Kategorie

V Požitaví sledujeme vinársky rok 2013
Od Ing. Peter Porubský , máj 5, 2016 , Kategorie: Výroba vína

erbV Požitaví, je u väčšiny drobných vinohradníkov a vinárov, vinohradnícky rok 2013 uzavretý, ťažisko prác sa presunulo do pivnici, kde nám ešte dokvášajú niektoré vína, ale už mnohé vína sú prekvasené na kvasniciach, poprípade už aj stiahnuté s kvasníc. Prvé odrody vín ako sú Irsai Olivér, Muškát moravský, Muller-Thurgau a iné , mnohý z nás už aj vyčírili.  A práve o spôsoboch ošetrenia vína, po kvasnom procese, by som chcel uviesť pár  postrehov k aktuálnemu ročníku 2013.

Jeseň tohto roku je dosť chladná, preto sa u vinárov aj vyskytovali problémy s naštartovaním kvasenia, poprípade s dokvášaním mladých vín, hlavne v pivniciach kde sa priestor rýchlo ochladil od okolitého prostredia. Aj v prípade čírenia vína, s prípravkami na báze bentonytu, želatíny, musíme pamätať na to, že účinnosť týchto prípravkov je tiež závislá od teploty vína. (viac…)

Pýtali ste sa nás
Od Ing. Peter Porubský , máj 5, 2016 , Kategorie: Výroba vína

otaznikDevín – kvasinky

Dobry den,rad by som Vas poprosil o radu: Ake kvasinky použit na odrodu Devin ? Ďakujem Vám za odpoved. A.K.

Ak sa bude jednať o víno Devín suché, tak doporučujem vyskúšať tento postup, ktorý sa osvedčil aj mne: Devín je odroda ktorú vyšlachtili slovenskí šlachtitelia p. Pospíšilová a p. Korpáš. Je to kríženec Tramín červený + Veltlinske červenobiele.Odroda má jemú šupku, preto pre získanie primárnej aromatiky, doporučujem krátku 2-3 hodinovú maceráciu rmutu s pektolitickým enzýmom,na fermentáciu doporučujem kvasinky Oenoferm bouqet- firma Unimpex a v závere fermentácie, pri hustote muštu cca 1010 h/ cm 3 pridať enzým Trenolín bouqet.Po fermentácii stiahnuť z kvasníc po 3-4 dňoch a realizovať miešanie vína na jemných kvasničných kaloch 14 – 30 dni. Víno treba ošetriť sírou na cca 20 – 30 mg na lit. po 4 – 6 dňoch miešania.
Po senzorickom vyhodnotení mladého vína, alebo poklese teplota pod 12°C, ukončiť miešanie, stiahnuť víno s jemných kvasničných kalóv a zrealizovať čírenie mladého vína,napr. Combigel + Klar sol super + Nacalit.V prípade vyššej horčiny v mladom víne použiť namiesto Combigelu Erbigel.V prípade že mladé víno bude mať kvalitné parametre, doporučujem poučiť drahšie , ale kvalitné ošetrenie vína s Insing Clair-Hausenpaste s Klar sol super + Nacalit PORE-TEC.
(viac…)

Výroba vína 2013
Od Ing. Peter Porubský , máj 5, 2016 , Kategorie: Výroba vína

dvdZopár postrehov k vinohradníckemu roku 2013

Vinohradnícky rok 2013, sme začínali po dlhej, studenej a na zrážky od začiatku roka 2013 bohatej zime. Uvediem zopár údajov s vinohradníckeho roku 2013:

