodu.

Sanitácia aparatúry

Otazka — Tue, 06 Oct 2026 07:23:41 +0000

Dobrý deň

Chcel by som sa spýtať na spôsob akým sanitujete aparatúru na meranie síry vo víne.

Ja používam tú mauálnu, no počas používania sa mi strašne často upchá vývod a kvapká len veľmi-veľmi pomaly. Je to na nervy, keď kontrolujem 6-7 vzoriek vína.

RE: Horčiny vo víne

Peter Porubsky — Mon, 28 Sep 2026 09:33:25 +0000

Vami uvedené odrody hrozna sa nevyznacuju zvyčajne vysokým obsahom horčín.

Môže to byť spôsobené technológiou spracovania hrozna, alebo ako uvádzate podlozim vo vinohrade.

Ak je to podlozim, tak tento problém majú aj ostatní vinohradnici vo vašom blízkom okolí.

Pri vyššom obsahu trieslovin skuste použiť kombináciu erbigel : klar sol super.

Prvý dávajte erbigel, to sa aj mne osvedčilo.

RE: PH vína

Peter Porubsky — Mon, 28 Sep 2026 09:31:45 +0000

Na úpravu sviežosti vina a aj pH v mladých vinach doporučujem použiť kyselinu mliečnu. Ta je stabilná a z vina nevypadne.

Doporučujem to vyskúšať, pridať do malého objemu vina, napríklad 5 litrov, senzoricky to vyhodnotiť a až potom to spraviť v celom objeme vina.