  • 28.3.2013 napadlo skoro 20 mm snehu, teplota bola okolo 0°C a vinohrad ešte bol v zimnom spánku / 0 dní/
  • 10.4.2013 prišlo výrazné oteplenie a 13.4.2013 vinič začal slziť  / 16 dní/
  • 28.4.2013 na viniči sú vyrastené 1-2 lístky  / 31 dní/
  • 1.6.2013 vinič začína kvitnúť  / 65 dní/
  • R.Steidl a G.Leindl vo svojej knihe Cesta ku špičkovému vínu uvádzajú, že doba zrenia od kvitnutia do fyziologickej zrelosti hrozna má byť cca 105-115 dní.
  • v máji 2013 spadlo 88 zrážok, v júny 74 mm, júl 30 mm, spolu 192 mm a od 4.7.2013 nepršalo skoro vôbec a panujú extrémne horúčavy
  • počas 14 – 16 dní kvitnutia hrozna, v Michale nad Žitavou od 1.6. – 17.6 2013 pršalo 10 krát, spadlo cca 60 mm zrážok, tri krát sa naším krajom prehnala 30 – 40 minútová búrka s vetrom, lejakom a drobným ľadovcom, teplota kolísala od 13°C až do 30°C. To spôsobilo, že viaceré odrody hrozna dobre neodkvitli, najme Veltlinské zelené, Dievčie hrozna, Frankovka modrá, Alibernet a niektoré iné, podľa toho, ako v danom regióne, počas kvitnutia zasiahla vinič nepriazeň počasia.
  • od skončenia kvitnutia hrozna, cca od 10 júla, okamžite začala na hrozno silno útočiť múčnatka, podmienky mala pre svoj vývoj priam ideálne, suché počasie, striedanie sa studených nocí a teplých dní zabezpečilo dostatočné zvlhčenie listu, potrebný pre jej vývoj a väčšinu dňa teploty vhodné pre jéj vývoj a to 18 – 28 °C. Táto choroba, viacerým drobným vinohradníkom vážne poškodila hrozno, hlavne Muller Thurgau, Dievčie hrozno, Frankovku modrú, čiastočne Svätovavrinecké a aj iné odrody.
  • počas vinohradníckeho roka, bolo potrebné zrealizovať väčší počet postrekov, oproti zabehnutému štandardu, 1 postrek na drevo, dva postreky pred kvetom vinohradu a 3 až 4 postreky po kvete vinohradu. Tento počet postrekov sa navýšil o 2 až 4 postreky.
  • 9.7.2013 nameraná teplota v Michale nad Žitavou o 13,00 hod 38°C.
  • 28.7.2013 Irsai Olivér má cukornatosť 11°NM / 122 dní/
  • 11.8.2013 Irsai Olivér má cukornatosť 15,5°NM a pH 3,3 /136 dní/
  • 17.8.2013 Irsai Olivér sa oberal, cukornatosť hrozna bola 16,2°NM  / 142 dní/ od spánku viniča.
  • od začiatku kvitnutia po zber hrozna Irsai Olivér ubehlo 77 dní a hrozno sa oberalo pri technologickej zrelosti.

(viac…)

Chyby a vady vo vínach, čo nemuseli byť, keby ….
Od Ing. Peter Porubský , máj 5, 2016 , Kategorie: Výroba vína

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skončila prehliadka vín z Požitavia, 17. a 18.5.2013 ešte prebehne posledná verejná výstava vín Dni vína Nemčiňany 2013 a môžeme bilancovať s vinárskeho pohľadu ročník 2012 v Požitaví. No ja by som ešte pred tým, ako budeme bilancovať, chcel sa v krátkosti vrátiť k najčastejšie sa vyskytujúcim chybám a vadám vo vínach, na výstavách vín v Požitaví. Uvádzam údaje s niektorých výstav vín, na ktorých som hodnotil víno v komisiách, údaje sú vždy z jednej komisii v ktorej som hodnotil, ale uvádzam aj počet komisií, aký bol na danej výstave vín, pretože by sa dalo štatistický dané údaje násobiť počtom komisií a urobiť si tak obraz o kvalite vín na daných degustáciách. (viac…)

Klimatické zmeny:

Proces výroby vína, sa s meniacimi klimatickými podmienkami na Slovensku a teda aj v našej Požitavskej doline neustále mení a vyvíja. Ten technologický postup s ktorým sme mali dobré  výsledky v roku 1990, už v súčasnosti nie je zárukou dobrých výsledkov.

Dá sa povedať, že od roku 2000 sa začali v našich podmienkach výrazne meniť podmienky na pestovanie hrozna. Prišli roky, z ktorých sme boli nadšený, hrozná boli zdravé, cukornatosti také aké sme chceli, vína boli pekné zaujímavé. No postupne, to naše nadšenie sa začalo zmenšovať, lebo mušty mali síce vysoké cukornatosti, ale vína boli fádnejšie, veľmi často mávali horkú chuť, chýbala im aróma, začali sa objavovať stále častejšie vína so zvyškovým cukrom, sirky. Vína sa horšie čistia, rýchlejšie starnú a oxidujú, objavujú sa cudzie vône a chute, na jar sa objavuje druhotné kvasenie. (viac…)

Ľadové víno Michal nad Žitavou 2012
Od Ing. Peter Porubský , máj 5, 2016 , Kategorie: Výroba vína

hroznososnehomPri výrobe ľadového vína, je pre mňa osobne, asi najťažšie sa dočkať dňa, kedy nastanú tie správne podmienky, na oberanie zmrznutého hrozna, čiže teplota minimálne – 7°C. Obvykle v takéto jedno ráno, ktoré uznám za vhodný okamih
na zber hrozna, na výrobu ľadového vína sa vo vinici ozýva veselá vrava a štrngot pohárikov s dobrou slivovicou a teplým čajom. V tomto roku nastál ten správni čas 9.12.2012, kedy teplota v michaľských viniciach ráno o 7,00 hod. klesla na -8,1 °C, mohli sme začať.

Výrobe ľadového vína sa vo svojej vinici venujem viac rokov a pokračujem v tom nielen preto, že ľadové víno sa v našej rodine a u našich priateľov teší veľkej obľube, ale aj preto, že stretnutie s rodinou a priateľmi za chladného ráno vo vinici, sa stalo určitou tradíciou a veselou udalosťou. (viac…)

Slamové víno
Od Ing. Peter Porubský , máj 5, 2016 , Kategorie: Výroba vína

Na hornom požitavý v obci Topoľčianky, od roku 1993  sídli súkromná vinárska spoločnosť Vinárske závody Topoľčianky, s.r.o., v tejto spoločnosti prebieha výroba mnohých druhov vín a jedným s tých, je aj slamové víno, ktorého záverečná časť výroby prebieha práve v mesiaci február 2010.

Slamové víno sa musí vyrábať z úplne zrelého a nepoškodeného hrozna, toto hrozno sa uloží minimálne na 3 mesiace na dosúšanie  na slamu, bambusové rohože alebo na motúziky.

Počas dosúšania, dochádza k odparovaniu vody z bobúľ hrozna, až 60% vody sa odparí čo spôsobí skoncentrovanie cukrov v bobuliach hrozna. V priestore, kde je hrozno uložené musí byť zaistené vetranie, stála teplota a nízka vlhkosť vzduchu, to preto, aby hrozno nepodliehalo hnilobným procesom a plesneniu suroviny.

Po dosiahnutí zákonom určenej minimálnej cukornatosti a to 27 °NM sa môže pristúpiť ku spracovaniu hrozna. Ozaj vynikajúce slamové vína sa vyrábajú z hrozna, ktoré dosiahne cukornatosť 30 °NM a viac.

Na výrobu slamového vína, by sa mali využívať odrody hrozna, ktoré sú málo náchylné na hnilobné procesy a práve Frankovka modrá, je jedna s tých odrôd, ktorá je vhodná na výrobu slamového vína. Frankovka modrá sa aj využíva aj vo Vinárskych závodoch Topoľčianky s.r.o. na výrobu kvalitného slamového vína.

História ľadových vín v Požitaví
Od Ing. Peter Porubský , máj 5, 2016 , Kategorie: Výroba vína

Prvá zmienka o ľadovom víne pochádza z roku 1794 z oblasti súčasného Bavorska v Nemecku, kde zrejme miestnych vinohradníkov prekvapil skorý mráz a spracovaním zamrznutého hrozna, vyrobili vína s osobitným charakterom.

Prvé slovenské ľadové vína pochádzajú z roku 2002. Na trhu sa vtedy objavili Veltlín zelený z produkcie Karpatskej Perly Šenkvice a Rizling rýnsky od Milana Pavelku z Pezinka.

Primát výroby prvého ľadového vína v Požitavý nie je presne známi, no určite patrí niektorému známemu výrobcovi, ktorý sa v Požitavý venujú výrobe tohto osobitného vína. Známe ľadové vína vyrobené v Požitavý sú: (viac…)

O čírení mladých vín
Od Ing. Peter Porubský , máj 5, 2016 , Kategorie: Výroba vína

V súčasných dňoch, sa ešte mnohí z nás intenzívne venujeme číreniu vín, dotvárame charakter vína, odstraňujeme drobné nedostatky u jednotlivých vín, aby sme víno potom,  v pravý čas prezentovali v čo najvyššej kvalite  pred svojimi priateľmi, na degustáciách vín, alebo pred svojimi zákazníkmi.

Do vína, sa z hrozna dostáva veľké množstvo rôznych látok, ďalšie vo víne vznikajú v priebehu kvasenia a zrenia vína. Väčšia z nich sa podieľa na tvorbe jeho organoleptických vlastností, odrodového charakteru a pozitívne alebo negatívne ovplyvňuje kvalitu jeho senzorických hodnôt. (viac…)

Kyseliny vo víne ich význam a ich senzorická úprava
Od Ing. Peter Porubský , máj 5, 2016 , Kategorie: Výroba vína

Charakteristickými zložkami vína, podobne ako iných tekutín rastlinného pôvodu, sú rôzne
organické kyseliny, ktoré majú mimoriadny význam nielen  pre jeho chuť, ale dá sa povedať,
že bez daných organických  kyselín by sme víno ani nemohli vyrobiť.

Spomeňme si aspoň  niektoré významné úlohy kyselín vo víne: (viac…)

Ďalšia strana »« Predošlá strana

Pridaj komentár